八寶釀蓮藕

特點：軟糯鮮香，補益五臟。

原料：白洋淀白蓮藕750克，鮑魚肉、龍蝦肉、澳洲帶子、水發遼參、花菇各100克，瑤柱50克，大目魚膠150克，鮮荷花1朵，鮮荷葉1張。

調料：勁霸鮑魚汁150克，清湯1000克，上湯250克，秘製香料230克，鹽、味精各5克。

製作：

1、先將蓮藕去皮洗淨，放入鹽、味精、清湯醃製2小時。

2、將鮑魚肉、龍蝦肉、澳洲帶子、遼參、花菇、瑤柱放入上湯、秘製香料小火煨30分鐘撈出， 分別切成碎米粒狀，並和大目魚膠製成上等鮑魚餡待用。

3、將鮑魚餡釀入蓮藕孔中，上籠大火蒸1小時，然後切成0。3釐米厚的片，碼放在事先用鮮荷花、鮮荷 葉點綴好的盤中，淋上鮑魚汁即可。

製作關鍵：調製鮑魚餡的時候一定要加入大目魚膠，否則餡會發散，很容易從藕孔中脫落。

石鍋牛蛙煲

材料：牛蛙仔500克宰殺制淨，切成大小均勻的30塊，加入鹽3克、溼澱粉20克抓拌均勻。

做法：

1、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入牛蛙，小火滑油，撈出控油。

2、鍋內放入花生油50克，燒至五成熱時，放入蒜蓉10克、薑片15克、小米辣椒圈30克、番茄醬100克炒香，倒入高湯1千克大火燒開，改小火熬至香味濃郁時過濾料渣，放入牛蛙小火煮熟，淋入木姜子油10克，用溼澱粉15克勾芡，出鍋裝入燒燙的石鍋內，用鮮紅椒2個點綴。

莓果汁鷹嘴豆

食材&配料：

鷹嘴豆、開心果、覆盤子果茸、藍莓、覆盤子、黑莓、無花果、大蒜、卡拉膠、水、淡奶油、鹽、黑胡椒、甜椒粉、糖。

做法：

1、把罐頭鷹嘴豆洗淨去皮，加入淡奶油、鹽、胡椒粉、大蒜用攪拌機打成泥。

2、放入裱花袋中擠入模具，裡面放入開心果，冷凍6個小時，直至凍硬。

3、果茸加入水、糖拌勻至糖融化，加入卡拉膠、加熱至80度，取出鷹嘴豆慕斯用牙籤扎入。

4、表面掛上自然冷卻至55度的糖漿，裝盤後再用第三步的果茸劃盤淋面。