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隨著生活節奏的加快，為了節省時間，快餐成為人們選擇的主要消費品類。因此很多創業者非常看好快餐這一紅海市場，紛紛投身到快餐的創業專案中來，在眾多的快餐專案中，小碗菜是近年來比較火的專案之一。那開店選小碗菜，需要了解一些什麼呢？

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首先，需要知道小碗菜的歷史來源。小碗菜來源於湖南的瀏陽蒸菜，瀏陽蒸菜從五百年以前產生開始就是用小瓷碗裝菜蒸制，是小碗菜的鼻祖。瀏陽蒸菜是客家人創立的，客家人遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山以後，把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油結合，逐步形成了一種極具特色的風味菜系。

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當時那個年代用木甑蒸飯，客家人把調好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節省了柴火又節約了時間。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個菜滿足一家人的需求，都會採用小瓷碗蒸制，這就是小碗菜的最初形式。

小碗菜，顧名思義，以小碗盛菜就叫小碗菜。至於碗裡裝的菜是採用哪種烹飪方式是沒有具體規定的，不管是炒的、煎的，還是蒸的、煮的，只要是採取小碗出品都是可以的。所以，小碗菜只是一種出餐形式，並不是一種烹飪方法，瞭解了這一點，對於選擇專案時就不會被“一葉障目”。

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第三個需要了解的就是開店想不想請大廚。如果準備請廚師，那就只要購買一般的廚房裝置和保溫出品櫃，把菜炒好分裝在小碗裡面放在保溫櫃出品就可以了。至於裝修環境與氛圍只要您有投資預算，找個裝修公司，你想裝修成什麼樣都是可以的。

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如果不想請廚師，那就加盟品牌，加盟有兩種形式：有料包的和沒有料包的。中餐是相對比較複雜的，也可以說有一定的技術含量，企圖想用料包來解決所有的菜品製作比較難，但中餐裡面有一些比較單一的特色菜品或品類是容易學的，或者是可以實現標準化的，比如瀏陽蒸菜，它的做法就比炒菜簡單的多。

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不管選擇哪種形式，都需要自己到店裡親自去完整吃一餐飯，看飯後的舒適感如何？切記是要到店裡，而不是在辦公室。開小碗菜，味道是第一位的，沒有好的味道留不住客人，任何形式的營銷都只能一時帶來流量，不要迷信品牌方所謂的營銷和私域流量。

還有兩點需要重點了解：毛利率和用人多少。毛利率直接決定專案的盈利能力，用人多少決定你的成本。如果毛利率比別人高10%，用人比別人少一兩個，月營業額十萬元左右的店等於一年可以多賺十幾萬元。還有很多需要了解的，感興趣的朋友可以關注我們，我們會推出更多幹貨內容。

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