每天更新一篇

擴充你的知識庫

人生，就是一點一滴拼湊的！我們是裁縫，點點滴滴是布，人生的片片斷斷是繪製而成的衣服。選的料好，拼出來的生活，味道就好。選的料好，拼出來的人生，韻味就足。點滴生活，十足人生！給自己多點信心多點耐心，使人生更加充實！

掌勺人秘籍叄

掌勺人秘籍壹

說起糖醋菜，

那甜酸細膩的口感，

焦糖亮紅的顏色，

吊人胃口的香氣，

簡直不能更下飯~

糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋雞塊……

好吃的糖醋菜如此之多，

今天就教大家調製一款萬能糖醋汁，

輕鬆一步，

搞定所有糖醋菜。

糖醋汁調配口訣

“1+2+3”

1勺醬油+2勺醋+3勺糖

加適量水調勻即可

—— TIPS ——

糖燒熱就有增色效果，不需要再加老抽上色啦~

為了使菜品顏色更為鮮亮，建議使用清香米醋~

可根據食材數量按比例相應調整糖醋汁的量。

糖醋臘八蒜

食材：200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽

做法：

（1）準備好大蒜（只拍了兩個）。

（2）準備好紅糖、米醋、生抽。

（3）大蒜剝去外皮。

（4）生抽倒在碗中，加入米醋。

（5）加入紅糖，攪勻。

（6）加入蒜瓣，裝入玻璃瓶子，密閉儲存在低溫處。

（7）溫度一直很低，臘八蒜也泡的時間長了，碧綠可愛，還是很脆口。

糖醋燻馬鮫魚

原料： 馬鮫魚1條（約750克）。

調料： A料（蔥段20克，薑片10克，醬油25克，檸檬片2片），色拉油1千克（約耗50克），B料（米醋250克，白糖160克，醬油16克，桂皮2克，香葉2片，檸檬片2片，八角1顆）。製作

1、馬鮫魚宰殺制淨，去頭，切1。5釐米的厚片，放入A料攪拌均勻醃製30分鐘，晾至表面略幹，入燒至七八成熱的色拉油中炸2分鐘，至肉質稍老，撈出控油。

2、將B料放入鍋中熬至白糖化開，淋到炸好的馬鮫魚上即可。

糖醋豆腐

食材：豆腐2大塊、蔥末少許、澱粉、1個雞蛋調味：1勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、鹽少許、勺番茄醬、1勺陳醋、3勺清水

