黏食，是用有粘性的糧食做成的食品，由於熱量高、抗餓耐飢、便於攜帶和儲藏，有利於在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動，深受東北人的喜愛。東北本土民族都有自己特色黏食類小吃，加之各民族互相融合，飲食習慣相互滲透，以至於東北人喜歡吃黏食成為普遍現象。吉林作為東北重鎮之一，也是如此。

滿族黏食

滿族將黏食稱為餑餑，製作精良，風味獨特，素有“滿點漢菜”之譽。黏食耐飢，便於攜帶，就成了馬背上的民族——滿族人最喜歡的美食。滿族人入關之前有一種筵席叫“餑餑席”，可以說是集滿族餑餑之大成。每桌使用麵粉80斤，使用的麵粉多為粘面，就是以糯米或大黃米、小黃米為主，摻入適量的其他米渣，再用豆沙、果仁、白糖作餡，形成蘇耗子、打糕、油炸糕、粘豆包、玻璃葉餅等各種形狀、各種樣式、各種口味的黏食小吃。

關東二十怪之中有一句“冬包豆包講鬼怪”說的就是粘豆包，是吉林地區最為普遍的黏食小吃。粘豆包，又稱黃豆包或簡稱豆包，源於滿族的豆沙包類食物。每到春節之前，每家都會在準備年貨的時候包上一缸粘豆包。粘豆包一般是用大黃米（也有用粘苞米、江米）磨成面，泡製一段時間，再包上豆餡，擺在玉米秸稈做成的蓋簾上，拿到室外凍上，然後放在倉房的缸裡儲藏，隨吃隨拿。

另外，滿族打糕，不但是美食，還是滿族祭祀的祭品之一，“換索”、“搶小餑餑”祭典時，全家的婦女們將製作打糕（多用黃米制作）或用米麵做成小圓餅，入鍋蒸熟後，讓孩子們搶著吃，俗稱“搶福”，這種祭儀是以遺福後輩為主要目的。

朝鮮族黏食

說起朝鮮族，就會說到朝鮮族打糕了。朝鮮族打糕一般分為兩種，一種是用糯米制作的白打糕，一種是用大黃米制作而成的黃打糕。製作時，先將粘米淘淨，用清水浸泡十幾個小時，泡到用手指能把米粒捏碎就可以把米撈出濾幹，放入蒸籠用大火蒸半個多小時直到蒸熟，然後放在石臼裡或石板上，用木質的打糕槌子把粘米米粒打碎粘合在一塊，直到看不出來完整的米粒，打糕就算打好了。

將黃豆炒熟碾成豆麵，食用時將打糕切成塊，蘸上豆麵，吃起來更加筋道、糯香。根據個人口味喜歡吃鹹的可以拌些精鹽面，喜歡吃甜的就加白糖，調節打糕的口感。

早在18世紀朝鮮族的有關文獻中記載，當時稱打糕為“引絕餅”，並稱引絕餅已稱為傳統食品之一。每逢年過節、婚姻佳日、迎待貴賓時、老人壽誕、小孩生日等重大喜慶的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。

打糕衍生的月牙糕、打糕湯、辣炒年糕也是朝鮮族特色小吃，可以在朝鮮族食譜中經常看到。

回族黏食

清康熙年間，回民開始在吉林北城門外聚居、經商，後漸成規模形成回民文化特色聚集地，故稱北極門外為“老北關”。舊時牛馬行，經常會看到回民販賣切糕、豆麵卷子、涼糕、餡切糕的。

切糕是先把糯米洗淨浸泡，煮好。將煮好的糯米鋪在放有打溼屜布的蒸籠裡，一層糯米，壓實，一層紅棗或小豆（飯豆），再鋪上一層糯米，壓實，一層紅棗或小豆（飯豆），以此類推。紅棗或小豆（飯豆）和糯米的層數自己掌握。晾涼後，倒出儲存就行了；豆麵卷子，也稱為“驢打滾”，原料是用黃米麵加水蒸熟，，將黃豆炒熟後，壓成麵粉狀。再將黃米麵擀成片，外面沾上黃豆麵捲成卷；回族涼糕也稱艾窩窩，主要食材是糯米粉摻一定比例的麵粉做外皮，蒸熟，包白糖、芝麻、瓜子仁、核桃仁等做餡，團成圓形，可以直接食用。

明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”在端午節，吉林各處市場都可以看到和粽子一樣受歡迎的涼糕售賣。餡切糕和豆麵卷子類似，只是豆麵卷子是卷的豆麵，一層一層的，而餡切糕是卷的豆沙餡，只捲成一個卷，形成中間是豆沙餡外包一層糯米的條狀製品。有時候還會在豆沙餡裡摻上玫瑰花瓣（玫瑰花醬），被稱為玫瑰餡切糕，咬上一口唇齒留香。

起初，吉林黏食使用的主要糧食是大黃米，它出自糜子，古稱“黍”，粘性大，生長期短，抗寒能力強，適合吉林種植，所以吉林鄉間多有種植，而後粘苞米、江米也逐漸普及，替代大黃米的使用，如今的粘豆包、蘇耗子、玻璃葉餅等很多黏食已經是粘苞米、江米制作為主流了。（圖/文 張海川，稿於2019年2月24日，照片拍攝2013年至2017年）