川渝地區物產豐富，獨特的地理環境，為川菜的孕育與發展提供了源源不斷的動力。 川菜是中國漢族傳承悠久的四大菜之一，中國八大菜系之一，中華美食的集大成者。川菜取材廣泛，菜品多樣，調味多變，口味鮮美，醇濃多變，而且以善用麻辣調味聞名於世。另外，川菜的烹飪方式也是別具一格，極具地方特色。川菜的代表菜品有常見的，水煮肉片，宮爆雞丁，回鍋肉等名菜。鹽幫菜系川菜的一個流派，以自貢為主要的區域，以味重、味豐為其鮮明的特色，最為講究調味。

四川自貢以鹽業聞名於世，史書中多記載商旅輻輳”，“過於他郡”、“邦賦彌崇”。明清以後，伴隨著自流井的崛起，自貢鹽業日趨鼎盛，從業人員超過20萬人，可謂是富甲一方。食鹽為百味之祖，井鹽的生產，為川菜的形成提供了味覺基礎。伴隨著鹽業經濟的繁榮與發展，逐漸形成了自貢鹽幫菜。自貢是一個吃兔子的城市，自古以來就有養兔子吃兔子的習俗。鑑於自貢人在研究吃兔子這件事上比較有建樹，大家的鹽幫菜之旅，就從吃廁所兔子開始。

鹽幫廁所兔是自貢很有地方特色的一道菜，可以隨意在自貢的街頭遇到。這家小店很不起眼，但是因為做的廁所兔味道好吃，一直引領著自貢美食潮流。小店特別的隱蔽，需要下幾十級提坎，穿越居民房窄窄的小巷子，真是柳暗花明又一村，七拐八轉地走了很多路，在一個廁所邊終於找到了。小店的環境十分簡陋，就是用塑膠布搭建的開放式大棚，一座下來都會感覺四下裡漏風。大棚內擺放桌子和廚房灶具，廚房直接就是開放式的，殺兔子、清洗兔子、炒兔子都可以看到。大棚的下面是一條小路，路上還可以過電動車。就是這樣一家簡陋的小店，做的鹽幫廁所兔好吃，深受食客喜歡。

在自貢不僅烹飪兔子是一門手藝，就連切兔丁也成為一門絕活，老闆切的兔丁很均勻，大小剛剛好。老闆娘拿著話筒風風火火地掌握全場，這樣的性格就很火辣。小店最拿手的菜是廁所兔，一份128元，一個冷吃兔58元，特別的實惠。

炒兔子用的調味料用麻椒辣椒，兔丁在寬油裡炒著，光看著都感覺帶勁。廁所兔一端上來，就能看到它的用料，兔丁、香菇、香菜香蔥，還有滿眼的紅辣椒。其實看到它，你就可以大概能夠想到它的味道，就是滿嘴的麻辣味道，特別的濃郁。菜底的下面有一些紅湯，兔丁等食材就浸泡在湯裡。吃的時候感覺分量十足，麻辣味道很濃郁，吃起來完全像你想象的鹽幫菜，多油多辣的味道。配上米飯，特別的下飯。辣椒是個舶來品，鹽幫菜用它作為調味料，味道多變，痛並快樂著是辣椒的極致美學，像極了我們奮鬥的人生。

兔子是一種家常的食材，吃法比較多，像手撕兔、烤兔等等，還有小店拿手好菜冷吃兔。顧名思義就是冷著吃的兔子，它的食材特別簡單，就是兔丁，還要紅辣椒。冷吃兔雖然看起來辣椒多，但是吃起來一點也不辣， 味道中還有一絲絲的甜味。冷吃兔之所以要冷著吃，以前也有疑慮，為什麼不熱著吃，熱豈不是更香嗎？來到自貢以後，看到這道菜才開，明白其中的奧妙，兔子在辣椒和各種香料的加持下，做完以後，放一個晚上吃，各種味道都滲入到兔子裡，味道更入味。

西紅柿炒雞蛋，因為它可以讓人鮮到叫，辣到跳的一道菜。吃點西紅柿炒雞蛋，是這邊唯一一個酸甜的菜，讓它中和一下辣味。

總體來說，這家小店的幾道鹽幫菜味道正宗，非常好吃。廁所兔麻辣味道很濃郁，冷吃兔一點也不辣，味道中還有一絲絲的甜味。

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