春節

一個讓你瘋狂長膘的節日

一個各家各戶

秀出私房菜的節日

中原美食

博大精深

過年這幾天

河南人常吃的這些菜

有沒有上你家的餐桌？

01

餃子

年三十，包餃子，象徵元寶的餃子，寓意一年財源廣進。

更有俗語說：“大年三十吃餃子——沒有外人。”說明年夜飯的餃子是親人團聚的象徵。

這天的餃子，要在除夕的時候吃，不僅有家人團聚之意，又取更新交子之義。

餃子，年三十必須要吃的美味，吃完餃子，這個年才算是開始！

02

紅燒魚

俗話說“年年有餘”，過新年魚是必不可少的哦！

黃河大鯉魚，不論是清蒸、糖醋還是紅燒，都是滋味十足，百吃不厭。

白嫩的魚肉鮮香入味，光是想想就只流口水！逢年過節都會吃魚，融入記憶的味道最具年味！

03

條子肉

大年三十的條子肉肥而不膩，鹹鮮適中，入口即化，那叫一個絕！

條子肉色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香，口感老少皆宜。是家庭年夜飯必不可少的佳餚。

04

四喜丸子

在開封，年夜飯之一的“四喜丸子”是必備菜，四喜丸子不僅色香味俱全，而且寓意福、祿、壽、喜四大喜事，人生追求圓滿的寓意暗含其中。

四喜丸子在過年時吃才最應景，所以，鮮而不膩，酥嫩爽口的大肉丸子，就必須得吃起來了！

05

扣碗

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法種類繁多，味道更是妙不可言！

一般採用先炸後蒸的方法，出鍋色澤誘人、肥而不膩！味道古老而厚重，過年的必備佳餚！

06

信陽餈粑

信陽過年，除了臘鵝、臘雞、臘鴨、臘肉、醃香腸、臘河魚、臘豬手、臘內臟等不下20種臘味之外，還有一道清香軟糯的美食，那就是信陽餈粑！

在臘月二十六左右，家家戶戶開始打餈粑，女人們先拿木質蒸桶將糯米蒸熟。

然後抬出來倒進石臼裡，兩三個男人開始用棗木棒不停的捶搗糯米，一邊轉圈一邊唱號子歌，在歷經半小時的功夫下，晶瑩的糯米就變成了軟糯、清香、綿潤的餈粑了！

之後放在帶有花紋的案板上壓平，風乾切塊備作年貨！

07

內黃灌腸

安陽內黃縣的燒灌腸聞名遐邇，是春節時家家戶戶餐桌上的美味。

灌腸入口光滑、軟而爛，辣中帶香、香而不膩，以至於當地有民謠：“小鏟兒一翻撮一碗，肚裡不飢能解饞。”

08

洛陽燕菜

在洛陽，獨具特色的風味菜——洛陽燕菜，從古至今，在年夜飯席桌上廣受歡迎，大蘿蔔切成絲，拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，其味異常鮮美，大有燕窩風味。

