南京市浦口區星甸街道

為回民聚居之地

而回民大多以從事熟食為主的

小本經營來養家餬口

自清代中期以來

星甸回民製作的熟食就很有名

如板鴨、鹽水鴨、牛肉等

清真五香牛肉最具特色

星甸清真熟食被列入

江蘇省和南京市非物

質文化遺產名錄

年夜飯桌上來一盤星甸的五香牛肉

那是再好不過了

在星甸

大約有六七家做牛肉的家庭作坊

他們大都是祖傳的手藝

最少的也有幾十年的歷史了

如此堅守傳統的做法

為的就是能夠把最初的味道傳承下來

劉國泉一家手工製作的清真食品就是祖上傳下來的手藝。其中，五香牛肉堪稱一絕。經劉國泉製作出來的牛肉不但保留了高蛋白低脂肪的特性，醬紅色的色質再加上特有的五香味道更是越嚼越香。

食用時用刀切片裝盤，加上辣椒醬和麻油，味道更佳，咀嚼時產生的香味沁入肺腑，回味無窮。

接下來

整套烹飪過程十分講究

首先是選料，必須是老水牛。其次製作過程精細，配料種類繁多。牛肉要均勻地切成塊，再去除其中的血水，配以二十多種佐料，再加上一個秘製的料包，專門用於去腥、增香、提鮮。兩個多小時後將牛肉撈出來，繼續煮汁液。接下來最關鍵的一步是要再用秘製的滷汁把牛肉浸泡兩天至三天，待滷味和牛肉融為一體，才能最終成就美味的五香牛肉。劉國泉說這樣做出來的清真五香牛肉才是祖輩流傳下來的食品精粹。

每年最忙的時候就是年前了，傳統優良的手工技藝帶來了口碑效應，自然就受到了廣大食客的青睞。購買劉國泉熟食的客戶越來越多，而且慢慢就都成了回頭客，更有周邊的顧客開著車上門來購買。尤其是每年的春節前夕，供不應求忙不過來是常事。

一臺老土灶

一口大鐵鍋

一堆木柴

這些看似過時的東西

卻是製作星甸五香牛肉的一大秘訣

秘製的五香牛肉切片後嘗上一口

唇齒留香，長嚼後，味甘且回香

這就是傳承的味道

陪伴很多人成長的味道

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編輯：焱小浦

浦口區融媒體中心釋出（轉載請註明出處）