做法：

1、糖醋汁：1勺生抽、1勺蠔油、勺白糖、鹽少許、1勺番茄醬、1勺陳醋、3勺清水攪拌均勻備用

2、豆腐切小塊備用，沾上雞蛋液裹上一層玉米澱粉

3、鍋中燒油，加入豆腐兩面煎至金黃色脆皮

4、倒入醬汁，中火煮到醬汁差不多收幹即可出鍋

糖醋帶魚

食材：帶魚300g、生薑一塊、大蒜三瓣、白糖一勺、番茄醬兩勺、料酒兩勺、生抽兩勺、白醋兩勺、麵粉三勺、食用油、食用鹽、雞精

做法：

1、帶魚去鱗切段洗淨，生薑，大蒜切碎

2、帶魚放鹽，兩勺料酒，三勺麵粉，拌勻庵30分

3、做一個糖醋汁，碗內放一勺白糖，兩勺番茄醬，兩勺生抽，兩勺白醋，一勺澱粉，一丟丟鹽，雞精，三勺清水，拌勻備用

4、鍋內放油，燒至七成熱，放入帶魚，中火炸至兩面金黃撈出

5、鍋內留底油，放大蒜生薑爆香，倒入調好的糖醋汁

6、待糖醋汁燒開起泡的時候，倒入炸好的帶魚，翻拌均勻，讓每一塊帶魚都釀上糖醋汁

糖醋藕排

原料：有機花生蛋白片150克，蓮藕100克，菠蘿塊、黃瓜片、黑木耳各30克。

調料：A料（食鹽3克，五香粉2克，生抽5克），B料（米醋20克，白砂糖25克，溼澱粉10克），脆皮糊150克，大豆油1千克（約耗50克）。

製作：

1。將花生蛋白片用溫水泡軟，用紗布擠幹水分，然後將A料加入，攪拌入味，將蓮藕去皮切成6釐米長的筷子大小的條。

2。將花生蛋白片捲入藕條，然後用牙籤固定成排骨狀，卷好。

3。鍋內加入大豆油燒至六成熱，把素排骨逐一掛糊，下入油鍋內炸成金黃色，瀝去多餘油，拔掉牙籤裝盤。

4。淨鍋上火，入水、米醋、白砂糖、菠蘿塊、黃瓜片、黑木耳，煮沸，入溼澱粉勾芡，澆在素排骨上即可。

脆皮糊的製作：將麵粉100克，玉米澱粉40克，吉士粉10克，泡打粉1。5克，清水200克，一起攪拌均勻，然後加入大豆油15克調勻即可

糖醋魚柳

主料：去掉魚刺和皮的鯛魚肉400g（也可以用任何去骨的魚肉）

輔料：澱粉 120g

調料：色拉油、食鹽、醬油、醋、姜、料酒、花椒粉、白糖、水、小蔥

做法：

1、如果是凍魚就自然化凍，洗淨，如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺；

2、將魚切成5~6釐米的食指粗的條成魚柳；

3、將切好的魚柳放入大碗中放入料酒、鹽和花椒粉拌勻醃製5分鐘；

4、將幹澱粉放入一個乾淨的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動特別緩慢的稠澱粉糊，然後放入5克色拉油拌勻後倒入魚條碗中拌勻；

5、鍋燒熱放入植物油燒至5成熱（就是丟一點原料下去周圍會起密集的泡泡），將裹好糊的魚柳用手抓著抖散著放入鍋中；

6、中大火將魚柳炸到定型，然後撈出，將鍋裡的油再燒熱，放入炸過的魚柳大火炸1分鐘，上色後馬上撈出控油；我用豆油炸的所以炸好的魚柳是黃色偏重的金黃色很漂亮，不像色拉油炸出來的發白；

7、可以提前將糖醋汁中所需要的調料都放入一個小碗中攪勻；

8、將鍋中的油倒出去，只留一點，也可以另取一個鍋放入少許油，將蔥段薑片爆香；

9、倒入調好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒化開澱粉沉澱，將糖醋汁燒開微微變濃稠；

10、倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了。

橙香糖醋鍋包蝦

主料： 青蝦仁100克

輔料： 蔥薑絲6克 香菜杆5克 鮮橙皮絲40克

調味料： 鷹粟粉40克 雞粉2克 生粉40克 麵粉40克 胡椒粉0。5克 蘋果醋100克 蜂蜜30克 白醋20克 濃縮橙汁15克 鹽1克 糖120克

烹飪步驟：

1。 糖加鮮橙皮絲小火熬稠，加入蘋果醋、蜂蜜、白醋、濃縮橙汁、鹽煮融化製成鍋包汁，橙皮絲撈出；

2。 青蝦仁開成大薄片用家樂雞粉、胡椒粉略醃；

3。 鷹粟粉、生粉、麵粉加水65克調勻，放入蝦片抓勻，鍋加寬油燒至160度放入掛糊的蝦片炸脆，撈出瀝油；

4。 鍋留底油加入鍋包汁150克熬稠，下入炸好的蝦片翻勻，撒上蔥薑絲、香菜杆、橙皮絲即可。

糖醋咕嚕肉

食材：五花肉、菠蘿、冬筍、蔥、蒜、雞蛋、鹽、糖、醋、料酒、澱粉。

步驟：

1。五花肉去皮，切成兩釐米長的塊狀，加鹽、料酒醃上十來分鐘。

2。往五花肉裡打入雞蛋、加澱粉拌勻。

3。將醋、糖、鹽調勻製成糖醋汁，菠蘿切塊備用。

4。油鍋油燒至6成熱時，放入肉塊慢慢炸，帶肉塊成金黃後撈出備用。

5。油鍋燒熱，下蒜頭熗香，加入菠蘿、糖醋汁、蔥段，澱粉勾芡後，最後把炸好的肉塊倒入迅速炒勻，加冬筍翻炒幾下出鍋。

菜品賞析

END