潮州的魅力實在不容小覷，哪怕是這坐地冒煙的暑天，遊玩之團一波連著一波，多多少少給了我些鼓勵——看吶，那麼多人都沒在怕的。話雖如此，看著我額頭上葡萄似的汗珠，連小店的老闆娘也忍不住要遞給我兩張紙巾。

潮州潮州，在潮之州。熱浪，也如潮。

（1）

粽球

粽球即潮汕人的粽子，形式上與閩南燒肉粽最相近，尤其勝在一個用料豐富，哪怕最基礎的版本，也有香菇、栗子、腐乳肉等，多添幾元便可加上蝦肉、蛋黃、鵪鶉蛋等食材，再豪華些大可來上一個鮑魚棕。其實，將粽子做到這個分上，再將它與一般的甜鹹棕進行比較是不合適的，這些口味口感各異的食材全部進入一個棕身，早就已經不是一個甜鹹口味可以定義。

（2）

豬腳圈

豬腳圈，潮汕地區經典傳統油炸小吃，因其特殊的形狀宛如切下一段的豬腳而得此名，不過，在潮州以外其他地區也有油錐、芋粿等其他叫法。

豬腳圈以米粉、薯粉混合製成的粉漿為殼，內餡則由豌豆、芋頭、蔥花等組成（潮州做法），先用特質的鐵柄盞定型。剛出鍋的豬腳圈拿之湯水、聞之油香，咬開一口更是十分焦脆，而內部則是粉綿之感帶著清香，雖有油氣，卻不算油膩。

（3）

鹹水粿

在汕頭篇最後一天便已提及水粿，來到潮州見到太多售賣鹹水粿的攤店，再隨隨便便錯過實在說不過去。鹹水粿、水粿都是一種食物，只是在潮州多了個定語。

製作鹹水粿時將米漿倒於特質的小碗中蒸熟，中間帶一圈凹陷，然後將重油炒炒制的菜脯粒添入其中即可。鹹水粿的大小正適合一口一個，米香、油香與菜脯的鹹香結合起來，滋味不猛烈也說不上簡單，多吃易膩。而這邊的鹹水粿起步就是一二十個裝一盒賣，還真不是很建議一個人購買嘗試。

（4）

炒粿條

炒粿條是粿條湯外又一種非常普遍的粿條做法，潮汕各地風味不一，潮州城區的流行做法是將粿條調味炒熟後再另炒一份“菜滷子”“碼子”澆於其上，這份“碼子”通常會勾上濃濃的芡，達到相當的粘稠度，非常獨特。

就如今日這份竹筍牛肉炒粿條，狀態其實相當混沌，粿條、肉菜、汁水雜亂地混為一體，可如果吃上一口，便能立即明白這種雜燴的狀態很能激發出食物的滋味，而人的嘴巴又天然喜歡粘稠濃汁的感覺，不知不覺間就開始大口刨食忘記形象了。

（5）

甘草水果

潮汕三地雖高度相通，但在下一站揭陽，甘草水果將變得十分少見，忍不住要在潮州再吃上一回。實際上，如果拿潮州汕頭的甘草水果做比較，會發現它們也不盡相同。一方面潮州地區的甘草水果更多見以傳統甘草汁醃製做法而成的水果，而不是純粹的水果撈模式；二就是在價格上，潮州比起汕頭還是更有優勢一些。

甘草水果固然酸甜爽口，若真要以消暑降溫為目的，還是得將目光投向涼茶店才好。

（6）

芥蘭炒牛肉

也該吃一頓潮汕風味的正餐了，先是這道潮汕經典家常菜芥蘭炒牛肉。這道菜多半不是你腦海中設想的那種芥蘭炒牛肉，而是將芥蘭燙熟後鋪於盤底，再將醃製後炒熟的牛肉倒於芥蘭上，由於經過勾芡，菜品油光發亮，只是用肉眼看都已深覺下飯。

芥蘭一向位於我個人最喜歡的蔬菜前三，吃過幾十次粵菜，點心、燒臘、肉菜不停變換，唯有一道清炒/白灼芥蘭雷打不動，那種獨一無二的脆與清香把我治得服服帖帖。在這道菜中又加入了外滑內嫩鹹香適口的牛肉，就更是把持不住了。

（7）

反沙芋頭

反沙芋頭，潮州菜中的一道知名小吃。潮汕小吃多見於街頭，若要吃反沙芋頭，則需前往實實在在的潮菜餐廳。

製作反沙芋頭，需要將芋頭切成條塊狀下油鍋炸熟，然後倒入熬好的糖漿中均勻上糖，關火後繼續翻炒，直至糖漿冷卻、芋頭表層泛起白霜（糖粉）便可出鍋，反沙之名也從此而來。焦殼之內是滾燙粉綿的芋頭，焦殼之外是粉沙質地的糖，一香一甜如此契合，口感層次也相當豐富，擔得起名點之號。

如果再接著往後吃，也多是炒糕粿、粿汁、蠔烙或夜粥之類的重複吃食了，實無必要，潮州之行，至此兩日便好。

當然，潮汕味道仍繼續。

不知為何很想高歌一曲《愛如潮水》

要不轉發一波關注一波？