一提到

粵菜

，大家都會想到些什麼呢？是白切雞？是烤乳豬？今天，就和肥羊一起大快朵頤吧~

一、粵菜簡介

粵菜即廣東菜，是中國

四大菜系、八大菜系之一

。

狹義上的粵菜指

廣府菜

（即廣州府菜），廣義上又包含

潮州菜

（潮汕菜）、

東江菜

（也稱

客家菜

）。

粵菜傳承了孔子所倡導的“

食不厭精，膾不厭細

”的中原飲食風格，因此做法比較

複雜、精

細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍“美食，燒鵝源自宋朝名菜烤鴨，點心從中原傳到廣東後演變出今天的蝦餃、幹蒸燒賣等廣式點心。

二、粵菜歷史

粵菜

歷史悠久

，

源自中原

，起源可遠溯至距今兩千多年的

漢初

，經歷了

兩千多年

的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟。

廣東物產特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養成

喜好鮮活、生猛

的飲食習慣。

粵菜也追求“新派”。但幾千年所形成的選料廣博奇雜，菜餚講究鮮、爽、嫩、滑的

南國風味

對創新的變化影響頗深。“萬變不離其中”，傳統的叉燒包、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小吃腸粉、炒河粉、艇仔粉、大良崩砂等更是

歷久不衰

。這表明廣府菜系植根的土壤是十分深厚的。

三、粵菜特色

粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。

粵菜注重

質和味

，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重

清淡

，冬春偏重

濃郁

，追求色、香、味、型。

粵菜

用料十分廣泛

，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。

烹調方法

有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，

講究火候

，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以

清、鮮、嫩、爽

為主，並有

“五滋”

（香、酥、脆、肥、濃）、

“六味”

（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。

四、經典菜品

01

燒鵝

燒鵝表皮烤得

金黃帶脆

，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添

肉質的鮮美

。

02

白切貴妃雞

著名的粵式菜餚。以貴妃雞為原料，

肉質鮮美

，製作方法特別，蘸醬食用即可。

03

廣州文昌雞

著名廣州菜餚，以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜

造型美觀，芡汁明亮

。

04

紅燒乳鴿

粵菜中的經典菜式，外脆內嫩，色香味俱全。

05

蠔皇鳳爪

著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，

先煮後炸再燉

而成，成菜

色澤金黃

。

今天和大家分享了粵菜，下一期大家想看什麼菜系呢？快來評論區告訴肥羊吧~

圖文｜蘇暢 李楠楠

排版｜楊星

稽核｜曾篤君

部分圖文來源於網路