纏絲兔簡介

纏絲兔是南方地區著名的兔肉加工產品，尤以四川廣漢馳名，加工歷史悠久，製作精細，造型美觀，風味獨特。廣漢纏絲兔享譽海內外，是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。

廣漢纏絲兔，是四川省德陽廣漢市的著名特產，製作時採用麻繩纏繞的特殊加工方法，因此故名“廣漢纏絲兔”，色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜。

纏絲兔由來

唐朝初年，一代名相房管被貶雒縣，任漢州刺史。除夕新年，雒縣一戶韓姓大家小女出閣，韓家老爺邀請房公為上賓共同赴宴，韓家以醃製兔肉聞名鄉內，喜席上，託一金絲鑲玉兔作席，色香可餐，房公食後，大為讚賞，問韓家老爺此道佳餚何名？韓家老爺回房公說此宵暫無別名，是為小女出嫁而準備，便請房公賜名。房公思考片刻，語以此物勘比珍饈，金絲纏繞家合興旺，食者步步高昇，千里嬋娟，嬋與纏同音，定名為纏絲兔。

廣漢纏絲兔製作工藝

廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。

每100支鮮兔用食鹽5市斤，老薑0。5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在胸腔內和劃破的腿部深層肌肉內。

此時可用2。5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形。纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品。

營養價值

纏絲兔的主料兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護面板細胞活性，維護面板彈性；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

產品品質特性特徵

1、外在感官特徵：廣漢纏絲兔形態完整，體表因細繩從頸部纏至後腿，呈螺旋形纏繞，腹部纏緊不露料，體表呈棕褐紅色或紅棕色，無黏液，無黴點；肌肉豐滿，肌肉切面緊密，呈淡紅色或玫瑰色，略有彈性；味香濃郁，鹹香適宜，具有纏絲兔所特有的醃臘風味。

2、內在品質指標：廣漢纏絲兔具有“一高三低”的獨特理化指標，即：蛋白質含量高，脂肪低、膽固醇低及熱量低。經檢測， 廣漢纏絲兔蛋白質為31。7%-35。2%；脂肪為5。08%-8。56%；膽固醇為97。5㎎∕100g-105。6㎎∕100g。

家常做法

（摘自美食城網）

主料：水盆兔1只（約500克）

調料：蔥節 30克、薑片 15克、薑汁 100克、乾花椒 1克、甜麵醬 100克、白醬油 30克、豆豉 15克、精鹽 10克、白糖 1克、五香粉 5克、胡椒粉 2克、料酒 100克、香油 10克、煙燻料（柏枝、花生殼、木屑）適量

製作工藝：

烹前工作

水盆兔剖腹，去內臟，清洗乾淨，人清水中浸泡1—2小時，去血汙，撈出，瀝淨水。精鹽、蔥節、薑片、料酒和勻，塗抹於兔身內外，醃漬碼味8—12小時，懸掛於陰涼通風處晾乾水分。豆豉剁碎，乾花椒磨成末。

菜品烹製

將甜麵醬、白糖、白醬油、五香粉、胡椒粉、花椒末、薑汁調勻，均勻塗抹於兔身表面和腹內。

前腿前胸，後腿拉直，用細麻繩從頸部至後腿纏成螺旋形。

花生殼、柏枝於燻爐中點燃，撒上木屑，冒青煙後放入兔肉燻至色澤棕紅，煙香濃郁時懸掛於陰涼通風處，吹乾即可。

食用時先去掉細麻繩，溫水洗淨，入籠中蒸熟，涼後斬成塊，淋入香油裝盤即可。

工藝關鍵：

（1）應選肉嫩味鮮的仔兔為佳。

（2）兔肉需用清水漂淨血汙。

（3）待木屑冒青煙時才可將兔肉入爐熏製。

如果給你這個兔子，你怎麼吃呢？是蒸熟涼拌還是砂鍋燉湯，說出你的做法。

我是山海君，唯青春與美食不可辜負！