新鄉是河南很知名的一座城市，這裡的美食以麵食為主，特色小吃很多，雖然不起眼，但味道出眾，新鄉有一位近60歲的大叔，在街頭賣改良版的肉餅，已經有30年了。

大叔的經歷非常傳奇，大叔說當時家裡條件不好，找人借了10塊錢，買來了面肉，就開始做這種改良版的肉餅，大叔說常見的肉餅也很好吃，但是吃起來不夠酥脆，而他家的肉餅外皮像油餡兒很多層，吃起來酥脆焦香，老人小孩都喜歡吃。

現在大叔已經在新鄉開了三家店，每天能賣出去1000個肉餅，大叔不是那種善於言談的人，說的話都非常樸實，他說只要是用的食材好，做出來的東西味道好肯定生意好。

頭一天先把餡料準備好，放上各種佐料醃製，在包的時候再放入蔥，以免時間長了會有蔥臭味，面是當天現和的，現在和麵都用機器，按照面和水的配比放在機器裡，另外按照一斤面，放一個雞蛋的比例打入雞蛋，這樣和出來的面才會有層次感，大叔說他家的肉餡兒是高品質的純肉餡，不新增其他的東西，只放上姜和各種佐料，姜是去腥的其他佐料提味。

包制過程也很重要，面醒發到位，有延展性和韌性，皮兒擀得很薄，將肉餡包裹在裡面，再醒發10分鐘就可以下鍋炸，炸好之後吃起來就外酥裡嫩，肉餡Q彈實在，這樣高品質，像拳頭大小的肉餅，只賣兩塊錢一個，價效比真的很高，難怪一天能賣出去1000個。

大叔說如果豬肉漲價的話就少賺一點，豬肉跌價的話就多賺一點，不能市場豬肉一變化，就調價，這樣會讓客人覺得不舒服影響銷售量。大叔從來沒有做過生意，可以說是無師自通，憑藉的就是為人實在，還有就是這肉餅的高品質，大叔說現在在新鄉他家做的這種改良版的肉餅是獨一份兒，出了新鄉就更吃不到了，大叔他家這改良版的肉餅，有個很好聽的名字，叫千層小火燒，不知道你吃過這千層小火燒嗎？