要說哪種鍋炒菜最好吃，小編定選鐵鍋！大火熱油翻炒，香味濃郁綿長。

不斷翻炒、烹煮的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。

1使用壽命長

老式鐵鍋由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何化學塗層，只要保養得宜，用個5年、10年沒問題。

2耐高熱、導熱快又均勻

鐵鍋做出來的菜，受熱均勻，不會出現半生半熟的情況。

3節省清潔劑

鐵鍋使用後，通常不需要使用清潔劑去油，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦乾晾乾即可。

4減少做菜用油量

鐵鍋表面會隨著使用時間的延長而自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，會讓您在炒菜時不自覺地減少食用油用量。

5做出來的菜含有微量的鐵

在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放（比較少），並與菜融合。

鐵鍋沖洗要小心

鐵鍋好用，但炒完菜後怎樣保養鐵鍋，大家一定不知道。

1熱鍋不要馬上洗

炒完菜後，我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下面沖洗。當涼水碰到熱鍋時，可能會產生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，對人體健康不利。

應將鐵鍋放冷後再用涼水沖洗，或者直接用熱水沖洗。

2不要用洗滌劑洗鐵鍋

洗滌劑中的化學物質容易和鐵發生反應，損害鍋身。因此，刷鍋時應該儘量少用清潔劑。

這樣清洗鐵鍋更好

每次炒完菜後在熱鍋裡倒上熱水，沖洗乾淨後放在煤氣灶上烤乾，再倒上一點油，抹勻。

用油來養護鐵鍋，不易生鏽，鐵鍋的使用壽命也更長久。

使用鐵鍋的禁忌

1鐵鍋不能煮綠豆

不知道大家有沒有這樣的經歷：用鐵鍋煮綠豆，綠豆的湯汁會變黑。

這是因為綠豆中含有一種叫單寧的物質，在加熱的過程中會和鐵鍋發生反應，生成一種帶有特殊氣味的有害物質，所以煮綠豆湯不要再用鐵鍋了。

2鐵鍋不能煮中藥

煮中藥最好用砂鍋。

這是因為，中藥中含有大量的生物鹼，高溫條件下與鐵鍋發生反應會使其藥性喪失，甚至可能產生有毒物質。

3不用鐵鍋煮湯或燉東西

如果經常用鐵鍋煮或燉東西，鐵鍋表層保護其不生鏽的油層會逐漸消失，鐵鍋會變得容易生鏽，進而影響鐵鍋使用壽命。

怎樣除鏽跡？

1第一步：打磨

用鋼絲球、砂紙或砂布摩擦有鏽跡的地方，把鏽跡擦乾淨。

2第二步：浸泡

打磨後，在鐵鍋裡倒入較濃的淘米水，浸泡2-3小時，再把水燒開，將鐵鍋沖洗乾淨。

淘米水超強的去汙功效，能去除殘留在鐵鍋表面的汙漬。

3第三步：抹油

用淘米水洗淨後，把鍋放在煤氣灶上燒乾，再倒油、抹勻，可起到防護作用。

提醒

如果鐵鍋已經起黑皮、掉渣或是嚴重生鏽，就不要再用了。