北京人肚子裡有一張餅!
一提到“麵食”,
咱老北京人腦海中第一反應就是
炸醬麵
。
但單靠一碗麵確實打不過陝西與山西兩大面省。
不過一說到“餅”,
咱北京可也是名副其實的“餅城”。
今天,咱們就來聊聊老北京的這些“餅”!
烙 餅
要說咱北京最純粹的餅食,那還得是咱最愛的烙餅。
咱北京城裡有著數不清的烙餅鋪,家家戶戶也都在家裡備著餅鐺。為的就是能夠隨時吃上這口烙餅!
這烙餅在家裡烙起來更簡單,和好面拿出餅鐺就能自己在家烙了。烙餅的時候還得注意著在兩面上都抹點兒油。
這樣的烙餅出爐以後吃起來那叫一個外脆裡綿。
自己在家做得也好吃!
北京人烙餅的花樣兒也特別多。
像是烙餅、發麵餅、蔥花餅、油炸餅...種類也是五花八門。
而且像是肉餅、糊餅、芝麻醬糖餅等等也都是由烙餅慢慢發展出來的。
炒 餅
“掌櫃的,來半斤炒餅,口重請多放點兒鹽。”
炒餅作為烙餅的“延伸品”也深受北京人的喜愛,
最常見炒餅的做法兒就是把烙餅切成細絲兒,用蔥花、薑絲兒和油熗鍋煸出香味兒後,放進醬油和少許的鹽,聽到那刺啦聲後,可以放進切成細絲兒的白菜,或放進豆芽菜等皆可,然後用鏟子翻炒幾個過兒,這時候就可以把餅絲兒放進鍋裡再加些水,翻炒幾下就用鍋蓋蓋上,待鍋裡水被吸乾後即可食用。但每家都有一炒法,您怎麼順手怎麼來!
芝麻醬糖餅
要說這烙餅發展出來的這些餅,那還得是芝麻醬糖餅深入北京人心。把北京人離不開的芝麻醬和烙餅給匯合在一塊,相當解饞!
酥軟甜蜜的糖芯配上脆香可口的外皮,真是想著都流口水。
看著就香
過去老北京的糕點太貴,平常人家也吃不起。
為了給孩子解饞,就自己在家和點芝麻醬加點紅糖,抹在一大張面裡烙著吃。
這麼一想想,可真是好久沒吃了。
芝麻醬越多越好吃
吃芝麻醬糖餅的時候最好再配上一鍋粥,夏天吃著解暑冬天吃著暖和。
一口餅一口粥吃下肚那才真叫完美。只不過現在大家都不缺這口糖了,芝麻醬糖餅也就不常做了。
門釘肉餅
北京人愛吃餡兒,餃子,包子,盒子,餡兒餅。家家隔幾天就要招呼一次,喜愛陷兒的口味,還必須講究包餡兒的外形。
其中門釘肉餅在北京最有名。
說到口感,門釘肉餅算是清真麵食。
牛肉羊肉為主料,講究的。用牛油做,油水大,而牛油容易凝固,所以最好趁熱吃,這樣口感才好。
但是趁熱吃,卻不能一口咬下去,這樣容易燙著嘴,並且滋一身油。
因此吃門釘肉餅一定要注意。另外,吃的時候最好淋點醋,這樣才不油膩。
吃過好多次門釘肉餅,最愛的還是自己家做的好吃,
肉香,陷兒大,皮薄兒,顏色雖沒有那麼金黃色,但是吃的舒服,沾著醋,再來碗粥。
北京人的幸福就是一回家,看到廚房冒著熱煙,聽到餅撐裡滋滋的響聲,一開鍋,一鍋剛煎好的門釘肉餅,您能馬上趁熱吃!
糊塌子
每年一到西葫蘆上市的季節,家家戶戶最常見的主食就是糊塌子。
做起來快,吃起來清爽的糊塌子,您有多久沒吃了?
