在賓川這座小縣城的味道中，除了海稍魚的鮮香、韭菜醃菜的酸辣、粉蒸羊肉的肉嫩味美，必然少不了這一味——夾沙肉八寶飯的香甜。八寶飯歷史悠久，百年傳承，是賓川的傳統美食，也是客事和過年餐桌必上的一道甜品。那這一道美食是怎樣製成的呢？

來到夾沙肉八寶飯製作人江曉磊的店中，記者便聞到了一陣糯米的香味，定睛一看，原來是江曉磊正蒸好了糯米準備製作夾沙肉八寶飯。

江曉磊是賓川縣賓居人，祖上就是做地方特色小吃的手藝人，而江曉磊的手藝就是祖傳的。他說，八寶飯是他家祖傳的手藝，從他記事起就在做，到他已經是第四代了。現在機械化製作的食品比較多，純手工的東西越來越少了，他想把這門祖傳的手藝繼續傳承下去。

市面上的八寶飯很多，但是口感不一，據江曉磊介紹，製作夾沙肉八寶飯最重要的是糯米，糯米選得好，夾沙肉八寶飯的口感也不會差。

江曉磊邊篩糯米邊說，米要用本地的優質糯米，用篩子把碎的篩掉，在篩子上面的大顆粒蒸出來就比較養眼，吃起來也很有嚼勁。

選好米，還要經過多道淘洗，將米泡上5至6小時，才能上鍋蒸制。據江曉磊多年經驗總結，當看到蒸汽向上直冒的時候，糯米便蒸好了！

之後就是把糖加到糯米里。江曉磊說，加糖是有講究的，加的也並不是單一的一種糖。他講到，糖要用純紅糖，老紅糖、還有冰糖三種，加上老紅糖和冰糖就是為了八寶飯的顏色更紅亮。

三種糖按一定比例混合，敲碎，加入豬油放進鍋中炒，等糖全融化開始冒小濾泡才算完成。

將蒸好的糯米倒入糖中，開始攪拌，要趁熱將糯米和糖攪拌均勻，這是一個體力活，只有純手工的攪拌，才能讓糯米充分吸收，這樣打底的八寶飯才香。

攪拌完成的糯米，呈現出紅棕的色澤，十分誘人。但到這一步，夾沙肉八寶飯才算完成了一半。接下來就是夾沙肉的製作。選用稍肥一點的三線肉，煮熟，切薄片，然後把豆沙裹入薄片三線肉中放入碗中，碗底還需要放入紅棗和蜜餞打底。

放完夾沙肉，再把紅棕色的糯米舀入碗中。這樣，一碗夾沙肉八寶飯就算基本完成了，最後還要上鍋蒸熟才算完工。

剛出鍋的夾沙肉八寶飯晶瑩剔透，香甜四溢，晶瑩的脂肪夾著豆沙，白裡透著紅，紅裡透著黑！吃進嘴裡，不用怎麼嚼，脂肪就化成油水，帶著甜蜜蜜的味道就流下去了！夾沙肉下，顆粒飽滿的糯米粒粒緊挨，泛著油潤的光，一口下肚，才發覺，它的甜不是單一的甜，富有層次感，且甜而不膩，糯而不黏。

夾沙肉八寶飯不僅好吃好看，還有著吉祥如意的寓意。

江曉磊說，從他記事起，老家過年的飯桌上八寶飯是必不可少的，因為過年吃八寶飯是一種團圓甜蜜幸福年的象徵，還有一種寓意是空手出門、寶財歸家。

年味漸濃，似乎又給生活注入了煙火氣，在新年鞭炮噼啪的喧囂下，一家人挨在一起，分享香甜的夾沙肉八寶飯，是一種美滿團圓，平安喜樂的美好祝願。一碗熱氣騰騰、軟糯香甜的八寶飯，足以慰新年……

圖文/徐曉霞 陳若男

編輯/李丹

責編/王靜紅

稽核/安建雄

終審/楊鳳雲 吳洪彪