土豆燉牛尾

原料：牛尾500克，土豆300克，鹽4克，胡椒粉、味精、八角、桂皮、花椒、白糖各3克，料酒、蒜瓣各15克，豆瓣醬25克，醬油、蔥段各10克，薑片8克，色拉油100克。

製法：

1、土豆去皮切塊，用清水浸泡。牛尾治淨後剁成段，飛水備用。

2、鍋內入油燒熱，下入豆瓣醬、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、蔥、姜炒出香味，放入牛尾翻炒片刻，烹料酒、醬油煸炒2分鐘，加水燒開，打去浮沫，放入土豆、白糖，用小火燉50分鐘後加鹽、味精、胡椒粉調味即可。

古法蒸巖團

在以前那個年代，老師傅做菜講究工藝，蒸魚必用豬網油裹住其身，制熟後肥嫩鮮美，水分幾乎不流失。隨著歲月流逝，如今有很多師傅在蒸魚時，只是簡單地將豬油抹在魚身，而此菜則完全承襲了傳統方法，並在盛器、搭配和調味三方面進行了創新：首先，選用每隻重約6斤的江團，盛入半米大盤，上桌後震驚眾人；其次，將汆熟的苦瓜片擺在魚身旁，為白盤、白魚增添了一抹碧綠；第三，用自制的蔬菜豉油給江團補味，料汁中的蔬香氣息能有效平衡江團和網油的肥膩感。

蔬菜豉油製作：

鍋入色拉油300克燒至八成熱，下入薑片250克炒香，再下洋蔥條150克炒香，接著放入青、紅椒片各250克，炒香後倒入黃瓜片500克、胡蘿蔔片200克，淋蔥油100克炒1分鐘，加入芹菜100克炒香後添清水5000克浸沒原料，大火燒沸後放入香菜150克、香菇100克（提前過油），轉小火熬2小時，打去料渣，加生抽600克、蠔油500克、白糖、雞精各300克、鮮露280克、魚露150克攪勻燒開即成。

製作流程：

1、江團一條（重約6斤）宰殺治淨，在魚背肉厚處打上斜一字刀。

2、魚身內外抹一層鹽。

3、選用整張的豬網油。

4、將豬網油裹在魚身上，置於白色圓盤中，旁邊擺上洗淨的魚肚，大火蒸20分鐘。

5、苦瓜洗淨、去白瓤，改刀成片。取苦瓜片300克入油鹽水汆熟，瀝乾後墊在魚肚下。在魚身和魚肚上分別撒入蔥白絲、蔥綠絲、紅椒絲，淋八成熱油80克。

6、再澆入蔬菜豉油100克即可走菜。

檸檬酸湯牛蛙

這道菜選用牛蛙為主料，再搭配蔬菜、菌類一同成菜，用自制的檸檬酸湯調味，酸辣可口，也可以帶湯一同食用。

材料：

原料：

牛蛙腿肉350克，蟹味菇50克，娃娃菜、萵筍條、酸蘿蔔各100克，薄荷葉10克，青檸檬片6片。

調料：

A料（鹽、味精各4克，蛋清1個，生粉5克）

檸檬酸湯700克，白芝麻5克，色拉油1千克。

製作：

1、牛蛙腿肉去骨，加少許純鹼浸泡20分鐘，沖水至潔白，用乾淨毛巾吸乾水分，加A料醃製10分鐘。

2、鍋入色拉油，燒至四成熱，下牛蛙腿肉滑油至熟。

3、將蟹味菇、娃娃菜、萵筍條、酸蘿蔔焯水至斷生，放入檸檬酸湯中稍微煮一下，墊在盤底。

4、牛蛙腿肉入檸檬酸湯小火煨一下，撈出裝盤，撒白芝麻，潑燒熱的色拉油，用薄荷葉、檸檬片點綴即可。