蓮藕這一種食物在我們的生活中是很多人經常會吃到的，蓮藕也是一種很好吃的食物，而且營養也是非常的好的，在我們的生活中，很多人都是很喜歡用蓮藕切片然後清炒的，這樣子做出來的蓮藕吃起來是脆脆的。

不過要想將蓮藕做好，光味道好可不行，還要口感好，顏色好，這樣才是完美的做法，媽媽最喜歡做涼拌蓮藕了，每次做好的涼拌蓮藕，看起來很潔白，挺誘人的，吃起來也口感清脆爽口，真是太好吃了，因為小時候經常吃，所以愛上了吃脆口的蓮藕，覺得涼拌才是蓮藕最好吃的做法。

但是一開始自己做的時候，卻做出來很難吃，顏色發黑，吃起來不脆，這究竟是怎麼回事呢？後來才知道，原來是這3點沒有做好！

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選擇合適的蓮藕很重要

小時候一直以為蓮藕就一種，都沒有仔細觀察，後來知道蓮藕有兩種，有7孔和9孔之分，蓮藕的孔不一樣，它們的差別竟然這麼大，7孔的蓮藕煮過之後，顏色會發紅，而且煮熟了之後，是軟糯的，燉湯是最好的，而9孔蓮藕煮過後，還是脆的，顏色還是白的，多用來涼拌著吃，那麼選擇合適的蓮藕非常重要，一旦選錯了，想做的顏色潔白脆口就難了。

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記得想要脆口的蓮藕，需要用醋

我們都知道，蓮藕去皮之後，如果沒有及時放入水中的話，蓮藕很容易被氧化發黑，再想恢復成亮白色就難了，所以切好藕片後，應該第一時間放在清水裡，這麼做可以去掉蓮藕上的澱粉，隔絕空氣。而多放一點白醋後，對於蓮藕來說效果是更好的，記住不能放食鹽，因為食鹽中含碘，碘會和澱粉發生反應，這樣的話，蓮藕也會發黑，不會潔白，只有放入白醋以後，就可以保證蓮藕的潔白了，醋可以防止蓮藕被氧化，還可以讓蓮藕變得更脆。

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鍋也很重要，用錯了，蓮藕會發黑

很多人在前面兩點上都做對了，但是做好後的蓮藕竟然還是發黑的，卻不知道怎麼回事，還以為自己烹飪手法出了問題，其實不是這樣的，是焯水的鍋用錯了！很多家庭都喜歡用鐵鍋來炒菜，焯水的時候也會用鐵鍋，但是大家要知道，藕片接觸鐵鍋之後，會發黑，鐵鍋是炒菜用的鍋，雖然每次都會清洗乾淨，但表面還是附著有一些油汙和髒東西的，鍋裡放入藕片後，藕上的澱粉和鐵物質發生反應後，就會使藕片發黑。那麼我們最好不用不鏽鋼的鍋來給蓮藕焯水！

蓮藕焯水後總髮黑？做好這3點，藕片一定會顏色潔白，口感清脆！這3點是給蓮藕焯水前要做的，如果沒有做對，很容易蓮藕焯水就發黑！

所以做好這3點：1、選對蓮藕，用9孔蓮藕；2、浸泡的時候撒上白醋；3、焯水的鍋別用鐵鍋。只要做好這3點，想吃到潔白脆口的涼拌蓮藕，就很簡單了，下次炒菜要照著做試試看！