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今天要給大家分享一道既美味，顏值又高的涼拌菜——紫甘藍拌蕨根粉。紫甘藍和蕨根粉，都是非常適合涼拌的食材，大部分人在涼拌的時候，多是任選其中之一，很少有人會將它們倆一起搭配食用。

其實就像圖片所示，把這兩種食材搭配一起涼拌，顏色特別漂亮。深棕色的蕨根粉上面，點綴著紫色的紫甘藍，再加上紅紅的調味料，最後再來點綠色的蔥花。先別提味道，光看這色彩就能讓人食指大動。

看著是不是很眼饞？一道菜，好看是一方面，好吃才是最重要的。吃過這兩種食材的人應該都知道，紫甘藍需要清脆爽口，蕨根粉需要爽滑Q彈，二者缺一不可。所以我們在處理的時候，需要注意一些細節。

蕨根粉不用太在意，正常泡發就可以了。這道菜的關鍵是紫甘藍，紫甘藍中含有大量的花青素，花青素有個缺點，就是遇熱會“褪色”。所以在處理的時候，常規冷盤的焯水方式，就不適合紫甘藍了。因為焯水不但會使其口感變差，而且“褪色”之後的顏色，也足以讓人失去食慾。

具體應該如何處理呢？下面有解決的方法，往下接著看吧！喜歡可以收藏起來，也可以順便關注我一下。那就跟著我，一起做這道美味的顏值料理吧！

【紫甘藍拌蕨根粉】

所需材料：紫甘藍、蕨根粉、大蔥、生薑、大蒜、小蔥、生抽、蠔油、白砂糖、胡椒粉、辣椒油、香醋、熟芝麻、香油、食鹽、雞精

製作過程如下：

1。先準備一把蕨根粉和一個紫甘藍。（蕨根粉泡發之後非常容易出數，所以只需要一小把就可以。）

2。先處理一下蕨根粉。蕨根粉的泡發方式有兩種：一是用涼水長時間泡發，等吃的時候，再放到熱水中燙一會就可以了；二是燒一鍋熱水，把蕨根粉放進去煮五分鐘左右，然後再放入涼水中過涼。

3。先把紫甘藍洗乾淨，然後切成細絲，撒上一些食鹽，稍微醃一醃。（這樣可以讓紫甘藍的口感更加爽脆）

4。先準備一些大蔥、生薑、大蒜，把它們全部都切成碎末。然後在鍋中燒一點油，等油熱了之後，淋到這些調料上。

5。在碗中繼續加入生抽、蠔油、白砂糖、辣椒油、香醋、胡椒粉、熟芝麻、香油、食鹽、雞精，最後加入少量的清水，攪拌均勻。

6。現在盤底放上蕨根粉，然後鋪上紫甘藍，最後將調味汁淋到紫甘藍上面，吃的時候再攪拌均勻即可。

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