今

天是太空與您相伴

的【第1376

期

】

江蘇

，建省始於清代初年，取“江寧”“蘇州”兩府的首字得名。地處中國大陸東部沿海地區中部，江蘇境內流域氣候溫和，特產豐饒，自古以來就是聞名遐邇的魚米之鄉。更是水產豐富，盛產魚蝦，素有“

太湖八百里，魚蝦捉不盡

”的說法。松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意，後名揚蘇州。

下面就讓我們跟隨鏡頭，一起了解一下這道獨特的風味美食“

松鼠鱖魚

”。

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所需食材

主料：鱖魚一條

配料：澱粉100克、適量料酒、白醋15克、50克番茄醬、植物油500克、食鹽30克、蔥蒜少許

步驟一

將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉，在尾巴處留約1釐米的脊骨。

步驟二

鱖魚去骨後，皮朝下攤開，割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

步驟三

將大蒜和生薑放入盆內與桂魚一同攪拌醃製，去除腥味。將魚滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

步驟四

將魚放入油鍋烹炸，至金黃色撈起，放入盤中。

步驟五

起鍋燒油，放入番茄醬、白糖與白醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡即可。

步驟六

把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，澆上糖醋汁兒，就大功告成啦！

快過年啦！

紅紅火火的松鼠鱖魚端上桌

年味兒是不是瞬間就有了呢？

獨特的造型，金黃的色澤

外酥內嫩的魚肉搭配酸甜美味的醬汁

嘗上一口就讓人慾罷不能！

不過俗話說得好

年年要有餘

松鼠鱖魚雖好吃

但也記得留一口哦！