【編者按】除夕將至，年味愈濃，該如何準備一桌豐盛可口的粵味年夜飯？1月17日起，南方日報、南方+客戶端聯手人保財險廣東省分公司推出金融C計劃·公開課特別策劃——《“保”藏粵味》農險課堂，透過精選的10道經典家常粵菜，帶大家品嚐舌尖美食，揭秘粵味背後的“保”藏力量。

“無雞不成宴”，廣東人對雞肉的喜愛，彷彿被刻進DNA裡一樣，天生自帶。在粵菜中，花樣吃雞體現得淋漓盡致，鹽焗雞、蔥油雞、豉油雞，香菇蒸滑雞……而路人緣最好、粉絲最多的，還是“清水出芙蓉，天然去雕飾”的白切雞。

本期《“保”藏粵味》年夜飯的第四道菜是——白切雞。

作為“王者”段位的粵菜之一，白切雞的烹飪技巧和味道，都可用

“大道至簡”

四個字概括。一隻雞，兩煲水，冷熱交替中血肉凝固，

雞的清爽嫩滑在地道的浸潤手法下，最大程度地鎖住了鮮美

。待美味完整出鍋，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，配上沙姜、蒜蓉、醬油等特製的蘸料，原汁原味在舌尖綻放。

白切雞。大同酒家供圖

有人調侃，

“沒有一隻雞能活著離開廣東”

。但不是所有的雞，都能成為一道粵式白切雞。

一句“雞有雞味”，是廣東人對白切雞的最高評價

，也是粵菜對食材品質的極致追求，而這對廣東的肉雞養殖業提出了更高的要求。以白切雞的首選食材——清遠麻雞為例，大多被放養在林間，豐富天然的食物、充足的運動量，讓原本優質的肉質口感更佳。

就像每個人的人生都會有高光時刻一樣，每隻雞也會有“雞生”高光。當浸熟上桌之時，一盤盤黃燦燦、鮮嫩嫩的白切雞，是廣東人宴請賓客時的誠意，是親朋相聚的喜悅，在除舊迎新的年夜飯中，更化作吉慶有餘的祝福。

一句“雞有雞味”，是廣東人對白切雞的最高評價。大同酒家供圖

跟著粵味來尋“保”

都說食材是美食的靈魂，經典粵味的傳承離不開地道的嶺南食材。在廣東，

共有11個國家級、46個省級特色農產品優勢區

，一條條特色產業鏈，在上百種廣東農業保險的貼心保障下，源源不斷地為百姓餐桌輸送正宗粵味。

廣東人喜吃雞，無論是白切雞，還是鹽焗雞、蔥油雞、豉油雞，香菇蒸滑雞……。在以雞肉為食材的粵菜中，都有以下“保”藏力量在發揮作用。

廣東是肉雞養殖大省。

1.肉雞養殖保險

這是傳統的養殖險，保障了養殖戶的成本。在保險期間內，受保險條款列明的疾病、疫病、自然災害、意外事故等原因直接造成保險肉雞死亡，或發生高傳染性疫病，政府強制撲殺死亡的，保險公司按照保險合同約定負責賠償。

肉雞養殖保險財政補貼比例為70%，農戶只需自繳0.18元，即可獲得每羽30元的保險保障。

廣東是肉雞養殖大省，該險種連續兩年被納入中央財政以獎代補特色險種範圍。

2021年，廣東人保在全省各地市

為超3.5億隻肉雞提供超過105億元風險保障

。

2.雞飼料期貨價格保險

這種創新型的保險品種，為養殖戶的市場風險提供了防禦。飼料價格上漲是影響養殖戶收入的重要因素，為規避市場風險，鎖定預期收益，保險公司按照單位肉雞的飼料成本，與養殖戶協商確定玉米、豆粕等大宗原料的目標價格，並透過期貨公司在期貨市場進行風險對沖。

如果飼料實際價格高於目標價格，養殖戶就可以按照差價獲得保險賠款。

2021年12月，廣東人保為惠州某農牧有限公司的500餘萬羽肉雞提供了6000萬元的雞飼料價格風險保障，有效化解了養殖戶因雞飼料價格上漲而攀升的市場風險，也就是穩住了他們“錢袋子”。

今天的《“保”藏粵味》年夜飯尋“保”到此結束，下一道粵菜想吃什麼？在留言區告訴我。

【策劃】

謝美琴 陳穎

【統籌】

張豔 唐子湉

【記者/製圖】

張豔 實習生 張永瓊

【設計】

林曉倩

【作者】 張豔

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