上海人愛吃是出了名的，

吃的精緻，吃的講究。

雖說魔都囊括了萬國美食，

但其實阿拉上海寧

一輩子都離不開這些菜

上海人屋裡廂最常燒的家常菜

紅燒肉

紅燒肉不必多提，這道菜已經跟本幫菜緊緊的捆綁在一起了，每家都有自己獨到的做法，一百個上海家庭就能燒出一百道紅燒肉，相信每一個上海小囡都會高喊：

我媽媽做的紅燒肉是最好吃的！

一手醬油瓶，一手糖罐頭，帶皮的五花肉在火熱灶臺上煉化，一碗紅燒肉色澤油亮，肥而不膩，香甜軟糯，入口即化。

響油鱔絲

雖說鱔絲處理起來極為麻煩，但上海寧就愛這一口！肥厚的鱔絲，包裹著濃油赤醬，一勺滾燙的油往鱔絲上一澆，燙得吱吱響，四周則瀰漫出美好的油脂香……潑油前一定不要忘記撒上一點白胡椒粉，這滋味，嗲爆了！

真正會吃的人，在工具的選擇上也極其講究，處理鱔絲的時候用竹刀或者陶瓷刀，金屬刀會影響鱔魚口味，鱔魚炒之前要先過油，豬油最佳，炸至魚刺變酥口感更好，最後淋上香油，油而不膩~

紅燒大排

如果上海人的血液是綠豆湯，那筋骨便是豬排；上海寧對豬排的執著絕對是你想不到的，煎炸煮燉樣樣都要來一套！而紅燒大排集齊了炸豬排、紅燒肉等各大菜餚的特色，酥軟而不膩，味略帶甜而鹹香，超級下飯！

大排一定要選用上好的前夾心肉來做。肉錘輕輕敲打斷纖維後的大排口感更嫩，油炸也不老。裹料翻煎後等著大火收汁，想想過會兒就能吃到濃油赤醬的紅燒大排，口水直流！

醃篤鮮

醃篤鮮的“鮮”是“篤”出來的， “醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類；“篤”，就是用小火燜的意思。

醃肉、鮮肉和筍一起燉，長時間的小火燜燉，使得食材的原味完全釋放出來了，臘香味、鮮肉味和筍鮮味融合在一起，不愧為“高湯之王”，喝上一口元氣滿滿！

糖醋小排

糖醋小排可以說是地道的上海菜，起源於上海，炸得酥脆的糖醋小排色澤油亮、酸甜可口，外部包裹著一層亮晶晶的糖醋汁，湯汁醇厚的“掛壁感”才是完美的糖醋小排。

上海的糖醋小排，可以熱吃，亦可冷食，酸中帶甜的糖醋是上海寧味蕾上卿卿我我的情人，讓人深陷其中難以自拔。

八寶辣醬

全國各地都有屬於自己的醬，但有一種醬，叫醬又不是醬，那就是上海的八寶辣醬！能搞得清楚是哪“八寶”的，應該是地地道道的上海寧吧？

八寶辣醬是一道典型的本幫菜。正宗的八寶辣醬裡有四葷四素，雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚丁、開洋、香菇、筍片、豆乾等原料，炒好後還要在辣醬上澆上一個

蝦仁“帽子”

，待吃時拌開，無論是配米飯、泡飯還是湯麵，儕是俠起好吃的！

暴醃帶魚

老裡巴早額上海寧早飯歡喜吃泡飯~暴醃帶魚就是最好的過泡飯菜了！暴醃帶魚鹹而幹，久放不餿。小口“啄”下魚肉，再將骨頭放進嘴裡吮吮，帶魚的鮮味都滲在骨頭裡。

油炸過的鹽醃帶魚的幹香，與泡飯的溼潤搭配的天衣無縫，帶魚的葷腥帶走了泡飯的清淡，那種鹹鮮脆香讓泡飯這種淡而無味的主食變得有滋有味！

白斬雞

無雞不成席，白斬雞可謂是上海人年夜飯上最撐檯面的一道冷菜。皮黃肉白搭配秘製醬汁，雞皮完整嚼起來有脆感；雞肉嫩而多汁；雞腿骨略帶血色，這才是一種合格的白斬雞。

一隻優雅而驚豔的白斬雞不是煮出來，而是泡出來的！經過冰水洗禮的雞皮緊縮Q彈，口感更佳爽滑，隱隱藏在皮脂下的皮凍入口即化，只留下雞肉的清香。

油爆蝦

上海油爆蝦也叫作“元寶蝦”，因為開背後的蝦經過油炸形似“元寶”，便有了這個好兆頭的名字。油爆蝦，使用青蝦是最佳的，雖然油炸很費油，但炸過蝦的油用來炒菜也是相當誘人的。

新鮮的大蝦經過烹炸，炸透的蝦殼與蝦肉若即若離一觸及脫。元寶蝦色澤明亮誘人，外皮酥脆，而蝦肉卻鮮嫩爽口，一口一個非常上癮，一吃就是一盤的節奏。

鹹菜炒各種

上海寧對鹹菜的喜愛也是道也道不明，上海寧喜歡用鹹菜搭配各種各樣的小菜，變成一道美味佳餚，鹹菜肉絲、鹹菜毛豆、鹹菜茄子、鹹菜墨魚……總之什麼都能拿鹹菜炒一炒。

鹹菜一定能算是上海寧最喜歡配菜了，沒有之一！無論是吃麵還是吃飯，來點鹹菜都讓人胃口大開！上海人常吃的鹹菜，一般都是雪裡蕻鹹菜，細細長長的雪裡蕻不能炒不能煲，但醃成鹹菜可是頂頂好恰！

各種筍

上海人一輩子都離不開筍

，油燜筍、醃篤鮮、絲筍燒肉，涼拌筍……春筍有春筍的吃法，冬筍有冬筍的吃法，講究的很！

春筍潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，最適合做油燜筍。春筍無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。

冬筍肉色乳白，可紅燒、清燉、制湯，上海人最愛的紅燒肉中加上冬筍和百葉結一起燉煮，出鍋後的冬筍比五花肉更誘人！

當然啦，除了這些常見滬菜，

還有很多令外地人一臉懵逼的菜

單聽菜名你知道這是什麼嗎？

草頭圈子

這不走心的名字並不代表不受上海人重視，相反，上海寧對草頭圈子的喜愛溢於言表。圈子好理解，而草頭這隨意的名字是認真的嗎？

所謂的草頭，其實是苜蓿，又稱作“金花菜”，草頭的叫法是上海閒話，叫慣了便成了如今

上海人餐桌上必不可少的草頭

了。

雖然在草頭圈子中，草頭淪為了豬大腸的配角，但這並不影響草頭的“淡妝濃抹總相宜”。清油熱鍋，大火快炒，略灑薄鹽，臨起鍋噴一大勺白酒，清脆鮮香的生煸草頭便可以出鍋了！

最美君把自己的心頭愛都分享給了大家，

你究竟最愛哪道呢？

快快留言吧！

The End

編輯：晶晶

稽核：菜菜