蘭州牛肉麵其實就是一碗清湯麵，還會給你加幾片牛肉。湯比較名氣大點麵館會用牛肉，牛骨，貨真價實用心去做。想吃醬牛肉就得另外花錢，每斤70元~80元之間！

蘭州牛肉麵量不足，現在市內各大牛肉麵館100%量足。根據本人飯量可選擇面大面小，想吃“大寬，薄寬，韭葉，二細，三細，細的，毛細”自己叫。所以，如今蘭州牛肉麵面量完全沒問題！7元一碗牛肉麵，再加上“肉蛋雙飛”配幾個小菜應該花十幾二十塊錢吧！滿滿福福。

蘭州牛肉麵是相當的精緻，可以選擇加滷雞蛋或者精美小菜，非常靈活，是麵食界的活字印刷。有沒有牛肉無非是先加和後加的區別，但後加牛肉讓顧客有了選擇的權利。非常人性化。畢竟現在很多人早餐或中午飯吃15元還是感覺挺貴的。牛肉麵就解決了又想吃味道又不想花更多錢的矛盾。7元的面，6元一兩的牛肉，2元的雞蛋或小菜，自己搭配，牛肉是整塊的，按重量現切，無關薄厚。

首先牛有大有小，大一點的牛可宰二百多斤肉。小一點的牛隻有一百左右。牛肉麵裡放的牛肉量也有多有少，有些牛肉麵碗裡基本看不到牛肉。只能叫牛肉湯麵了。按標準每碗牛肉麵裡應該放20~30克牛肉，一斤牛肉只做20碗在右。若按200斤計算，一頭牛最多可做4000~4500碗。