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給你一把黃豆，

你會拿來做成怎樣的美味呢？

本期v小妹和泡泡將帶你去盡情品嚐，

那些位於成都的美味“豆腐腦”！

豆腐腦

又稱

水豆腐

，四川傳統的特色小吃，利用大豆蛋白製成的高營養食品，一般分為鹹味和甜味兩種味型。

快往下滑！

看看哪家的豆腐腦合你心意？

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峨眉山豆腐腦

地址：芳草街12號附1號

原名“峨眉山豆腐腦”，由於市政工程在打圍裝修，只剩得下“豆腐腦”三個字了。

「老闆雖說不是峨眉土著，但在峨眉待了八年之久，相信味道也不會差！」

豆腐腦價格適中，可以混合搭配起來吃。

如果想吃蛋衝豆腐腦或者散子豆腐腦的話，需要單獨加料。

這家生意還不錯，下午三點過到店裡，都陸陸續續有食客過來吃豆腐腦。

他們家豆腐花是肉眼可見的細膩。點豆腐腦的漿，是用雞湯和筒子骨熬製8小時，然後再勾芡做成的。光是靠近這口大鍋，都能聞到淡淡的肉湯香氣。

一份豆腐腦都會放兩蒸格的臊子，大坨大坨的肉，對於粉蒸愛好者來說簡直太過癮了！

合格的豆腐腦，除了豆腐花要點的好，調料搭配也很重要。他們家的大頭菜顆粒比其他地方的都大哦~

有網友說，“峨眉山的朋友說這家很好吃，辦公室的孕婦小姐姐基本上每天都要點這家的外賣。”由此可見，這家豆腐腦的食材品質還是相當不錯的。

他們家的豆腐腦份量用“旺實”來形容，真的毫不誇張。不管是肉的量，還是豆腐腦的量，在外面的店裡都算多的了。

眾所周知，散子是豆腐腦中的精華所在。不過，這一層滿滿的饊子，可是花了4塊錢呢！u1s1，有點小貴。

均勻攪拌，散子的香味和著豆腐腦本身的骨湯香直接撲入鼻腔。軟軟的豆腐腦，搭配香脆的散子以及顆粒感十足的大頭菜，入口層次感很豐富。

牛肉咔餅，聞著挺香的，餡料給的也足，但是味道就比較普通了。

雖然不是峨眉土著開的豆腐腦店，但是味道和食材都還不錯，特別是滑嫩入味的豆腐腦，值得前往一試。

羅目徐二嬢樂山豆腐腦

地址：雙橋路52號

“羅目徐二嬢樂山豆腐腦”來自峨眉山市羅目鎮，老闆兩口子承接外婆的豆腐腦手藝，在成都雙橋路開店已經有五年時間了。

一間面積十來平方的小鋪子，擠滿了來來往往的食客，更多的是想要吃這一口溫暖的味道。

“我來這兒吃了好多年了，每週都要來喝個兩碗！。”

將近十種口味的豆腐腦，還有其他的小吃，簡直讓v小妹和泡泡眼花繚亂。如果不是冬天，一定得給大家親測一下各種口味的翻沙紅糖冰粉！

一籠籠冒著煙火氣兒的蒸格，裡面全是大坨大坨的肉臊，光是看著就不自覺得咽口水。

老闆說，他們家有人專門負責點豆花，凌晨三開始，準備一天的量，大概十幾鍋，賣完就沒有了。

舀一勺白白嫩嫩的豆花放入黃豆粉鍋里加熱，接著起鍋調料。

色澤飽滿的辣椒油，搭配秘製的調味醬油，再加上散子、花生、大頭菜等等，一碗小小的豆腐腦瞬間隱藏了巨大的驚喜！

這就是賣的最好的是鴛鴦豆腐腦，被稱作“兩個臊子耍朋友”，能自由搭配自己喜歡的兩個葷菜。

記住，一定要攪拌成剛剛好變成棕褐色才是最佳口感！

熱氣騰騰的豆腐腦，入口即化，能品到淡淡的豆香味，裡面的牛肉和酥肉，均勻裹上十幾種調料，大頭菜、黃豆粒和花生米的嘎嘣脆更是在舌尖回味。

豆腐腦和咔餅肯定是絕配，一個夾滿牛肉絲和蘿蔔絲的咔餅，餅皮筋道彈牙，吃飽之後就只剩下滿足了。

屬於峨眉派系的“羅目徐二嬢豆腐腦”，真的是別有一番風味，不管是你是老成都還是想念家鄉味道的“新”成都，都值得一試！

雙珠豆腐腦

地址：馬鞍北路27號附一號（甘記肥腸粉街對面）

這是一家開了將近17年的成都本地豆腐腦店。他們家的招牌雖然看著敞亮整潔，但是不仔細看是真的容易錯過。

店裡一共就5種豆腐腦，3種鹹口的，2種甜口的。

點了一個店裡的鹹口招牌“牛肉豆腐腦”和甜口招牌“醉豆腐腦”！

區別於前兩家峨眉派系的豆腐腦，這家更類似於平日裡吃的豆腐羹。老闆很速度，不到一分鐘就能弄好一碗。

醉豆腐腦是由豆腐腦、白砂糖和醪糟構成的。加了白砂糖後的豆腐腦，看起來更像是夏日的消暑單品。

醪糟是醉豆腐腦的點睛之筆。他們家用的是紅糖醪糟，紅糖的香甜和醪糟的酒味融合得恰到好處。

均勻攪拌後，讓白砂糖和紅糖醪糟充分融入豆腐腦中。吃起來滿口豆香，嫩滑的恰到好處，點贊！

「切記，不要攪拌的太大力！不然會成稀湯湯的。」

牛肉豆腐腦是他們家最貴的豆腐腦單品。剛端上來，就能聞到一股濃濃的辣椒油香，像饊子這些配料也是有的，還挺特別的。

峨眉派系的豆腐腦用得是粉蒸牛肉，而他們家用得是涼拌的牛腱子肉，一碗大概有個6、7片的樣子。

拌好的豆腐腦看起來紅油感很足，剛入口會覺得有點小嗆，不過是越吃越香的那種型別。

「但是吃多了會覺得有點油膩！」

令人垂涎欲滴的一勺，重口味的你確定不愛嗎？

能開這麼多年的小小豆腐腦店，自然是它的有過人之處。醉豆腐腦夏天加點冰的話，應該很不錯吧（〃‘▽’〃）！

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峨眉山豆腐腦：★★★★☆

豆腐腦裡沒有散子，額外加的話有點小貴，整體口味不錯，分量很足，但咔餅比較普通。

羅目徐二嬢樂山豆腐腦：★★★★☆

價效比較高，推薦鴛鴦豆腐腦和牛肉咔餅。

雙珠豆腐腦:★★★★☆

不一樣的豆腐腦品嚐體驗。牛肉豆腐腦品質不錯，但有點油膩，推薦醉豆腐腦。

如果在成都有你想推薦的味道，歡迎在評論區留言~

排版、文字｜泡泡

圖片｜翔翔