導讀：雲南人吃野菜有多野？7種以苦著稱的野菜，在雲南人眼中卻是香餑餑

春天到了，又到了吃野菜的季節了。

而要說起吃野菜，還得數雲南人最“野”。

在雲南民間一直流傳著一句話：綠色的就是菜，會跑的就是肉！

而且有統計資料顯示，在國內可以食用的植物有近2000種，而在雲南已經確定的能吃的野生蔬菜種類就達到了400多種，足足佔據了全國可食用植物資源的五分之一還多。

也是由於這個原因，好些在外地不吃的野菜，在雲南人的眼中卻是香餑餑。比如下面這7種以苦著稱的野菜，在雲南的一些農村菜市場就很常見！

（1）香椿芽

如今說起春天的野菜，那香椿芽就常被談起，畢竟它的名氣非常大，尤其是近些年它的價格，也是讓不少人望而卻步。

但是別看香椿芽的價格貴，有不少人卻吐槽這種野菜不好吃。有些人甚至還說它味道有點臭，吃多了會頭暈。

確實在南方好些地方，山上的香椿芽長出來了，都沒有人去採摘，而是任由它自然長老變成樹枝。

可是雲南的香椿芽，卻是開春後的“第一鮮”，頭茬的香椿芽是最嫩的，品質最好的，自然價格也是最高的。

像香椿芽炒雞蛋、香椿芽炒臘肉，涼拌香椿芽，或者是油炸香椿芽等等，這些在雲南的春天更是家常菜。

（2）棕包米

估計不少人打死都不會相信，這長得像魚卵一樣的東西，居然也能吃。

沒錯，在雲南棕包米可是飯店、酒店裡一道常見的菜餚。

棕包米也叫棕包、棕花、棕筍等，它就是農村常見的棕樹在春天所開的花。

大多數人雖然沒有吃過它，也知道棕包米是味道苦澀的一道菜。其實棕包也有兩種，有些棕包是苦的，有些是甜的，其中雲南的棕包多數是甜的。

不光是棕包米能當野菜吃，棕樹芯在雲南也能當野菜，甚至能直接生吃。棕樹芯就是棕樹內部脆嫩的樹芯，他和棕包米一樣，既能炒臘肉，也可以燉雞、燒湯，鮮嫩爽口。

（3）芭蕉花

芭蕉這種植物，很多人都認識，也吃過它的果實。而吃過芭蕉花的人卻並不多。但是在雲南的傣族人卻對芭蕉花是情有獨鍾，它更是一種一年四季都能吃的山珍野味。

芭蕉花也就是芭蕉的花序，因為雲南四季如春，芭蕉更是可以四季開花結果。而最愛吃芭蕉花的就非傣族人莫屬了。

芭蕉花雖然有點苦澀，但是如果對其進行揉搓、水炒等工序去除澀味後，還是非常的美味的。

並且它的吃法也是非常多樣，既能炒、煮湯，也可用來包燒、涼拌等，尤其是紅燒肉煮芭蕉花，更是別具一番風味。

（4）癩蛤蟆草

這是在南方很多地方的路邊，田間地頭都能見到的一種植物。它的特性也很明顯，葉子長得像勺子，但是上面卻如同癩蛤蟆的皮一樣，佈滿了密密麻麻的凸起，這也是它得名癩蛤蟆草的原因。

癩蛤蟆草也叫荔枝草，多數農村地區都是把它視為一種雜草，可是在雲南的一些菜市場偶爾能見到這種蔬菜，農民是把它當野菜來賣。

癩蛤蟆草的吃法也很簡單，常用它來炒雞蛋，或者是煎餅吃。而且它的味道雖然發苦，卻有清熱解毒，涼血利尿的作用。

（5）棠梨花

棠梨花居然能吃？在沒有去雲南旅遊以前，筆者也不知道這東西能吃，可是有次在雲南的一個菜市場見到後，才知道原來這是不少雲南人春天最愛吃的一種花了。

大部分地區的棠梨花都是直接讓它爛在樹下了，可是雲南的棠梨花卻要賣到幾十塊錢一斤。

不過，吃過一次就會發現，它還是物超所值的。棠梨花生吃會有點苦澀，但是焯水後去掉了苦澀，用它涼拌，或者是爆炒、椒鹽棠梨花蛋和醬汁棠梨花等，都是非常不錯的，尤其是它還含有豐富的氨基酸、維生素。

如果是北方人，相信用它做餡包包子、餃子也是不錯的。

（6）薺菜

筆者的家鄉這邊，一般都是不吃薺菜的。在過去，它常被農民割來餵豬，是一種常見的餵豬草。

不過在雲南，春天到了就能看到到處售賣薺菜的農民。有些薺菜，還是當地的農民種植的。

薺菜是一種味道偏苦的野菜，它是不宜直接食用的，一般都是要先焯水，然後放到清水中浸泡後才能食用，這樣就是為了去掉苦味。

值得一提的是，薺菜在農村雖然常見，可是它的營養價值很高，富含了大量的纖維素、維生素和胡蘿蔔素等營養成分，適量食用非常有利於人體的健康。

（7）油菜花

到了春天到時候，南方的山上到處都能看到大片金黃的油菜花。可是多數人只知道拍照留念，卻不知道油菜花原來也是美食的。

而在雲南，油菜花也被稱之為衝（音chòng）菜，可能是因為這種野菜的味道刺激，無論是聞起來，還是吃起來，它都會讓人想掉眼淚。

但是對於愛吃的人來說，油菜花可是不錯的下飯菜。焯水以後根據自己的愛好涼拌，或者是用肉炒著吃，都是很好的下飯菜。

但是需要注意，油菜花要在花朵還沒有完全開之前可以食用，類似於含苞待放的狀態。

除了以上這些野菜以外，筆者在雲南還看到了車前草、椿頭苞、蒲公英、馬桑花等野菜都能吃。

對於多數的外地人來說，這些野菜都是接受不了的，可是雲南人卻愛不釋手。

各位網友們，現在知道雲南人吃野菜有多野了吧？你還知道雲南人愛吃哪些野菜呢歡迎大家留言討論！