燒椒牛肉

1.把牛裡脊肉切成薄片，納盆加鹽、清水、蠔油和溼生粉拌勻，澆色拉油封面，放冰箱裡醃漬5小時待用。

2.把青椒放炭火上，烤至表面呈虎皮狀，一半剁碎，一半切成條。另把茄子切成條。

3.鍋裡放色拉油燒熱，投入牛肉片滑熟後，撈出來瀝油，另下茄條炸熟待用。

4.鍋留底油，先下蒜瓣、姜米、燒椒碎和青花椒炒香，再倒入牛肉片、茄條、燒椒塊翻炒，等加鹽、味精、藤椒油調味後，出鍋裝在燒燙的煲仔裡便可上桌。

石鍋腦花

1.取豬腦花2副，漂淨血水，入沸水鍋裡汆熟後，撈出切成小塊。把紅苕澱粉、雞蛋液和少許清水調成蛋糊。另把金針菇入沸水鍋裡汆熟後，撈出放燒燙的石鍋裡墊底。

2.淨鍋放油燒熱，取腦花塊分別掛上蛋糊，入油鍋炸定型後倒出瀝油。

3.鍋留底油，放豆瓣醬、香辣醬、薑末、蒜末和水豆豉炒香，加入鮮湯熬出味，下入腦花塊、洋蔥絲和滷花生米，加鹽、雞精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，燒入味後盛在墊有金針菇的石鍋裡，撒上香菜節即成。

鮮椒肥腸魚

1.把草魚宰殺治淨，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊後，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋裡，汆熟便撈出放窩盤裡墊底。

2.另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片，加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白滷肥腸切成短節。

3.淨鍋上火放油，先下薑片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開後，放鹽和味精，把肥腸節、番茄片和魚片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤裡。

4.鍋洗淨後重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。

一品天麻豆腐

1.把雞蛋磕入攪拌機內，加豆漿和鮮天麻攪拌均勻，然後倒入方形盒，入籠蒸熟定型。

2.另把鮮蝦仁和白玉菇治淨，分別入沸水鍋汆熟；菜心洗淨，入沸水鍋汆熟，撈出來墊盆底。

3.把蒸好的天麻豆腐切成長方塊，擺放入盆內，放上熟蝦仁和熟白玉菇。

4.鍋入金瓜汁燒沸，調入鹽，並用溼生粉勾薄芡，出鍋澆在盆中天麻豆腐塊上，撒些蔥花即成。

辣燒墨魚籽

1.將墨魚仔改刀成佛手狀，焯水撈出；杭椒切成4釐米長的段。

2.鍋內倒入大豆油燒熱，放入蒜子、薑片煸香，放入墨魚仔、小米辣，烹入黃酒，放入黃貢椒、杭椒段，加入李錦記蒸魚豉油，大火燒開改小火煨30秒，待自然收汁後盛入盤內即可。

香酥冬瓜烙

1.淨冬瓜1切成9×5×0.2釐米的薄片，依次沾勻白糖、生粉、蛋液，最後沾麵包糠。

2。鍋內倒入色拉油，燒至七成熱時，放入裹勻面包糠的冬瓜片炸至色澤金黃，撈出改刀即可。