(圖片來自:百度百科)
糊 餅
還記得老北京糊餅嗎?對,就是那個用棒子麵做的,用不了多久就熟了能下肚的糊餅。
裡面滿滿的韭菜想想都香。
糊餅做起來也非常簡單,把和好的玉米麵兒先攤平,在上面均勻地撒上和雞蛋搬好的韭菜。
攤平之後放到餅鐺裡用不了多會兒就能吃了。
如果喜歡的話您還可以放點蝦皮。
肉 餅
咱再來聊聊這個肉餅,雖說這肉餅大家都認香河的,反而北京只有門釘肉餅。
但其實北京好吃的肉餅和炸醬麵一樣,都藏在北京人家裡。也
只有這家裡做的肉餅,吃著才香!
一口下肚,忘卻萬千餅
做起來也容易。把紮實的肉餡和烙餅給放到餅鐺裡一做。等聞到肉香的時候這就能開吃了。
一口下去,滿嘴的肉餡和香脆的餅皮混在一起,這才叫享受。
要說哪的肉餅好吃,北京人往往都說
“姥姥家或是奶奶家的好吃”
!
其實這皮兒得薄,皮肉相間有種千層的感覺。
這肉也得多,調料不能多到佔了肉的風頭。做出來絕對跟姥姥家一個味兒!
餡 餅
除了肉餅,北京人自己在家做的餡餅也是一絕!要說一提到糊餅北京人就能想到韭菜,那這個餡餅北京人絕對能想到茴香!
茴香餡的餡餅那才真是“肚裡回香”!
和肉餅不同的是,北京的餡餅往往都不是一大張一大張的烙。
門釘大小的餡餅面裡,滿滿的都是餡料。
預備點醋,蘸著吃上一口滿滿的幸福感!
還就得是茴香的好吃!
蔥油餅
如今物質生活太過豐富,已經很久吃不到這口蔥油餅了。但是在老北京,蔥油餅可謂是細糧中的一盞明燈。
酥脆好吃的蔥油餅管飽還解饞!
蔥油餅吃著香,做起來也有細節。切好的小蔥要先用花椒水泡泡,這樣更能讓香味兒釋放出來。
等面和好了以後刷上香油撒上鹽再撒上蔥花切成四塊包起來。
最後再把厚實的蔥花餅攤平放到刷好油的餅鐺裡就齊活兒了。
層多皮酥的蔥花餅一口下去滿嘴流油,吃完了也沒有蔥的味道。
再喝上一口雞蛋湯那才真叫美!
春 餅
每年立春必須吃的就是春餅了,
薄如蟬翼的春餅捲上豆芽、肘子、炒雞蛋等菜品,抹點醬就能下肚了。
做起來相當方便,叫人吃得過癮。
立春吃春餅也是有喜迎春季,祈盼豐收的意思。春餅象徵的是春天,裡面的菜也是要越嫩越好。
炒雞蛋來個八分熟的嫩炒,如果是肉絲也最好別太老,這樣口感好寓意也棒。
油渣餅
一說到油渣餅,這就是老北京的味道!
小的時候家裡都會買一大塊豬肥膘回來煉油,煉出來的油能吃上整整一個冬天。
而剩下的油渣用來做油渣餅更是好吃!
真是記憶中的香味兒啊!
把香蔥切成蔥末,油渣也切碎。和在一起攪拌均勻以後加上鹽和胡椒粉。
把麵糰展開,均勻地撒上蔥和油渣捲起來拍平。這就可以下鍋開烙了。
一出鍋,果然還是熟悉的味道!
現在沒法出去吃那咱就在家烙著吃
您最近又研究出什麼新“餅食”了嗎?
咱上評論裡接著烙餅吃去!
油餅、糖油餅
油餅、糖油餅,“這二位”撐起了北京早點界的半邊天。
“來一套”也成了很多人的標配,看著像暗語,
其實就是火燒夾糖油餅,
再就著碗豆腐腦,這一早上別提多舒坦了~
(圖片來自大眾點評)
牛舌餅
鹹甜口兒的牛舌餅,
真是吃不夠,
咬一口酥得掉渣,
趕明兒還得上稻香村買點去!
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