09

三門峽牛肉

五香牛肉是河南三門峽陝縣的漢族傳統名小吃，用鹽、火硝進行醃製，成品顏色深紅，鹹鮮味美，別有一番風味！

10

魯山攬鍋菜

攬鍋菜是全家人的菜，做菜需要大人小孩齊上陣，煮肉、剁肉餡，擇蔥、洗白菜，過油，分工合作，配合默契，不亦樂乎。

當一碗熱氣騰騰、香氣氤氳的攬鍋菜端上桌時，一家人整整齊齊坐在一起，品嚐美味的同時，也是重溫家的味道！

11

濟源麻糖

濟源麻糖不同於湖北孝感的麻糖，是過去年輕人結婚時必須要送給親朋好友的。

濟源麻糖又叫做糖稀麻糖，是用麵粉拌上雞蛋、紅薯糖稀等，做成方形，兩頭各切兩刀，看起來像三個“腳趾”。油炸變成黃褐色後出鍋，綿軟香甜。

12

酸辣肚絲湯

這道菜以肚絲為主料，烹飪技巧以煮菜為主，酸辣肚絲湯是河南冬令筵席必備的佳羹。

烹製酸辣肚絲湯講究酸而不苦，辣而不烈，鹹而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。

春節，天冷，喝上一口它渾身就覺得暖和自在！

13

花式蒸棗饃

在過年的時候蒸紅棗饅頭，寓意在新的一年裡生活紅紅火火，還有驅邪祈福的含義。

在河南許多地方過年家家戶戶都會蒸的，看似普通的白麵饅頭會在手裡變幻成不同的模樣。

有做成花團錦簇的花朵，也有做成活靈活現的生肖形狀，新年吃棗饃，就是圖個吉利！

14

炸丸子

年前，家家戶戶都會炸制年味美食，炸丸子是其中的榜首，無論是素餡的還是肉餡的丸子，出鍋都焦香撲鼻，做湯、醋溜，燉菜均可放進去，便捷又可口。

年的味道

15

炸麻葉

小時候，炸麻葉會在院裡支個小鍋開始油炸，火舌纏繞著鍋底，油香慢慢瀰漫開來。

將擀好的麻葉沿著鍋邊放進去，不一會，麻葉的香味就隨著風飄散到各處，引來很多的孩子圍觀！

炸完麻葉，還會炸饊子，出鍋時，外焦裡嫩，如金子般泛著光芒。

16

炸酥肉

新鮮的豬肉，經過五香調味的醃製，再經過熱油煎炸，咬一口噴香。

酥肉蒸制或者是砂鍋煨煮都是極好的美味！

17

皮凍

皮凍是深受老人小孩們喜愛的年節美食！

把豬皮放入調料中進行長時間熬製，冷卻後，豬皮和湯就凝固在一起啦，然後切好塊再拌上調料裝盤。

皮凍吃起來Q彈爽口，特別解膩，而且還美容養顏，小仙女們可一定要嚐嚐哦！

18

八寶飯

臘八節喝八寶粥，可是香甜的八寶飯卻是新年裡不可多得的美味！

健脾益胃，補腎化溼，色澤豔麗，甜筋油潤，綿甜不膩，吃多了雞鴨魚肉，來點八寶飯讓午餐更香甜！

19

炸蓮夾

玉白的蓮藕，切成塊，裡面塞上醃製好的肉末，再裹上面粉油炸，外皮焦酥金黃、蓮藕清脆、肉鮮味美。

做砂鍋，或者是燴菜都可以，是過年河南人餐桌上少不了的美食咧！

20

炸油條

過年都會炸油條，將油條囤起來，中午餓的時候就可以吃上一根，油香浸口。

早晨也可以拿來當早餐，油條配粥，油條香，白粥潤，新年的早晨也要吃的營養舒心呀！

21

紅燒肉

肥而不膩，入口即化，回味無窮的紅燒肉是年夜飯的硬菜！老人小孩都愛吃，下飯神器就是它了。

22

拔絲蘋果

色澤金黃，塊型光滑的拔絲蘋果，一端上桌，就你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴席上頗受歡迎的一道甜品。

春節期間，怎麼少的了這樣一道有趣又好吃的美味咧！

23

炸花生米

香脆的花生米，妥妥的下酒菜，吃一粒，抿一口酒，酒香伴隨著花生的油香，滋味無窮。

24

肘子

軟爛鮮香、膠原蛋白滿滿的醬肘子，是年夜飯的壓軸美味，肘香飄蕩的肘子一上桌，就被大傢伙分食乾淨，吃著大肉，才有年的味道！

25

臘腸

臘腸，是過年家家戶戶都會做的，過年前一個月準備，臘腸經過雨雪風霜的浸潤，美味才被催化出來，煮飯時燜上一根，滿屋飄香，饞蟲立馬就勾了起來！

26

龍蝦片

小時候，年前不僅會炸丸子，還會炸龍蝦片，看似堅硬的蝦片，入油之後，就會變得焦脆爽口，好吃停不下來！

27

米酒湯圓

香甜的米酒，配上寓意團圓的湯圓，是飯後的甜點，喝上一口，美滋滋。

28

砂鍋大亂燉

鶴壁淇縣的年夜飯，一鍋味道鮮美的“亂燉”，不知道融化了多少遊子的心。

一口大砂鍋，擱上香菇、猴頭菇等菌類，放進一整條魚，味道鮮美，且極富營養，這沿襲數百年的鯽魚砂鍋湯，也算是上好的火鍋底湯。

29

安陽扁粉菜

極具安陽特色的扁粉菜，是老少咸宜的美食風味了，扁粉菜是大鍋菜，以扁粉條為原料，熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。

一碗下肚，暖胃順口，過年回家，這道美味必得天天來一碗才夠爽！

30

炸帶魚

除夕夜怎麼能少了魚呢，炸帶魚味兒不腥，口感香香脆脆，而且還有年年有餘的寓意，簡直是過年必備啊！

稽核 | 楊曉謎、黃髮強

責編 | 趙浩男

你家今晚吃啥