本期導讀：

說到安徽，你能想到什麼？黃山？安徽地處我國華東腹地，四季分明，氣候溫和，雨量適中，風景絢麗，物產豐富。

徽菜的發展和

徽商

有著密切的聯絡，安徽人民適時抓住時機，並充分利用自身豐富的物產資源，以風馳電掣般的速度躋身於我國

八大菜系之一

。

徽菜不同於川菜的麻辣、粵菜的原味，它講求

“三重，”重油重色重功

，

對色香味的追求是極致的。

話不多說，我們一起來嘗幾道色香味俱全的美味吧。

第一道：臭鱖魚

臭鱖魚就是

醃鮮鱖魚

，堪稱安徽

最有名的

一道菜，是網友

呼聲最高

的一道徽菜。聽名字“臭”，就能想到，它會散發出一些

似臭非臭

的味道。有些朋友一開始會糾結，但一旦鼓起勇氣嚐了之後，就根本停不下來。

這道菜成品

鮮紅亮麗、形態完整、香鮮酥爛、滑嫩香醇

，風味獨特。每一個吃過的人都會不禁讚歎：

聞著臭，吃著香！

而且，鱖魚有點臭味才說明醃製好了，才會更好吃。但因為鱖魚價格貴，一般家庭只有在

逢年過節

的時候才會吃。

第二道：徽州一品鍋

一品鍋在安徽類似於

火鍋

，食材

種類豐富

，做工

非常講究

，食材需要一層層按順序鋪在鍋裡，

自下而上

，一般是

筍乾、肉片、豆腐、肉丸、粉絲、菠菜

等素菜，工藝精湛到可以和福建的

“佛跳牆”

相媲美。

冬天，加上雞湯和調料，小火

慢煮慢品，暖胃又暖心

。但它因為

食材種類太多

，

工藝講究

，和上面的鱖魚一樣，一般人家也是隻有逢年過節才能享用。

第三道：火腿燉甲魚

火腿燉甲魚是專屬於安徽的

傳統名菜

，頗受當地人喜愛，也是

待客的首選

。

我們都知道野生甲魚是特別

名貴又大補

的食材，但這道菜的甲魚一般是用人工養殖的甲魚製作的，價格相對便宜。如果用野生甲魚製作，味道會更加鮮美，再加上火腿，

文火慢燉，湯鮮味美，香氣撲鼻

，聞著就已失去抵抗力，太誘人！

第四道：刀板香

刀板香，聽名字似乎都能聞到香味來，相傳這是胡宗憲給賜的名字，足見它的美味程度。

它是徽菜館裡

非常暢銷

的一道菜，是把安徽當地產的

新鮮的黑豬肉或土豬肉

在罈子裡

醃製而成

的美味。放在鍋裡煮熟切片吃，

肥而不膩，濃香開胃

。

第五道：清蒸石雞

這裡的石雞在安徽的有些地方叫

石蛙

，屬於

蛙類

，喜歡生活在河溝裡、也喜歡棲息在山澗石縫中，屬安徽

黃山特產

。

黃山石雞

腹白背黑

，

肉質細膩鮮嫩

，獨具特色，用

料酒、白糖、鹽

等醃製後，很

容易入味

，再配上

雞湯、木耳、火腿

等一起蒸熟，口感

細滑鮮醇

，堪稱

徽菜一絕

。

第六道：虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是安徽

休寧和屯溪

一帶非常有名的特色佳餚，歷史悠久，可追溯到明朝，據說和

朱元璋

有關。

這是一道簡單的素菜，是把豆腐放在木桶裡

撒鹽，蓋紗布

，待豆腐慢慢長出白毛，再

油炸

而成。吃的時候，

蘸上辣椒，酥脆焦嫩，鮮香味美

。

第七道：黃山燉鴿

黃山燉鴿是

安徽黃山

的特色名菜，是每一個去黃山的遊客

不容錯過

的一道精品。

它是把黃山的

菜鴿和山藥

一起入鍋，

隔水燉制

而成。

成品

湯鮮味美，鴿肉酥軟，山藥清甜

，喝一口湯，吃一口山藥，咬一口肉，慢嚼細品，最是

滋補養胃

。

第八道：中和湯

中和湯，顧名思義，就是各種

食材匯聚而成的一道精華湯

，它是

安徽祁門

的一道

地方特色

佳餚。這個湯裡包含了

豆腐、蝦米、鮮瘦肉（夾心肉）、火腿、水髮香菇、火腿

等各色食材，也可以根據個人喜好新增。

當地人精心做出來的中和湯

湯鮮味醇，香而不膩，嫩滑爽口，濃度適宜

，

老少皆愛

，它從誕生之日起便是

安徽酒席上

的一道不可或缺的亮麗風景線。

徽菜種類豐富，

飛禽走獸，樣樣俱全

，每一道都凝聚著安徽人民的智慧和深情。

這些菜只是安徽美食的一角，有些菜大家可能沒吃過，如果有機會去安徽，一定要嚐嚐哦！喜歡的話請幫忙點贊加關注，也歡迎大家在評論區留言討論，期待和你們下期再見。