中國人對餃子有種獨特的深情，不管是逢年過節，還是請客吃飯，都會選擇吃餃子。尤其是北方地區，一家人圍在一起包餃子，往餃子裡面塞紅棗和硬幣，祈禱來年好運，吃餃子已經成為了一種風俗習慣。很多家庭雖然不是經常包餃子，但是早上偶爾也會買一份餃子，既實惠又能填飽肚子。餃子的好壞跟餃子皮有很大的關係，薄而筋道的餃子皮能為整份餃子加分不少，大部分家庭自己在家制作的餃子皮都是又大又圓，包上一大塊餡，放上蒸籠裡面還好，一旦放進水裡做水餃，直接變成了一鍋肉餡湯，餃子皮和肉餡完全分開了。

不知道大家平時去早餐店裡吃餃子的時候有沒有注意，早餐店的餃子皮都很薄，如果是蒸餃，蒸熟後呈現出透明色，可以清楚的看到裡面的餡料，冷卻後會變成非透明的。即使是做成水餃，餃子皮基本上也不會破，餡料也不會跑出來，這是為什麼呢？我們家樓下就有一個早餐店，跟老闆混熟了以後專門跟老闆請教怎麼包餃子皮才勁道，老闆剛開始不願意說，最後還是被套路出來了。為何早餐店的餃子皮薄卻煮不爛？老闆透露：全靠這3個方法。

冷水和麵和熱水和麵

麵糰也分為冷水面和燙水面。冷水面是用冷水和麵粉混合，揉搓成麵糰，而燙水面是用開水活的面。我在和麵的時候經常糾結要用冷水和麵還是熱水和麵，聽完老闆的解釋就清楚了。如果是要做水餃，就要用冷水面，冷水和的面有彈性，筋道，更耐翻煮。用冷水和麵的餃子，煮水餃的時候把餃子下到開水裡面，用鏟子翻滾基本上不會導致餃子皮破裂。如果是製作煎餃或者蒸餃，就要用開水和麵，燙水面會讓麵糰更柔軟，吃起來不勁道，蒸出來以後餃子更軟，即使是用油煎，餃子皮也更脆。

和麵時加入雞蛋清

和麵時最不能少的一個東西就是雞蛋或者雞蛋清，能讓餃子皮更勁道，顏色也會更好看，有透明感。加入雞蛋的數量也是有要求的，大概每500克麵粉加入一個雞蛋，加了雞蛋的餃子皮更嫩滑。和麵時還可以加入一點點鹽，調整一下餃子皮的味道，出鍋後還可以防止餃子皮粘連。

加入高筋粉和生粉

平時我們用來製作餃子皮的麵粉都是中筋麵粉，超市裡沒有標註的麵粉都是中筋麵粉，但也有專門的餃子粉，餃子粉是高筋麵粉。在和麵的過程中可以適當的加入高筋麵粉和生粉，能讓餃子皮更勁道。或者直接去超市買高筋麵粉包餃子。讓餃子皮更勁道的還是要醒面和不同的揉搓，直接決定了餃子皮的好壞。

早餐店的餃子皮薄但是長時間都煮不爛，老闆不小心說漏了嘴，掌握這三個辦法，自己在家也能製作出皮薄餡多的餃子，也不用擔心餃子總是煮爛了。你學會了嗎？如果你還有關於包餃子的方法，歡迎跟我們分享。