帶魚很多人都非常喜歡吃，尤其是在北方，只要是逢年過節，餐桌上肯定少不了帶魚，其中最受歡迎的當屬“幹炸帶魚”。

而今天要介紹的這道“酥燜帶魚”雖然屬於小眾菜，但它吃起來的口感，絕不亞於“幹炸帶魚”。

在介紹做法之前，有幾個關於帶魚的知識點，這裡必須講一下。

生活中人們不管是買菜還是買肉，都要挑好的、挑新鮮的，而買魚也是一樣，都會選擇新鮮的活魚。那麼問題來了，你見過活的帶魚嗎？

反正我長這麼大是沒見過活蹦亂跳的帶魚，不管是去超市，還是海鮮市場，只要是帶魚，基本都是凍貨，偶爾可能會碰見沒凍的，但它也是死的。那麼這究竟是為什麼呢？

帶魚又叫刀魚、裙帶或者牙帶魚，我國青島、日照一些城市把帶魚叫做魛魚。帶魚和大黃花魚、小黃魚以及烏賊秉承中國四大海產。

其主要分佈在我國黃海、東海、渤海和南海一帶。有人說因為帶魚是海水魚，離開海水就會死。如果是這樣的話，那海鮮市場的各種魚蝦不都得死光？照這樣，海鮮市場就要改名叫凍貨市場了，所以說這種說法根本就不靠譜。

首先要知道，帶魚平常生活在20-100米深的近海，而捕撈帶魚的都是一些大型捕撈船，

因為收網速度很快，帶魚被漁網從深海里快速拉出，從而讓帶魚身體的內壓跟不上外壓，導致血管和內臟由於外界壓力突然減少而膨脹爆裂，眼睛突出。所以這才有了帶魚“出海水即死”的說法。

如果說帶魚是自己游到水面，或者是透過釣魚的方式釣上來的，那麼帶魚是不會死的，因為這樣它就會有一個慢慢減壓的過程。即使是這樣，活帶魚依然很少。因為從各方面來說，活帶魚意味著低的捕撈效率和更高的成本，而從營養上來看，活帶魚和凍帶魚是沒有什麼區別的。

帶魚作為我國的四大海產之一，不僅營養豐富，而且頗受人們喜愛，不管是在南方還是北方，絕對可以算的上是餐桌上的常客。但是北方人在吃帶魚的時候都會去掉帶魚身上的那層銀色

“鱗”

，而南方人不會！

其實帶魚身上的銀“鱗”並不是帶魚的魚鱗，而是由一種特殊的脂肪形成的表皮，被稱為“銀脂”，是營養價值很高的優質脂肪，不僅可以延緩衰老，而且它還是一種天然的抗A劑。

介紹了這麼多，我們還是迴歸正題，接下來就把這道

“酥燜帶魚”

的詳細做法分享給大家！

【酥燜帶魚】

主料：帶魚550克

輔料：蔥、姜、蒜、香葉、花椒粒、芝麻香油5毫升、食用油適量

料汁：陳醋70ML、老抽8ML、料酒15ML、白糖10克、鹽少許、水適量

具體做法

（1）帶魚清洗乾淨，切掉頭部，去掉內臟以及黑色內膜。看個人習慣要不要去掉那層銀白色的表皮吧！

tips：很多人覺得帶魚身上的銀白色東西是魚鱗且有腥味，其實這種理解是錯誤的，它是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥味的優質脂肪，是能吃的，不需要刮掉。

（2）處理好的帶魚切成大約6cm左右的長段，然後兩面都改上花刀，放入盆中備用。

tips :改花刀的目的是為了讓帶魚醃製的更加入味。一般單純的炸帶魚可以不用改花刀，帶魚是橫刺，吃的時候就是一條一條撕著吃，如果改花刀的話，雖然入味了，但是斷刀了，一吃就碎了。

（3）海鮮類的東西本身有腥味，所以需要醃製一下：放入適量花椒、料酒、鹽抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製15-30分鐘。

tips：帶魚屬於海魚，本身帶有鹽分，但是帶魚本身帶有的鹽分不足代替鹽調味品，所以這裡加入適量的食鹽增加底味。醃製帶魚最好放花椒，去腥的同時還可以增加香味。

（4）接下來調個料汁：碗中加入陳醋70ML

（雖然醋很多，但吃起來不會有酸味）

、老抽8ML、料酒15ML、白糖10克、攪拌至白糖完全融化，用勺子攪動聽不見沙沙的聲音即可，然後加入少許鹽、適量清水攪拌均勻待用。

tips：做這個酥燜帶魚，醋的用量相對來說大一點，因為醋呈酸性，可以破壞帶魚刺的組織，吃著也就不扎嘴了。

（5）大蔥切段、薑切片、蒜瓣剝好。

tips：姜的用量也比較多，因為要鋪滿整個砂鍋的底部，所以根據砂鍋大小來決定薑片的多少。

（6）醃好的帶魚用廚房吸水紙吸乾水分，去掉表面沾的花椒粒，放入盤中待用。

注意：帶魚表面一定要沒有水分，不然下鍋炸的時候會到處亂濺油點。

（7）鍋中倒油，中火加熱至放入筷子有氣泡往上冒，油溫大約在七成左右（150℃左右）就可以下入帶魚了。

tips：炸帶魚的時候，剛開始下鍋不要急於翻動，等到一面定型炸透後再翻動炸另一面，因為帶魚已經改過花刀，所以很容易炸透。

（8）等到帶魚兩面變成金黃色，即可夾出放入盤中。

（9）準備砂鍋，把薑片均勻的平鋪在砂鍋底部，可以多鋪兩層。

tips：薑片一是為了防止帶魚粘鍋底，二是可以起到去腥提鮮的作用。

（10）接著把帶魚擺放在薑片上面，儘量擺放的整齊一點，不要亂七八糟的就倒進去。

（11）帶魚放好後，加入蔥段、大蒜、香葉兩片、花椒粒適量。再倒入調好的料汁。

tips：香葉不宜放得太多，容易搶味兒。料汁再倒入之前，記得再攪拌一下，糖放的時間長可能會沉底。

（12）料汁如果不夠，再加入一點清水，以沒過帶魚的2/3為宜，最後淋上一小勺香油，蓋上蓋子，大火燉煮至鍋開，改成小火慢燉1個小時左右。

一道色、香、味俱全的“酥燜帶魚”就製作完成了，香酥可口、入口即化，以後帶魚就這樣吃，再也不用挑刺兒了。如果你也想吃，就趕快試試吧！

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