廣東阿姨教你做虎皮雞爪，關鍵1步做好，酥爛起虎皮，一吮就脫骨

虎皮雞爪，在我們家大受歡迎，大人愛吃孩子更愛吃，我經常在網上買，奈何價格太高了，一袋二十多塊，裡面才5個，不怎麼划算。一直以為虎皮雞爪做法比較複雜、比較麻煩，這幾天我才知道，原來做法如此簡單。

嘗試著自己在家做了一次，結果就成功了，個個都是起虎皮的狀態，而且特別酥爛，幾乎一吮就脫骨了。

而且自己做，做出來的也更放心，畢竟自己處理得更乾淨，食材更衛生，價格更划算。

但是不少人做虎皮雞爪，做出來卻不咋地，不軟爛就算了，還沒有虎皮的紋路，看上去沒什麼食慾。其實在做虎皮雞爪時，有一步是非常關鍵的，今天我們來看看廣東阿姨的做法，個個酥爛起虎皮，一吮就脫骨。

【虎皮雞爪】

配方：1斤雞爪、蔥姜、幹辣椒、黃豆醬、鹽、白糖、生抽、老抽、米醋

1、雞爪子洗乾淨之後，放在鍋子裡，然後往裡面倒上充足的冷水，再扔幾片薑片進去。大火燒開之後，再燉上幾分鐘，焯一下水。

2、把雞爪子撈出之後，用溫熱的水沖洗2遍，接著再用廚房紙把水分擦乾。要注意哦，雞爪表面的水分，一定要完全晾乾或者擦乾，不然一會兒炸的時候，很容易濺油。起鍋燒油，燒熱到油溫6成時，就可以下入雞爪子了。

3、小火慢炸，不要太著急了，一定要把雞爪子炸透。趁著炸雞爪的功夫，我們準備一盆水，往裡面加上適量的冰塊，這一盆冰水可有大用處。等雞爪炸到金黃色以後，就可以撈出了，迅速放入冰水中。

4、把雞爪放在冰水裡浸泡1——2個小時，多做浸泡這一步，雞爪才可以起虎皮，這一點切記。泡好之後的雞爪，我們把它的指甲給剪掉，一定要這個時候再剪指甲，提前剪的話很容易脫皮。

5、下面把鍋內的油倒出來一些，留下底油就行，放入蔥姜和幹辣椒爆香，然後再來2勺黃豆醬，炒香之後把雞爪倒進去，翻炒均勻。接下來再加上1勺生抽、1勺老抽、少許鹽、少許白糖，炒勻之後加上沒過雞爪的開水。

6、蓋上蓋子開始燉，大火燒開之後，再用小火燉1個小時，最後大火收汁就可以了。

虎皮雞爪要想酥爛起虎皮，一吮就脫骨的話，關鍵1步要記住。這一步就是，在雞爪炸好以後，一定要迅速放在冰水中，浸泡1個小時以上。