盛世芙蓉

特點：

肉質紅潤，造型優美，肥而不膩。

主料：

帶皮五花肉500克，十頭鮮鮑10個。

配料：

小油菜10棵，湘蓮150克，土雞200克，梅乾菜60克。

調料：

鹽5克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉5克，乾紅椒20克，白糖80克，乾紅椒粉10克，蠔油15克，老抽5克，豆豉10克，生抽15克，料酒16克，姜20克，蔥10克，澱粉10克，調和油50克。

製作：

1、將五花肉肉皮刮洗乾淨，下冷水鍋煮熟，切成四方塊備用。

2、鮑魚去殼洗淨，削花刀，加蔥、姜、料酒醃漬；另將鮑魚殼洗淨備用。

3、土雞肉洗淨，切塊備用。

4、炒糖色加水，加入鹽、味精、料酒、蔥、姜調味，五花肉下鍋，滷至肉皮紅潤撈出，切成薄片。

5、將肉片捲成筒狀，中間鑲入湘蓮籽，整齊碼入扣碗中，再撒上鹽、雞精、胡椒粉；再把梅乾菜加鹽、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香後碼在肉上，上蒸籠蒸40分鐘左右，反扣盤中。

6、鮑魚下入6成熟油鍋中過油，斷生後撈出。

7、將姜、雞塊、乾紅椒節煸香，加湯調味，放入鮑魚，燒至入味，勾芡後把鮑魚挑出，擺在扣肉四周，菜心焯水，點綴在鮑魚中間。

8、調玻璃芡，淋在扣肉上即可。

酸湯羊肚

特色：

這道菜我將羊肚做成了酸口的，但是不是加入白醋，而是用酸菜和自制酸湯提味，尤其是自制酸湯，番茄不僅賦予酸味，還讓菜品顏色紅亮，增加食慾。

製作方法：

1、羊肚25千克制淨，清水洗乾淨，焯水，放入鍋內，加甘草150克，八角10個，小茴香100克，蔥、姜、幹辣椒各50克，放入桶內，加水沒過羊肚，蓋蓋燜30分鐘。

2、走菜時，取羊肚750克切條，焯水；酸菜絲100克用胡麻油炒熟，放入盤內墊底，蓋上羊肚，澆燒熱的酸湯1200克，撒小米辣椒末、蒜末各3克，淋燒熱的胡麻油10克，用香菜1克點綴即可。

酸湯：

鍋內下胡麻油150克燒熱，下香蔥、姜、蒜各50克炒香，下番茄粒200克、胡蘿蔔粒50克、香芹粒20克、香菜粒30克炒香，加水2千克，加鹽10克、胡椒粉3克調味即可。

脆片牛油果蝦仁沙拉筒

食材&配料：

牛油果、蝦仁、春捲皮、麵包糠、檸檬汁、芥末膏、沙拉醬。

做法：

1、牛油果切成小丁，蝦仁焯水煮熟沖涼切成丁，加入檸檬汁、沙拉醬、芥末拌勻，裝入裱花袋中備用。

2、春捲皮改刀成長條，模具上抹油，再將春捲皮卷在上面卷緊實，用蛋黃封口。

3、再刷上雞蛋液裹上面包糠，5成熱油溫下入鍋中炸至定型，炸酥脆顏色金黃後撈出控油備用。

4、脆筒慢慢取下，再擠入調好的牛油果蝦仁醬裝盤，放入適量的點綴即可。