釣魚這個休閒愛好是不是有超級多的人群喜愛，今年小編也愛上釣魚這個愛好，

給我帶來的感覺就是特別消磨我急躁的性格和提高我的注意力

，不知道下一秒什麼時候會咬鉤，也不知道釣上來是什麼魚，

但是作為釣魚愛好者真的太燒錢了

，從我以前著拿個凳子隨便買一套魚竿魚線挖點蚯蚓開始坐釣，到現在買了釣椅，釣箱，長魚竿，短魚竿，軟杆硬杆都配備的特別齊全，然而釣上來魚的也越來越少，

家裡人變著法的做魚吃但是都已經吃的很膩了。

說到吃魚大家是不是在一般在過年的時候吃的次數最多

，基本上每家每戶都會做魚，

在我們這裡基本上吃年夜飯的時候飯桌上都會有一條有頭有尾的完整魚

，辭舊迎新也寓意著新的一年裡有頭有尾，在我們這裡魚上餐桌後，

魚頭要對著年齡最長的面前他先夾第一口魚，我們才可以動筷子吃魚哦這是我們這邊的規矩

，不知道你們那邊是不是也有這個規矩呢。

小的時候特別喜歡過年，因為過新年了也就意味著可以買新的衣服

，可以吃很多美食，盡情的玩耍，最主要的是有壓歲錢收，

但是長大後一年比一年不喜歡過年，可能是因為過年的那種攀比或者是今年沒有任何的收穫而且過年要花很多錢

，導致我們變成了這樣，其實在小編的心裡雖然不喜歡過年，

但是又期盼著過年，因為只有過年的時候親朋好友才會聚集在一起。

今天給大家帶來一道年夜飯的壓軸大菜，“松鼠桂魚”

聽到這菜後大家是不是都很熟悉，但是又很久沒有吃過了呢，或者因為這道菜比較考驗刀工，自己家庭一般都沒有做過呢？

學會了我教給大家的這種方法，大家就可以

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分鐘學會刀工

，也在不需要去外面飯店吃啦，在過年的時候也可以當做，松鼠桂魚的食材裡是沒有松鼠的哦，

只是因為做出來的樣子比較像松鼠才獲得此名字。

松鼠桂魚也是蘇幫菜中的傳統名菜，

也被評委了江蘇十大名菜之一可想而知這道菜名聲的分量，製作松鼠桂魚要用到的魚類，也是跟名字一樣我們必須要選擇桂魚，桂魚在我們這裡又有另外一種叫法，叫做“鱖魚”，因為它的刺比較少肉比較多，

而且肉質特別的細嫩，做這道菜用桂魚非常的合適了

，大家在購買桂魚的時候一定要

注意不要被它背上的脊鰭和臀鰭尖刺扎到，它的尖刺是有毒的

，被扎後會有腫痛，發熱的症狀，所以大家在製作菜餚的時候提前切掉。

雖然主菜是桂魚，

但是配菜也是很有講究的我們還需要用到“冬筍”“鮮香菇”“豌豆”“蝦仁”我們首先處理配菜

，把冬筍和鮮香菇全部切成小丁狀，鮮的豌豆要用熱水煮熟，但是不要煮爛，

蝦仁我們可以在超市購買剝好的這樣比較的方便

，如果怕買到死蝦的話大家也可以買新鮮的活蝦然後自己處理。

這道菜做的好不好看全部都在刀工上面，如果不會在魚身上肉打花刀的話直接影響到成品的美觀

，桂魚去腮去鱗肚子裡的內臟處理乾淨後，我們把魚放到案板上放了防止魚身滑我們可以用一塊布按住魚身把魚頭先給切下來，然後用一把鋒利一點的刀從切掉魚頭的那個位置把魚肉貼著骨頭給片開，

在這裡注意的一點是片到尾巴的時候不要把尾巴給片掉了千萬不要斷開，

因為我們在炸制定性的時候需要拎著魚尾這樣方便定型，片好一面後給魚翻面用同樣的方法片另外一面，這樣中間的魚骨頭也就剔出來了，

只需要把中間的魚骨給切掉就可以了。

這個時候我們就可以打花刀了，把片好的魚，

魚皮朝下在魚肉的位置放平先直斜著刀切

然後在斜著切，

深度的話切至魚皮就可以了，形狀成菱形刀文

，這樣我們的花刀也就切到啦，注意的是要每一刀距離要均勻，

這樣炸出來才會有松鼠的樣子

，切好花刀的桂魚用料酒和食用鹽攪拌好後，

均勻的塗抹到魚肉跟魚頭上面

，準備一個大一點的碗裡面倒入幹澱粉，把魚頭滾上幹澱粉，

然後用手拎起魚尾抖一抖上面多餘的幹澱粉。

鍋中放入油我們就要開始炸魚肉啦，大火把油溫燒熱後拎起魚尾用勺子一勺一勺的在魚身上澆熱油這樣就可以先定型

，然後在把魚肉完全放入油鍋中炸到金黃色撈出來，我們準備一個裝魚盤子，先把魚身擺好，然後我們就要炸魚頭，

炸魚頭要用筷子按壓到油鍋中定型，這樣可以做到魚下巴位置的定型

，把炸好的魚頭撈出後也放入盤子中拼成一條完整的魚樣子，

注意的是魚頭和魚尾要翹起來，這樣才生動一些。

松鼠桂魚好吃的關鍵所在就是澆汁的製作，

把番茄醬放入碗中然後加入糖和香醋再加一點白酒和醬油攪拌成調味汁

，鍋中放油燒熱加入我們準備好的配菜，

爆香炒熟後加入我們調好的調味汁放入一點水澱粉大火燒濃後澆汁也就製作好了

，用勺子淋到魚身上這道菜也就大功告成了，

但是不要淋魚頭跟魚尾不然的話就看不出來魚的樣子哦。

大家在過年的時候或者是家庭聚會的時候做上一道松鼠桂魚會不會是孩子們的最愛呢，不僅是孩子的最愛有可能也是大人的最愛哦

，松鼠桂魚製作出來後是不是造型特別的逼真，味道也是

酸甜可口，肉感酥嫩

，主要是這樣做桂魚是沒有刺的孩子吃的話也比較放心，

如果這道菜端上了餐桌那肯定是公認的家庭大廚。

我對這道菜的主要幾個重要點就是，

在片魚肉的時候建議要拿塊布按著如果桂魚刺扎到了會腫痛的，在片魚的時候尾巴位置千萬不能斷不然也就失去了這道菜的美觀

，澆汁的製作也一定要學習好

因為澆汁也是唯一一個給這道菜增加味道的

，大家快去製作嘗試一下吧，希望大家點贊，評論，轉發，收藏支援一下我，謝謝大家。