明天就是元宵佳節了，又是一個團圓聚會的日子，親朋好友放假之後在一起，少不了地在一起吃飯喝酒，元宵佳節除了吃團團圓圓的湯圓之外，還要加一些下酒菜，今天就來分享1道非常適合下酒的菜品，學會了之後可以做出來一起和家人分享。

這道非常美味又下酒的菜品就是涼拌豬耳朵，自己在家烹飪涼拌豬耳朵的話，一定要把豬耳朵處理乾淨，然後要做的一點腥味異味都沒有，這樣涼拌出來才會好吃，說一下這道涼拌豬耳的詳細烹飪步驟，喜歡吃的朋友可以按照這個方法做來試一試。

【食材準備】

豬耳朵，生抽，蔥，姜，香菜，花生米，料酒，花椒，鹽，雞精，桂皮，香葉，八角，辣椒油，醋，小米辣。

【烹飪步驟】

1。準備一個生的豬耳朵，先把它的表面都處理乾淨，如果有豬毛的話，最好是在火上去烤一下，然後再放入清水中去搓洗，徹底洗淨之後放入一個炒鍋裡面，加入超過豬耳朵的清水。

2。這時把姜切成薄片，蔥切成小段放入鍋裡，繼續倒入兩勺料酒，兩勺生抽，一把花椒，幾粒八角，桂皮和香葉，先把鍋內的水燒開，然後把火調到最小，慢慢地煮上30分鐘。

3。把煮好的豬耳朵撈出來，放入一個盆子裡，讓它自然冷涼之後再把豬耳朵均勻地切成薄片，放入一個盆子中，在裡面加入蔥花，小米辣，雞精，蒜末和少許鹽，再加入兩勺生抽，兩勺香醋，一勺辣椒油，一棵香菜。

4。準備一把生的花生米，把表面清洗一下之後，用廚房的餐巾紙擦拭一下，使表面沒有生水，在炒鍋裡面倒入植物油，涼油直接把花生米放進去開始炒。

5。炒花生米的過程中要一直保持小火去炒，邊炒邊去翻拌，防止炒糊，直到炒到花生米的顏色變深，這時聞到一股濃濃的香氣，立馬關火，倒出來放入一個盆中，繼續用筷子去攪拌，直到花生米自然冷涼。

6。把炒好的花生米放入豬耳朵中，然後攪拌均勻，最後撒上一點香菜碎就可以出鍋裝盤，這樣一道非常美味的涼拌豬耳朵就做好了，如果想要再冷一些吃的話，可以把煮好的豬耳朵放入冰水中去浸泡一下，這樣吃起來更加冰爽，更加下飯，口感特別好，喜歡吃的朋友就做來試試吧！

【烹飪小提示】

在最後也可以加入少許的黃瓜絲一起去攪拌，這樣吃起來會更加脆爽，口感更好，也更下酒下飯，做涼拌豬耳朵的時候，一定要放入少許的小米辣來提味，這樣做出來的口感會更好吃。

在處理豬耳朵的時候，一定要先清理掉上面殘留的豬毛，把它用一個筷子夾住放入火上去烤一下，然後再用鹽和白醋用力地去搓洗，把表面的豬毛全部洗掉，這樣處理好了之後就不會有腥味，吃起來口感更好。如果豬毛不好處理的話也可以用小鑷子一根根拔出來，這樣清理的就比較徹底。