有人說番禺的年味越來越淡，但只要你心中有年味，哪會淡？

記得小時候，每到過年前，媽媽都會選個好日子，開油鍋，炸煎堆油角。

每一個動作，都有著濃濃的儀式感。

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· 煎堆碌碌，金銀滿屋 ·

正所謂“煎堆碌碌，金銀滿屋”。

炸煎堆是番禺人過年的傳統習俗，寓意團團圓圓

。

關於它，民間還有許多美麗的傳說。傳說每逢小年，玉皇大帝的女婿灶王爺都要與灶君奶奶一起上天朝見玉帝，各家各戶便捧出煎堆託灶王爺帶獻給玉帝。

所以，煎堆也逐步演變為一種過年必備的食品。

小時候逢年過節媽媽就會炸煎堆，而我就跟在媽媽屁股後面，在廚房打打下手，遞遞勺子啥的。

待煎堆一出鍋，便趕忙湊過去，油滋滋的，噴噴香。每次都忍不住偷吃一口。

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· 年味是這樣用手揉出來的 ·

過年熱熱鬧鬧的氣氛，大概是從張羅各式材料開始。

備足麵粉、糖、油，洗乾淨面擀、面盆、篩子、油鍋。。。一切準備就緒。

■ 年晚煎堆，人有我有■

第一個步驟當然就是“谷爆花”，把爆谷捏成一個個圓形，一定要使勁吃奶的力哦，不然待會油炸時候就會散掉。

雖然現在有家用的擀麵皮機器，不過媽媽總喜歡自己手工擀皮：

“機器整噶，又點比得上人手啊”。

對於年輕人來說，老一輩總是這麼固執，喜歡“自找麻煩”，可回過頭來想，不就是這種“麻煩”，才讓這個年有點意思嗎？

皮擀好了當然就開包啦！把皮分好一份份，然後“一手一腳”的把餡包好，非常考技術活，作為每年都親自做煎堆的媽媽來說“溼溼碎啦~”

■ 油角彎彎 家財百萬 ■

如果說做煎堆，屬大人們最拿手，那麼接下來做的油角、“小太陽”就是小孩子的專長了。

油角餡料分量要拿捏準確，多了容易裂，少了撐不起來，媽媽們瞄一眼就知道餡料是不是剛剛好！

包上餡料後，對摺麵皮，捏合，然後用大拇指輕輕往推，整出花邊。別以為很簡單，其實很考驗手指的靈活性。

■ 一切準備就緒，就“開油鑊”咯 ■

“嗞——”那熱得起泡的油，

那金黃金黃的煎堆油角，無一不寓意著對美好生活的嚮往

。

顏色由雪白到淡黃，再變金黃，用網篩子撈起，倒在備好的蒸籠裡，炸好的煎堆油角金燦燦的，滋滋冒著熱氣。

咬一口，牙齒和外表皮摩擦“沙沙”作響，每次吃都會連芝麻粒兒也不放過，這或許就是手工的魅力。

為了發揮番禺人務實的精神，往往會把剩下的邊角料拿來做蛋散、番薯煎堆仔

...都是“舌尖上的年味”。

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· 年味，從聊家常開始蔓延 ·

熬糖水、和麵、捏粉團、下鍋煎炸……做煎堆的步驟雖然繁瑣，

但最讓人懷念的就是放下手機，與家人一邊搓麵粉一邊聊天的時光。

開油鑊時，總是一家大小齊齊出動，長輩和年紀大一點的孩子就做煎堆，有些姐妹就負責包油角，年紀小的就把蛋散皮打結。

年味的傳承，就是這樣一代一代地傳下去。

做一場煎堆，成了親戚鄰里的聯歡會，互相指點“這樣包漂亮點”、“加多點花生香口”，順便拉拉家常、敘敘舊，其樂融融。

幾個人圍坐一起，煎堆很快就做好了，但是話題，好像怎麼也說不完。

可是如今工作忙碌，會做煎堆油角的人也越來越少，年輕一輩貪方便，乾脆選擇在市場上購買。

via：網路

我們經常抱怨現在過年沒有年味。話說回來，年味究竟是什麼呢？

可能是親朋戚友聚在一起包的煎堆油角，可能是一家大細高高興興逛花市買回的年桔，也可能是代代相傳保留下的純粹味道。

今年，你屋企開油鍋炸煎堆未啊？

你對年味的記憶是什麼？

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文圖 | MK妹

*以上為“番禺著數”原創作品

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