window。DATA。videoArr。push（{“title”：“李子柒 手把手教你如何做出正宗的蘭州牛肉麵”，“vid”：“k0394ty73sj”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/k0394ty73sj。png/0”，“desc”：“蘭州牛肉麵，面文化的活化石。專業吃貨都懂的，講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”缺一不可。和麵、揉麵、溜條、任何一個步驟不到位這面就拉不成了！”}）

說到蘭州的美食，人人皆知的想必就是蘭州拉麵了吧，蘭州牛肉麵——算的上全國名面之一，他的歷史我就不用多做介紹了，作為一個正宗的本地人，要是一個禮拜不吃兩到三次牛肉麵，渾身不舒坦。

李子柒作為一個四川人，她最擅長的就是做川菜，但是她卻在一期的影片中做了蘭州牛肉麵，而且從手法上看，算是比較正宗了。作為一道麵食，揉麵是一道非常重要的工序。平時我們在揉麵的時候就是簡單的加水，然後揉均勻就好了，但是蘭州牛肉麵在手法上就很有講究。

在剛開始的時候首先要加入少量的水，用貓爪大梭子，差不多之後就是蹬面了，將麵糰一步一步的分開，然後就是撐面，顧名思義就是將麵糰給分開，但是還是需要技巧的。之後就是加彭灰水，然後用很少見的手法盤算珠子，最後一個環節就是拉麵，將一大團的面給拉成一條一條的，拉出來的面要不斷還要很細。

據說李子柒為了做好這道美食，還特意去蘭州牛肉麵師傅那裡學習了一下，做法還是比較正宗的。在做麵湯的時候還經過了層層的製作工序，在冠中放入牛骨，牛肉以及雞肉等進行熬煮，等到湯汁濃稠的時候將肉撈出，留下湯，就是非常美味湯料了。這道麵食看似簡單，實則想要做出正宗的味道還是非常難的！

責編：何欣劼

編審：燕 蓉