在很久之前，小編對於動物內臟之類的食物是敬謝不敏的，完全不沾。但是上大學後的偶然一次聚餐，同學點了道酸辣雞雜。剛開始還不知道它是什麼，就一筷子夾了，第一口簡直令人驚豔，味道酸中帶辣，十分下飯。後來才搞清楚這道菜是由雞胗製作出來的酸辣雞雜，當時小編的心路歷程頗為複雜。

再吃了好幾次酸辣雞雜後，慢慢地對這道菜已經很能接受了，下意識地忽略了它也是動物內臟。寒假回家待了很長時間，偶爾也會進廚房做下家常菜吃。但是那次在家做的酸辣雞雜失敗了，味道和之前在外面吃的截然不同，有股很濃重的腥味。

將心裡的疑問說出來後，母上大人指出了小編的錯誤。做酸辣雞雜最重要的一步若是沒完成，那麼勢必味道就不好。因為雞胗裡面很髒，有層黃黃的汙漬覆蓋在上面，所以大家一定要認真清洗。在清洗的時候記得放入鹽巴，然後進行裡裡外外的反覆清洗。不要嫌麻煩，畢竟這種內臟本身的腥味就很重，若是不處理乾淨，那口感就太差了。

除了用鹽巴清洗之外，還可以利用薑片來除味。薑片建議切成片，然後在雞胗的每個角落處進行擦洗。總而言之，鹽和姜都去除腥味很好的東西。你只要加了這一步，那後面的烹飪就不用擔心腥味過重了。

接下來就是準備炒制酸辣雞雜所要用到的材料了，雞胗已經處理完畢。然後將青紅辣椒切好，最好是切成圓丁狀。姜蒜之類也一樣，酸豆角切成丁狀，如果家裡有酸白蘿蔔的話，也可以備點。

雞胗之前已經乾淨過了，為徹底去除異味，可用料酒和少許食用鹽以及泡椒水醃製幾分鐘。我們在外面飯館吃的酸辣雞雜中一般都會有蒜苗，想要最大化地還原自己曾吃過的酸辣雞雜，那麼就將蒜苗也準備好吧。

下一步便是烹飪了，先把鍋熱好，再倒入適量植物油。把蒜和姜放入鍋中爆香，然後倒入蒜苗和酸豆角轉大火翻炒。炒20秒鐘就將紅青辣椒和小米椒放進去繼續翻炒，時間不用太久。緊接著是酸白蘿蔔（沒有就別放）和雞雜，繼續大火快速翻炒，直到雞雜變色。

此時就是加調味料的時候了，因為此前用鹽醃製過，所以少許的鹽就好。再加入適量生抽，些許蠔油，些許豆瓣醬或者老乾媽兜炒。兜炒個一分鐘左右就可以出鍋了，切勿炒太久，否則雞雜會變老影響口感。除了剛開始要處理雞胗需耗費個把時間之外，後面的烹飪步驟很簡單，廚房小白也能學會哦。

好吃又下飯的酸辣雞雜學會後，色香味俱全的它可以成為你的拿手菜哦。以上就是“想吃酸辣雞雜，但怕腥味重？那是因為你缺少了這一步“的全部內容了。還想了解更多家常菜製作方法和小竅門，不妨點選關注下我們哦。