冒菜是什麼菜

冒菜

很多人不知道冒菜是什麼，其實冒菜是四川成都非常有特色的小吃，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。

用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。

冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜之所以能成為大夥津津樂道的美食，源自於它豐富的菜品和超自由的搭配方式。現在人們用餐時強調營養均衡，但自家做飯時最多也就3-6個菜。飯店吃的菜品雖多，但消費對大部分人來說又難以接受，所以冒菜的存在剛好解決了此問題。

那冒菜究竟有哪些菜品呢？從宏觀上看，只要是能吃的菜都能用作冒菜的食材，但有些冒菜店在實際選菜時，會考慮到食材的口感、成本、營養等多個因素，下面就來解答“冒菜有哪些菜品”吧。

冒菜有哪些葷菜

冒菜

很多人都說人類是世界上最殘忍的生物，這也並非沒有道理，因為在這個弱肉強食的生物界，很多動物都成為了人類的盤中之餐，人類也站在了食物鏈最頂端。小編對此的看法是，我們雖以肉類為食，但我們更需要尊重食物。話不多說，下面就為大夥一一列舉冒菜的葷菜。

1、腸類：包括火腿腸、香腸、紅腸、鴨腸等；

2、丸類：包括魚丸、蝦丸、蛋餃、撒尿牛丸等；

3、火鍋料類：包括午餐肉、鴨血、鵪鶉蛋、毛肚、羊肉卷、蟹柳、羊肉卷、肥牛等；

冒菜有哪些素菜

冒菜

其實也並非所有人都以肉類為食，我國也有不少的素食主義者，餐飲市場中的素食餐廳也不少。植物類、菌類食食材是素菜常用原料，歷史也可追溯到春秋戰國時期。素菜依據原料、做法、功效等，可以分為很多種類。下面就看看冒菜中的素材都有哪些菜品吧。

1、根葉類：青菜、生菜、菠菜、大白菜等；

2、青豆製品：油條、腐竹、乾絲、日本豆腐、油豆腐等；

3、菇類：香菇、平菇、草菇等；

冒菜要怎麼吃

冒菜

第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯

第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開

第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋

第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）

製作程式

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。

料包製做

菜油煉熟，然後冷卻，加入秘製底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！

葷素搭配吃著美味

在分別介紹了冒菜的葷菜和素菜後，關於冒菜有哪些菜品這個問題，相信各大吃貨已經瞭然於胸。但是在冒菜點菜時，更多的是葷素搭配，這樣吃起來才更加美味。那麼如何配菜呢？

1、單人素冒

與其說冒菜是一個人的火鍋，還不如說冒菜是“私人火鍋”。單人素冒菜精心打造，堪稱私人火鍋，將新鮮素菜的精華濃縮於一碗，充足的分量能滿足98%顧客的胃口。

2、兩人葷素

兩人葷素冒菜選材：精選優質美好火腿腸，搭配十餘種葷素類菜品，營養均衡，無論是肉類還是素菜類，比如說素菜類可提供豆芽、白菜、小白菜、包菜、冬瓜、土豆、魔芋、生菜、花菜、萵苣、千張、金針菇等等，葷菜類可提供火腿腸、肥腸、培根、鴨肚、鴨血、牛肉、脆皮腸、毛肚等等。

3、三人葷素

繁花似錦：精選優質食材（毛肚、五花肉、鵪鶉蛋、培根等等）精心搭配，品種豐富，精心製作，回味悠久，三人吃冒菜首先菜品。