《春節小景》豐子愷

過年祭祀風俗

文 /

何大明

一年一度的春節，是吳地最隆重的一個節日，從臘月下旬到正月十五，都屬於春節期間，而其中大年夜、正月初一以及正月十五的元宵節，最為熱鬧。

整個春節期間，離不開大快朵頤的美食享受，大年夜的年夜飯更是一頓美食盛宴，而祭神祀祖，也是過年傳統文化的一個組成部分。

《清嘉錄》中有關拜年的記載

（蘇州市檔案館館藏）

臘月廿七前後，許多家庭就開始祭神。

大廳中間的太師壁上掛一幅畫，上面繪有八仙、二十八星宿、菩薩、金剛等彩色神像，民間稱為“神軸”。有些人家受經濟條件限制，不掛“神軸”而改用紙碼。“神軸”前的長桌上放著十碟素菜，並擺放素饅頭、生面等，還有“仙茶”和“仙酒”。供品中的“豬頭三牲”，最為考究。

古代祭神用的“三牲”是豬、牛和羊，普通人家以豬頭、雞和魚來代替，稱為“豬頭三牲”。

祭灶神

“豬頭三牲”的擺放有約定俗成的規矩：

豬頭等物要燒得半熟，一條豬尾巴塞在豬頭的嘴巴里，豬頭上插兩根筷子，筷子上繞一條豬腸。

豬頭也可以用肋條肉代替。兩頭微微翹起的肋條肉，形似一隻元寶，肉面上放一隻豬爪，用豬腸將它盤住，再用一根削尖的筷子將其插牢。

祭品所用之魚一般為青魚，意為“青雲直上”“青白做人”。也有用鯉魚的，討“鯉魚跳龍門”的口彩。

半生半熟的魚微微翹起，似元寶狀，眼睛貼上紅紙片。

祭神的雞，一般為雌雄各一隻，也有單獨一隻。

把雞爪和雞翅彎曲後夾住雞頭，也成元寶狀。

雞嘴裡還要銜兩根蔥，雞屁股後面放五隻煮熟的白焐蛋，

取意為“五子登科”。所有這一切，都是為了討吉利口彩，求眾神保佑家庭安康。

祭祀先人

除了祭神，還要祭祀已經亡故的祖先和家人。一年中對祖先的祭祀雖然有多次，唯有年底的這次最為隆重。

祭祀時，要把八仙桌抬放至大廳正中，朝外的一面繫上桌幃，另外三面放上椅子。祭祀的祖先有三代也有五代，有一個物件就要放一副筷盅。家中有新亡之人，也要添一副筷盅。所用的供品和家人吃年夜飯的酒菜相同。此外，還少不了點燃的香燭。全家以長幼輩分為序，依次跪拜磕頭。酒灑三巡後，在錠缸內化錠。焚化若干折成元寶狀的錫箔和冥幣，以供亡人在“冥界”享用。最後，將飯碗端上供桌。飯碗內要放三粒黃豆，插一根柏枝，以帶籽者為佳。飯碗內還要埋幾隻熟荸薺。

小時候的年味

祭祀過祖先後，一家人才能按輩分落座，享受一頓團團圓圓的年夜飯。通常，朝南的座位是留給至尊的長輩就座，讓長輩享受“朝南”的權威。

一桌豐盛的年夜飯，有冷盆有熱炒，雞鴨魚肉也琳琅滿目。一隻大砂鍋內的鮮湯，蛋餃、肉圓、冬筍、香菇，七葷八素一應俱全。

蘇州人喜歡喝黃酒，品種以浙江產的加飯、善釀、花雕為多。小孩在大年夜的餐桌上，也可以破例喝上半杯溫過的黃酒。

飲溫黃酒

和祭神祭祖一樣，吃年夜飯也有不少講究。餐桌上擺放的菜餚，不管葷食素食，一般都要討吉利的口彩。

肉圓象徵團團圓圓；蛋餃色黃形似元寶，有招財進寶之意；青菜因為梗長，“梗”與“庚”同意，所以被稱為“長庚菜”，討健康長壽的口彩。此外青菜因為色綠，又被稱為“安樂（綠）菜”；黃豆芽因為形似玉雕工藝品“如意”，所以要叫“如意菜”；線粉（粉絲，蘇州人俗稱“束粉”）因為成條狀，就叫作“銀鏈條”。桌上往往還有暖鍋，邊吃邊燒，鍋中熱氣騰騰，鍋底的木炭燒得紅紅火火，象徵著家道興旺發達。吃飯前，飯碗裡都預先埋下荸薺，吃飯時用筷子挑出來，叫作“掘元寶”。

席間一般不把魚吃完，叫作“吃剩有魚（餘）”“年年有魚（餘）”“吉慶有魚（餘）”。

吃完年夜飯，全家人圍坐火爐守歲，嗑嗑瓜子，敲敲核桃，又有一番美食樂趣。

過了大年夜，從大年初一到正月十五，吃湯圓、啖年糕、炸春捲、喝元寶茶，品嚐各類傳統小吃，更吃出一個祥和的春節主題。

春節特色小吃

對於以前繁瑣的過年祭祀習俗，筆者以為可以批判性地繼承，可以適應新時代需要，注入新時代的新元素和正能量。