在所有美食中，缺少不了糖醋菜，比如說糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋鯉魚等等，這些菜也是飯店餐桌上總是少不了的。相信大家去飯店吃飯的時候都經常吃到，特別是對於北方人來說，糖醋菜類總是作為壓軸菜。

相信大家也自己在家裡試著做過，不管是糖醋鯉魚還是糖醋里脊，做法卻沒有那麼簡單，如果不經過專門的學習也很難成功。我也非常喜歡吃糖醋菜，特別是糖醋里脊，每次去飯店都點這道菜，有時候在家裡也會饞，於是我就試著做了一下。因為第一次做沒有經驗，所以做出來的糖醋里脊又糊又苦，一點也不好吃，於是我就厚著臉皮請教了一位廚師朋友。

朋友跟我說做糖醋菜不僅僅需要控制好火候，最重要的是控制好糖醋汁的比例，他跟我說了一個口訣，非常簡單，就是倒數五個數“54321”。我學會之後就回家再試著做了一次，這次做出來的糖醋里脊比第一次做的已經好了太多，甚至可以和飯店裡做的一較高下了，要知道這才是我做的第二次啊！現在我就把這個小技巧分享給大家，也快過年了，大家可以在除夕夜做一道糖醋菜來作為壓軸菜！

我就拿糖醋里脊來教大家，一方面糖醋里脊相對來說做法比較簡單，而且它非常常見，口感也非常好。糖醋里脊是用裡脊肉裹上一層面粉，外面還裹著酸酸甜甜的糖醋汁，咬一口特別有層次感，特別美味。雖然說糖醋里脊也是一道油炸菜，但是因為裹上了糖醋汁，所以吃起來一點也不油膩。

配料：豬裡脊，生粉，澱粉，姜蒜，清水，番茄醬，白糖，醋，胡椒粉，食用油

具體做法：

一、首先我們來調製糖醋汁，記住這個口訣“54321”，清水，番茄醬，白糖，醋和澱粉的比例是5：4：3：2：1。學會了調製糖醋汁，各種糖醋菜也就變得非常簡單了。

二、把姜和蒜切成末備用，把豬裡脊切成一釐米左右的條，放入容器中備用。

三、在容器中加入適量的姜蒜末，味精，白糖，胡椒粉，澱粉，食鹽，生粉，攪拌均勻醃製一段時間，並且讓裡脊肉條均勻地裹上面糊。

四、把適量食用油倒進鍋裡開始加熱，等燒到七成熟左右時，把醃製好了的裡脊肉條放進鍋裡開始炸，炸好之後就撈出來。

五、把食用油倒出來，只剩下一點，然後把調製好的糖醋汁倒進鍋裡熬製，等糖醋汁變得比較粘稠的時候，就把炸好的裡脊倒進鍋裡不停攪拌，讓裡脊表面均勻地裹滿糖醋汁就可以出鍋了。酸甜美味的糖醋里脊就做好了，大家嘗一下就會發現，自己做的和飯店大廚做出來的差別其實不大。

如果學會了這道糖醋里脊，那麼其他的糖醋菜也就很容易了，大家平時在家時不時地做上一道糖醋菜，家人肯定會搶著吃。如果有朋友客人去，坐上一道糖醋里脊或者糖醋鯉魚，別提都有面子了！不管是糖醋里脊、糖醋排骨還是糖醋鯉魚，要記得先炸一下，這樣吃起來外酥裡嫩更加美味！

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