如果說立夏剛過，我們該吃什麼時令美味的時候，相信很多老人都會推薦一款不錯的食材——苦瓜。雖然苦瓜對於現代人來說是一種不適宜做成美味的食材，但在老人們面前，它可是一味不可多得的美味。而且根據很多中醫典籍記載，苦瓜味苦，性寒，功能主治清暑滌熱，明目，解毒。（摘錄於《全國中草藥彙編》、《中華本草》），而在《中藥大辭典》中記載，苦瓜的藥理作用還有降低血糖的功能。況且在夏天吃一些苦瓜的話，能很好的祛除心火哦。

雖然現在大家都知道苦瓜的效用十分的顯著，但很多人還是對這種美味不是太敢嘗試。根據筆者判斷，很多人主要是因為苦瓜的苦讓人“忍受”不了，所以才選擇不吃這種美味的。但如果筆者介紹3種方法能去除苦味，讓炒製出來的佳餚鮮香味美，你是不是願意嘗試一下這種“苦”味食材呢？如果你對於這款美食也有一點點興趣的話，不妨耐心的看完筆者接下來的詳細烹飪解說吧，還望喜歡。

【準備原料】：苦瓜兩根，雞蛋三個，蔥花少許。

【輔料準備】：蠔油，鹽，雞精，白糖，胡椒粉即可。

【食材處理】：一般來說，對於去除苦瓜的苦味，大體採用3種辦法。一種是儘量去除苦瓜苦澀的部分；第二種就是焯水；第三種就是浸泡淡化。而對於這三種辦法，筆者會在這道菜中全部使用，讓苦味降低到讓人喜歡上這道美味的地步。對於第一種，儘量去除苦瓜苦澀的部分，我們首先要對半破開苦瓜，然後用湯勺把苦瓜瓤全都挖出。因為苦瓜總體的口味都集中在苦瓜瓤和苦瓜籽中，只要把這些帶苦味最濃重的部分去除掉，那麼苦瓜的苦味就基本上已經削掉一半了。至少從總體含量上來說，這個辦法十分的不錯。

第一步：首先我們把挖去瓤的苦瓜切片。鍋中準備兩百毫升的沸水，加入小半勺食鹽和少許的食用油，適當攪拌後倒入苦瓜片，隨後蓋上蓋超水兩分半鐘，撈出控涼水備用。對於這步而言，包括了苦瓜去掉苦味的兩個妙招。其一沸水焯水不僅能使苦瓜翠綠，而且還能去除很大一部分的苦味；其二放在清水中過濾洗淨，其實也是淡化苦瓜的另一方法。畢竟對於水而言，只要容量夠大，任何的口味都將化於無形之間。如果你實在忌憚的苦味，也可以把焯水好的苦瓜放在清水中多過濾幾遍水，這樣苦瓜的苦味就會逐漸淡化。

第二步：隨後我們準備一個大一點的碗，依次在碗中加入三個雞蛋，蔥花，蠔油，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，適當攪拌一分鐘。

第三步：然後把雙手洗淨，把浸泡在清水中的苦瓜用力擠幹水分，放入攪散好的雞蛋液中均勻攪拌一分鐘。

第四步：之後電餅機預熱30秒，底部刷上一層薄薄的食用油，然後把準備好的苦瓜雞蛋液倒入鍋中，用鍋鏟把苦瓜均勻攤平，然後蓋上電餅機的蓋子，按烙餅模式烙制三分鐘。隨後適當翻面，再烙制兩分鐘即可出鍋切片食用。

一般來說，烙好的苦瓜餅只要能形成下邊這種表皮微焦的狀態就可以了。相信對於這款苦瓜雞蛋餅的操作過程，您應該也非常熟悉了吧。如果你對於這款美味也非常喜歡的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。

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