稻米和小麥是我們的日常主食，其中小麥的食用方式特別多，包子饅頭大餅餃子餛飩麵條這些都是常見的麵點。每一種麵點都有很多種做法和吃法，光是大餅就能做出很多種花樣。大餅有實心餅和餡兒餅兩種，其中餡餅最常見的就是蔥油餅。幾乎每條街都有人賣蔥油餅，做蔥油餅的人多了便會產生新花樣蔥油餅。

蔥油餅是一種價格不貴還很好吃的餅，一般來說家裡面幾乎不做蔥油餅，因為做起來太費時間而且家裡沒必要備這麼多配料，街上賣的蔥油餅也就是六七塊錢一斤這樣的價格，一個飯量普通的人一頓吃三塊錢的蔥油餅能吃飽。因為街上做蔥油餅的人很多對於賣蔥油餅的老闆來說每條街的客流量基本上就那麼多，別的蔥油餅店每賣出一塊蔥油餅就意味著自己的店裡要少賣一塊蔥油餅，怎麼吸引客人，那必須要想點辦法，於是圖中這家從又比店老闆花蛤花樣不錯常見的千層蔥油餅，改做另外一種蔥油餅。

千層蔥油餅是最常見的蔥油餅，這種蔥油餅最好是趁熱吃，放涼了吃就不香了而且口感也會變差，圖中這家蔥油餅店老闆覺得可以換個花樣做蔥油餅，有的人喜歡吃口感脆的蔥油餅，肯定也有人喜歡吃口感綿軟的蔥油餅，於是他做的蔥油餅是外酥裡嫩又香又軟和的電餅鐺烤餅。

和麵是一項技術活，做這種蔥油餅要的麵糰既不能太軟也不能太硬，至於放蔥花和調料以及用電餅鐺烤餅那些都沒有太多技術含量。老闆是一位50多歲大叔，他做麵點已經幾十年了，和麵功夫一流。和麵講究三光，分別是盆光手光面光，就是面成團不到處粘粘，大叔和麵放在塑膠桶裡，用的時候從桶裡面提出來揪麵糰就行了。大多數麵點鋪都會用電子秤來對每一個麵糰稱重，而大叔是一位經驗豐富的麵點師傅，他隨手一揪基本上沒啥差別。

麵糰揉扁刷一層食用油然後往裡面撒蔥花，然後把麵糰起來揉成大條再盤起來，盤出來的形狀有點兒一言難盡，老八看了兩眼放光的那種造型。這樣的餅胚就可以放到電餅鐺上烤了。還一種蔥油餅是做成長條狀類似燒餅的造型，裡面可以放蔥花也可以放韭菜粉絲餡兒，反正就是揉麵這麼多增加些花樣也能吸引到不同飲食習慣的客人。

這樣的蔥油餅吃起來的口感準確地說是介於厚麵包與實在饅頭之間，什麼年齡段的人都能吃得動，不論是換牙的小朋友還是牙口不好的老年人都喜歡吃，尤其是老年人都喜歡吃他們家的蔥油餅，因為現在做麵點的都喜歡油煎油炸味道重反正就是忽視了老年人的需求。不少老年人晚上只能買饅頭大餅吃，大叔改做這種蔥油餅之後每天傍晚出攤都有老爺爺老奶奶在這兒排隊，第一鍋蔥油餅一出鍋就能被搶光。