民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹廚師長分享傳統民間江西菜，鮮香醇厚有故事，品美食尋覓童年味道，希望大家喜歡並從中受益。

江西菜、補虛養身、氣血雙補、健脾開胃食譜--玉帶雞卷

江西菜、補虛養身、氣血雙補、健脾開胃食譜——玉帶雞卷

準備食材：雞胸脯肉300克，火腿50克，香菇（鮮）50克，冬筍100克，雞蛋清25克，料酒15克，鹽3克，味精2克，子姜30克，澱粉（蠶豆）10克，小蔥15克，豬油（煉製）60克。

做法步驟：

1、準備好食材，將雞脯肉片成3。6 釐米長、3 釐米寬的片，用精鹽、料酒醃片刻，香菇去蒂，洗淨，切絲，熟火腿切絲，冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切絲，生薑洗淨，切絲；

江西菜、補虛養身、氣血雙補、健脾開胃食譜——玉帶雞卷

2、雞蛋清用溼澱粉調成蛋清漿，小蔥去根鬚，洗淨，在沸水中稍燙一下，撈起，取一片醃好的雞脯肉，平鋪在砧墩上，然後抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬筍、薑絲，捲成筒，外用香蔥捆紮好，然後放在抹有油的平盤上，照此逐一全部做好；

3、炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱時，將雞卷輕輕推入鍋中過油至熟，倒入漏勺；

4、原鍋上火舀入肉湯100毫升，調入精鹽、味精，用溼澱粉勾芡，倒入雞卷顛鍋數下，使雞卷沾滿芡汁，盛盤即可食用。

江西菜、補虛養身、營養不良、青少年、孕婦菜譜--蛙式青魚

江西菜、補虛養身、營養不良、青少年、孕婦菜譜——蛙式青魚

準備食材：青魚500克，松花蛋（鴨蛋）20克，蛋糕20克，冬筍100克，香菇（鮮）20克，植物油70克，鹽7克，小蔥25克，料酒15克，姜20克，白砂糖100克，辣椒（紅、尖、幹）20克，白醋25克，澱粉（蠶豆）8克，小麥麵粉25克，胡椒粉1克。

做法步驟：

1、準備好食材，將青魚刮鱗，去鰓，剖腹取出內臟，洗淨，雞蛋打入碗內，用竹筷子打成蛋液待用，用刀從魚腹內片除脊骨，再片除胸刺，成頭連線的兩片魚，然後用刀在兩片魚肉一面多剖十字花刀，冬筍去殼、老根，洗淨，切成絲，香菇去蒂，洗淨，切成細絲；

江西菜、補虛養身、營養不良、青少年、孕婦菜譜——蛙式青魚

2、生薑洗淨，切成絲，紅辣椒去蒂、籽，洗淨，分別切成絲，蔥去根鬚，洗淨，切成2 釐米長的段待用，把細鹽、料酒、胡椒粉均勻地抹在魚內外，再粘上一層生粉拖上蛋液，再沾上一層幹生粉，肉朝上裝入漏勺內，再把魚尾巴卷轉，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，製成蛙姿勢；

3、取鍋置旺火上燒熱，加入植物油，燒至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不斷把熱油澆在魚身上，定型後，入漏勺託炸，呈金黃色，同時另取鍋上火，加底油，投入姜、蔥、筍、紅椒、冬菇、煸炒數下，加入清水，放入精鹽、料酒、白糖，燒沸；

4、待糖溶化，用溼澱粉勾芡，放入白醋，把魚裝盤，淋少許油，把糖醋汁澆在魚上。即可食用。

江西菜--炒魚豆

江西菜——炒魚豆

準備食材：青魚350克，豌豆100克，草菇100克，火腿10克，雞蛋清25克，鹽5克，味精1克，料酒10克，澱粉（蠶豆）8克，小蔥10克，豬油（煉製）40克，姜5克。

做法步驟：

1、準備好食材，將青魚宰殺，去鱗、鰭、鰓、內臟洗淨，將魚肉切成長、寬各1。2 釐米小丁，將魚丁放入碗中，加精鹽少許、蛋清、料酒5 克、溼澱粉10 克抓勻待用；

2、豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起，草菇去蒂，洗淨，切成粒狀待用，小蔥去根鬚，取蔥白切成粒狀，熟火腿切成粒狀待用；

江西菜——炒魚豆

3、炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，放進魚丁過油片刻至熟，倒進漏勺中瀝去油；

4、鍋內留油10 克上火，放蔥、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸數下，加入肉湯適量，加精鹽、味精、料酒，倒入魚丁，用溼澱粉勾芡，顛翻幾下，撒下火腿，起鍋裝盤即可食用。

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