人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

農曆12月中旬以後，酒席會越來越多，尤其是快要過年的這段日子。辦喜事的會很多，做週歲、做滿月、喬遷、結婚等等。在我們江西，年底要送的禮是最多的，平時大家都在外面工作，到了年底親朋好友都回家了，就開始辦喜事了，有時候一天吃四五家的酒席，那也是常有的事。

江西農村的宴席，很多的菜都比較的固定，就比如在我贛北地區的老家，就有6道菜，只要是去吃酒席，大機率都能遇到。江西農村酒席的6道“硬菜”，每一道都是美味，有你喜歡吃的嗎？

1、梅菜扣肉

這道菜在江西，相當的有分量，不管是喜宴還是年夜飯，或者是平時大家聚餐，它都是必選的一道菜。

原料：豬肉、香蔥、八角、辣椒麵、生抽、姜還有五香粉

輔料：梅乾菜、植物油、鹽、老抽、蜂蜜

1、把梅乾菜洗淨，然後進行浸泡，浸泡以後，可以把梅乾菜裡的一些沙子和雜質洗出來；

2、五花肉洗乾淨，放入到大盆中，加入老抽還有蜂蜜，你也可以用白糖，醃製上色；

3、鍋裡放入植物油，加入香蔥八角還有姜，把它爆香之後取出來，放入醃製好的豬肉煎好；

4、煎好取出來，放涼切成片，梅乾菜記得提前炒，炒好以後，放入到碗中，把肉放進去；

5、用蒸鍋把它蒸熟透，然後把湯汁倒出來進行勾芡，放入五香粉來點雞粉提問澆在上面即可。

2、米粉蒸肉

江西的蒸菜同樣還有米粉蒸肉，它也是江西的一大特色，製作好以後，五香味濃郁，米粉油潤，特別解饞。

原料：五花肉、大米

輔料：姜、胡椒粉、花椒、大料酒、醬油、鹽適量

1、把我們準備好的大米放入到鍋中開始進行炒，炒的時候，記住放上一點花椒，炒到米變黃色盛出；

2、炒好的米，我們把它放入到研磨機中磨成粗粉，當然你也可以直接買那種超市中的米粉來做；

3、五花肉切成薄片，然後放入料酒還有醬油，以及胡椒粉還有米粉，再加入少許的鹽，開始進行攪拌；

4、拌勻以後，鍋中燒開水，把裝好的生米粉肉放進去，大概蒸60分鐘左右，拿出來倒扣在盤子上，或者直接上桌都可以。

3、紅燒肉

記得以前只要是吃酒席，那麼紅燒肉必定在裡面，農村酒席的紅燒肉，它用大鐵鍋做的，味道特別的香。

原料：五花肉、薑片、八角、桂皮、香葉

輔料：植物油、冰糖、黃酒、生抽、老抽

1、洗乾淨的五花肉放入到一個大鍋中進行焯水，焯水的時候放入薑片還有料酒，焯水好以後洗乾淨切塊；

2、鍋裡放入植物油的植物油，然後把冰糖放進去開始炒，注意火不要太大，炒出焦糖色的時候，放入五花肉；

3、炒至上色，放入我們準備好的生抽還有老抽，然後再來一點黃酒，炒香過後，加入八角、香葉還有桂皮；

4、加水開始燉，大火煮沸轉小火，一直把五花肉燉至軟爛，然後就可以直接出鍋裝盤了。

4、蘿蔔燉牛肉

白蘿蔔燉牛肉，也是酒席上的經典菜餚，做法雖然簡單，但是味道鮮香爽口，吃著特別的過癮。

原料：白蘿蔔1個、牛肉800克、薑片、香蔥、八角、桂皮、香葉

輔料：植物油、鹽、生抽、老抽、料酒2勺、雞粉2克

1、牛肉洗淨以後，先進行焯水，焯水以後，把它切成大塊，記住牛肉做的時候會縮水，所以要切得大一點；

2、鍋中放入植物油，把八角桂皮還有香葉放進去炒香，接著倒入我們準備好的牛肉進行翻炒；

3、放入生抽，來點老抽調底色，炒香以後，放入薑片還有香蔥，開始大火燉，也可以用高壓鍋直接壓；

4、壓12分鐘左右，把蘿蔔倒進去一塊壓爛，然後放入少許的鹽加入雞粉進行調味，接著就可以直接出鍋了。

5、炒豆腐

豆腐在江西的酒席上，那也是常客，不管什麼樣的酒席，都有一道豆腐菜，有的地方炒，有的地方是煮。

原料：豆腐、墨魚

輔料：植物油、鹽、雞粉

1、豆腐清洗乾淨，把它進行焯水，這一步的目的是去掉豆腐中的豆腥味，墨魚要提前進行浸泡；

2、鍋中放入植物油，最好用豬油，燒熱以後，把切好的墨魚放進去炒一下，然後放入豆腐；

3、加入適量的清水，然後開始燉，這個是越燉越香，最後來點鹽和雞粉調味，就可以出鍋了。

6、涼拌粉絲

粉絲也是酒席上的必備的菜，它一般是做為開胃菜提前上的，吃在香辣爽口。

原料：乾粉絲

輔料：香油、蒜末、辣椒、鹽、醬油、雞粉各2克

1、乾粉絲把它沖洗乾淨，然後放入到大碗中進行浸泡，泡發好以後把它撈出來；

2、泡發好以後，開始進行焯水，焯水以後，把它撈出來，一定不要焯水過度了，不然不好吃；

3、焯水以後的粉絲，放入到大碗中放涼，加入蒜末辣椒末還有鹽，再來一點涼拌醬油，最後來點雞粉；

4、把它拌勻，也可以來點香菜點綴一下，這樣一道酒席上的開胃冷盤就會製作完成了。

江西宴席上的6道招牌菜，老一輩人很喜歡吃，年輕人卻吐槽掉檔次。這些菜在以前相當的火，即使到了現在，仍然很多家庭都會沿用，但是在年輕人看來，這些菜都比較的家常，沒有好看的造型，而且味道比較的濃郁，所以被吐槽掉檔次。

朋友們，這6道江西酒席上出現的招牌菜，你吃過幾道呢？歡迎大家留言討論。

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