梁實秋說：味到濃時即家鄉

思鄉情結時時藏於味蕾之中

故鄉的味道是淳樸的、觸手可及的

有時它被埋到我們生活的底層，但卻不斷髮酵

那青瓦之上的炊煙淼淼，村頭路口的柳樹依依

都忘不了那濃厚的家鄉味

隆冬將至

若是能吃上一口熱氣騰騰的地道家鄉美食

更是別樣的自在

那些流於唇齒之間的美味

是故鄉的味道，更是思念的味道

今天，牧小童帶你一起尋覓

那些適合在冬日吃的浙江美食

開啟一場冬日暖心暖胃之旅

餘杭：倉前掏羊鍋

【

秘製羊湯才是暖冬的靈魂

】

喝著老酒，吃著羊肉，濃香順著四溢的熱氣蔓延全身，一陣暖意從心裡發散開來，這才是冬天最棒的開始啊。

北方在冬天有宰羊，吃羊肉餃子的習俗，到了餘杭倉前，羊肉照吃，一鍋秘製羊湯也是少不了的。

倉前的“掏羊鍋”已有上百年的歷史，每年秋冬喜歡到倉前吃“掏羊鍋”的人越來越多。

所謂掏羊鍋，底下是個普通鐵鍋，直徑大約50釐米，有趣的是，鐵鍋上罩了個兩頭空的木桶，高80釐米。

一般羊肉、羊肚、羊腳、羊腸、羊雜碎、羊湯要裝滿到木桶頂上，師傅們則拿著長柄大勺掏鍋盛碗上。

@我們大杭州

金華婺城 ： 胴骨煲

【

藏在骨子裡的香味

】

相傳金華骨頭煲創於南宋時期，經過後人的不斷完善，逐漸形成。煲是特定的砂鍋煲，這樣更能保留菜的風味和營養價值。

點燃火爐，煲內的湯不一會兒便翻滾起來。千張、筍乾、豆芽在沸騰的湯水中翩翩起舞，似乎正接受胴骨的檢閱。

而飄浮上頭的紅棗、枸杞、香蔥則隨著乳白的湯汁上躥下跳。

大塊的新鮮筒骨經過文火長時間熬製，肉已然被燉得又軟又爛。嘗一口原湯，醇正的骨香裡是滿滿的鮮滑，鎖住了食物的原汁本味。

真正的吃貨，是最懂得吸食骨髓的：撈一塊筒骨，拿起顧不上燙手，用筷尖戳破一端，再灌進一勺鮮湯。

吸一口鮮嫩的骨髓，油而不膩，鮮嘖嘖的好味道里透著淡淡的甜味。

湖州練市：紅燒羊肉

【

大口吃肉 大碗喝酒

】

在湖州練市的大街小巷，幾乎每家飯館麵店門前都支著一口泛著熱氣的“朝天鍋”，裡面是燉到酥爛、香味四溢的紅燒羊肉。

紅燒羊肉聽著普通簡單，但要燒得精緻、燒得好吃也不易。怎麼做到精而不油、酥而不膩，也是練市紅燒羊肉裡面的門道。

選用土生的新鮮羊肉，連皮帶骨切成小塊丟到一口大的鐵鍋裡，用木柴做燃料，加黃酒、生薑、醬油、紅糖等煮到酥透。

再放入陳年的紅湯內燒煮，配以冰糖、黃酒、蔥姜等十多種配料文火慢燉。這樣燒出來的羊肉色澤鮮豔，香氣撲鼻，口感酥軟。

練市的紅燒羊肉好吃名聲在外，但是練市的羊肉面也會讓你垂涎三尺，小鎮上羊肉麵攤也就到處可見。

當地人早上對吃羊肉面“情有獨鍾”，吃上一碗熱氣騰騰的正宗羊肉面，練市人美好的一天也就正式開啟了。

台州：薑湯面

【

出了台州就難以尋覓到的美食

】

台州人對薑湯面是有特別感情的，這不僅僅是一碗麵食，它的精彩之處除了豐富的澆頭還在於它微辛濃郁的湯——帶著薑汁特有的香味。

在寒冷的冬日吃上一碗，令人慾罷不能。

最好最正宗的薑湯是加入黃酒烹飪後曬乾後的薑片放在水裡熬製出來的湯，這種薑湯有一種獨特的醇香味。

講究的台州薑湯面會選取老薑來熬薑湯，還會搭配不同口味需求的麵條。

一碗熱騰騰的湯麵裡富含了雞蛋、蝦乾、香菇、蛤蜊、青菜、豆皮等食材。滿滿一大碗端著，已經很是滿足。

麗水遂昌：焦灘魚頭鍋

【

爐火燉出魚頭的精華

】

焦灘鄉的魚頭鍋名揚天下，焦灘魚頭街遍地都是魚頭館。圍桌坐定，在餐桌中央擺下一個傳統的三腳風爐，爐裡滾滾炭火熱烈而持久。

老豆腐、嫩黃瓜，都伴著鰱魚頭在風爐鍋裡煮著，薄荷葉煨出魚頭最美味的原湯，熱氣從鍋中漫出，精華滲進湯汁。

舀上一小碗濃濃的鮮湯，微辣又不失鮮美！

麗水龍泉 ：泥鰍火鍋

【

水中人參火鍋

】

泥鰍看似小而不起眼，卻素有“水中人參”的稱號，含有豐富的蛋白質。龍泉查田鎮茶豐一帶的本地鰍沒有絲毫的泥腥味，肉質異常鮮美。

當地人用它來做火鍋，味美而不油膩，香辣而不上火，吸引了不少過路食客。

紅湯燒開，去浮沫，再將處理好的泥鰍和配菜下鍋燉煮，熱騰騰的香氣裡，湯汁濃厚，麻辣與鮮美完美融合在一處。

夾起一塊被煮得透透的泥鰍，只需輕輕一吮，細嫩的肉質與刺就會自然分離，滿口只剩“鮮辣”二字！

溫州 ：三絲敲魚

【

鮮美到了極致的魚湯

】

海鮮向來是溫州人的心頭好，單是對魚，他們就有無數種吃法，最為出名的就是這道用雞脯、火腿、香菇“三絲”加高湯、敲魚烹製而成的三絲敲魚，刺少肉嫩，口感絕佳。

@杭州頭條

“敲魚”是溫州民間一種特殊烹飪工藝：新鮮的去骨鮸魚肉撒上幹澱粉，用木槌敲成魚片。

冬季的鮸魚肉鮮嫩無比，經過反覆敲打，魚肉更容易為人體消化吸收。

入水汆熟後，不需要新增別的調味品，完全取魚的味道，薄如蟬翼的敲魚片透明亮麗。

冬夜，來一碗熱騰騰的敲魚湯，光滑潔白的魚肉配上醇味的高湯，味道鮮嫩爽滑，入口的彈牙感讓人回味無窮。

一方水土，一方特色

這些帶有家鄉符號的食物

這些讓我們惦念的浙江經典味道

透過歲月沉澱與發酵

已經幻化為夢裡故鄉的一部分

今日話題

今年冬天

你最想吃故鄉的哪道美食？

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