時下，正是蘇州“水八仙”陸續上市的季節

隨著盛夏愈來愈高的氣溫

“水中人參”

雞頭米開始零星上市

每年的這個時節

雞頭米便是蘇州人餐桌上的寶貝

遵循著

不時不食

的自然規則

這一口鮮，講究的是“速度”

已經等候了近一年的老饕們

正式開啟雞頭米的嚐鮮辰光

雞頭米是啥？

雞頭米是蘇州水八仙之一，生長在水裡

這個長得像“雞頭”的果實

會剝出雞頭米來

水塘中，每一朵紫色的小花下面

就是一顆生長著的“雞頭”

等這朵花慢慢沉底，就說明“雞頭”可以採摘了

這中間差不多要等20來天

雞頭米原來還可以這樣吃！

在蘇州雞頭米的吃法豐富而考究

加點冰糖直接煮了吃

或者撒點桂花來碗香氣四溢的桂花雞頭米……

蘇幫菜裡也有用雞頭米炒菜的

例如雞頭米炒蝦仁、再放點碧綠的豌豆、潔白的百合

顏色煞是好看

雞頭米炒蝦仁

山藥薏仁雞頭米粥

紅菱雞頭米

每一粒雞頭米都得來不易

採摘雞頭米是一項起早貪黑的辛苦活

凌晨兩三點鐘就得從家裡出發

藉著清朗的月光、微涼的夏風

拎上竹籃、打上照明燈

踏上了泥濘的田埂小道

採摘雞頭米，需要靠著農人的雙手在水中摸尋

拿竹製的工具把它收割下來，放進籃子裡

整個過程乾淨利落，一氣呵成

雞頭米的採摘是需要“全副武裝”的

厚實的手套，長衣長褲

採摘完畢，手工剝殼又是一個“大工程”

佩戴特製的銅指刀，一剝可能就是一天

將每一粒雞頭米都顯露出潔白的嬌羞模樣

雞頭米的營養價值

雞頭米，即芡實，它的主要組成成分是澱粉，含量高達70%以上，能提供大量的碳水化合物，是較好的能量來源。芡實除富含澱粉外，還含有豐富的維生素和磷、鉀、鈉、鐵、錳、銅等多種礦物元素，且脂類物質含量很低。芡實蛋白質中的氨基酸種類較為豐富，包含了人體必需的7種氨基酸，並且芡實中人體必需氨基酸的配比合理，是一種優質的膳食蛋白。

太湖西山島的雞頭米，眼下也開始上市啦

這口新鮮滋味，太湖邊等你喲~

—圖片部分來源於網路

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