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眾所周知，台州人愛吃麵食

諸如薑湯面、敲魚面、豆麵這些面

食餅筒、麥餅、嵌糕、麥蝦這些特色小吃

從舌尖到味蕾，都是值得飽餐的麵食

今天，小編為大家盤點下臺州人愛吃的特色面

來看看有沒有你的心頭好？

薑湯面

來臺州椒江的每個人，都會被款待一碗薑湯面

台州地處東部沿海，吃海鮮的地方很多，姜憑藉暖胃、驅寒、去腥的功效，成為海鮮的絕佳伴侶。而椒江人深諳姜對沿海人民的重要性，變著法地把它變成了這座城市的寵兒。

椒江，可以說是全國最懂姜的地方，來臺州椒江的每個人，都會被款待一碗薑湯面。

薑湯面先前只是台州婦女坐月子時調養身體的主食，現已成為街頭獨具風味的小吃，趟幾條街，轉幾個彎，那薑湯面的醇味夾著薑辣味一不小心就會飄入鼻中。

薑湯面顧名思義，最講究的就是熬薑湯。薑片用黃酒熬製，待酒精揮發後，撈出薑片曬乾，做薑湯面時，便用這乾薑熬湯，再加入魚、蝦、蛤蜊、黃花、豆皮等配料。

敲魚面

看不出是魚卻吃出濃濃的魚鮮味

敲魚面是台州玉環、溫嶺一帶的特色小吃，是敲碎的魚做成的面。特色就在於

看不出是魚，卻吃出濃濃的魚鮮味，不同的魚也是不同的面

。

敲魚面聽起來簡單，實際做需要耐心。要將鮮魚（最好是海鮮鰻）剔出淨肉，撒上薯粉，用木槌敲擊，敲至發韌，像一張薄餅，放鍋裡烤至半熟，取出切絲才成魚面。據當地人說這種魚面可以放一年半載都不會壞。

圖/@徐_zhengkai

燒羹、煮菜放一把魚面，煮粉絲湯羹充當澆頭，都特別鮮美，利用“敲魚面”做成的雞湯魚面、三絲魚面、翡翠魚面、清湯魚面等在餐館裡都非常受歡迎。

豆麵

三門人家中常備的麵食

豆麵是三門人用水和優質紅薯澱粉為原料，透過傳統工藝手工製作的番薯粉面。風乾的豆麵容易儲存，

是很多三門人家中常備的麵食

。

秋冬季節天氣晴好的日子，在三門的村裡，幾乎家家戶戶都會製作豆麵。番薯粉碾成細粉末放進鍋里加水攪拌，再是揉粉，放到模具中，擠出一根根均勻的白色麵條落入燒開的鍋裡煮熟，之後撈起冷卻環成圈剪斷，最後曬乾……過程複雜。

圖/曹榮、葛敏

豆麵可炒可燙，

炒豆麵

在三門非常有名，是款待來客非常重要的一道菜；

青蟹豆麵

、

沙蒜豆麵

，將豆麵和海鮮融合，鮮美筋道；還有

豆麵碎

，一鍋濃濃的骨頭湯，加入豆麵燉上許久，肉末、油豆腐、面結、牛肉……滿漢全席任由“饕餮”。

垂面

垂在心間的絲絲鄉愁

垂面，因垂直懸掛而名，歷來是台州臨海西北山裡人的主食之一，是當地人聚會、婚宴席上不可缺少的主要美食。

臨海的河頭鎮，有歷經千百年流傳下來的大石垂面。大石垂面對氣溫要求嚴苛，製作垂面要選擇溫度較低的日子，按照傳統的做法，只有每年的秋季到次年的暮春這半年裡能製作垂面。這個時節如果去臨海河頭，能看到每家每戶都在陽臺上掛著垂面。

圖/臨海旅遊

垂面細如髮絲，潔白如玉，入口軟糯，香味純正，有

湯垂面

和

炒垂面

兩種做法。蘿蔔絲湯垂面，湯中加入蘿蔔絲、芋艿、醃鹹肉、雞蛋絲等，吃起來面香濃郁；而炒垂面，炒制之前要將垂面蒸軟，煎炒後滿口香糯。

雞子索麵

漁家高貴、幸福、長壽的象徵

石塘的索麵，在溫嶺幾乎是家喻戶曉的，是一種純人工、經多道工序製作而成的麵食，它細如絲線，長約3至4米，二絞面還不到1斤。石塘人傳承弘揚閩南飲食文化，索麵是漁家待客的最高禮遇，是高貴、幸福、長壽的象徵。

圖/溫嶺旅遊

石塘箬山的雞子索麵最為有名

，雞子就是雞蛋，一般都要加點姜粉（生薑剁碎，放鍋裡炒焙成乾粉），再加上一些海鮮來提味，吃上一口鮮味十足。因為索麵製作時已加鹽，燒索麵是不用下鹽的。一碗雞子索麵，出鍋時可以盛得有頭有臉，一層一層冒出尖兒，佐料與索麵相間有序，像一件藝術品。

台州這幾款特色面，你有沒有嘗過？

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