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過完年，一直斷貨的螺螄粉終於到貨了話不多說，快來一起感受螺螄粉的暴擊吧！知道你們憋壞了…我！也！是！

最近天天自己做飯，都快哭了，也只有螺螄粉，能讓我食慾大振了。馬上週末，在家刷刷劇，再嗦上一碗酸酸辣辣的螺螄粉，光想想就覺得滿足。

螺螄粉，作為廣西柳州地道小吃，因為裡面放了酸筍，奇臭無比…

不過，螺螄粉是真的臭。

去年我們杭州吃貨的冊空實驗室做了一期螺螄粉測評，綜合名氣和銷量買來了足足12款，整整嗦了一個下午，得出入門級的幾個推薦款，好歡螺、螺霸王、嘻螺會和馬中才都在推薦之列。

螺螄粉，這玩意兒是真邪了門，聞著臭，吃著香啊！

我諮詢了當地人對一碗正宗螺螄粉的評判標準，進行評測：一看粉，二看湯，三看料。

螺螄粉好不好吃，要看米粉掛不掛得住湯；只有被辣油包裹著的米粉，嗦起來才是爽滑入味的。

湯底用螺螄肉、骨頭、八角花椒熬成，而酸筍是靈魂，那極具攻擊性的臭味，大半是它的功勞。

米粉煮軟，澆上飄滿紅油的湯，用酸豆角、腐竹、花生米做配菜

推薦這款“馬中才螺螄粉先生”！原價85元/5袋，每袋350g，限時優惠價60元/5袋，包郵！

其實，要想在廣西之外吃到正宗螺螄粉，並不容易；而這款“螺螄粉先生”的創始人就是廣西人馬中才。從小在廣西長大的他，最愛的就是那一碗酸、辣、鮮、香的螺螄粉；所以他開創的螺螄粉，足足8種配料，有了它，不用去廣西，也能吃到正宗螺螄粉。

央視九套《新青年老手藝》，介紹馬中才和他的螺螄粉。

因為實在是太好吃了，2010年開業以來生意一直很火爆，平均一天就能賣出500多碗；開了網店後，更是創下了3天賣出10000碗的記錄。

幹米粉半透明偏黃，一看就知沒有刻意漂白過，是南方黏米的本色出演。把米粉放進沸水裡，兩分鐘後湯水泛白，就有米香飄出；和平日我們蒸米飯時聞到的味道一樣誘人。

米粉，用的是廣西本地的優質晚米，透過浸米、磨漿、濾幹、採漿、壓擠、蒸熟……N道工序製成。

做到粗細一致，截面晶瑩，在與湯料一起煮的時候能夠很好地入味，煮熟了的粉也帶有韌勁兒。

除了粉之外，最怕料包不夠勁！

有些網購螺螄粉，湯包只有一點點，煮的時候水稍微多點就清湯寡水，毫無鮮辣可言。

螺螄粉先生在這方面可以說很圈粉：料包足量足份，尤其是蔥爆辣椒油包、蒜末泡椒醋包和帶螺肉的湯料包，好的湯底就靠它們了。

所有配料都深得人心：酸豆角和蘿蔔乾是用小鍋炒的，嘎嘣脆，鹹脆好嚼讓人停不下來。

辣椒油裡能看到炸蔥段，辣油和蔥油的香氣融合，直撲鼻。

湯料包裡帶有10顆左右的螺肉（阿姨我一顆顆數了，絕對不止10顆），鮮味非常足。

螺螄清水靜養，與雞骨架，15種香料慢火熬製8h

酸筍包裡的筍，用的是八渡山野的筍自然發酵而成。為了保證筍的新鮮，出土8小時內就入甕，發酵時長足足有30天。

發酵後的酸筍還切除了根部，只取最嫩的部分，與辣椒油混合，做成紅油酸筍。

煮好的螺螄粉端上來，先吸溜一口這掛滿了辣油的米粉，略帶Q彈（又不會咬不斷）的口感真是一種紮實的幸福呀~

最後，我一定要給大家展示這一大片腐竹，7cm超大片，油炸得金黃，在鍋裡煮過之後完全不會散。

螺螄粉先生選的是桂平社坡頭層腐竹，絕不是用軟綿綿的豆皮來充數的噢。

好料有了，再跟大家分享一下我嗦粉這麼多年總結出來的煮粉大法！

先燒水煮第一遍米粉，七八分鐘左右；然後撈出放入冷水中浸泡（可以讓米粉的口感更上一層樓）；

把煮粉的水倒掉，換400ML清水煮開，再重新倒入米粉。同時把湯包、辣油包、醋包、酸豆角包都放進去，煮入味。

最後放酸筍和腐竹，再煮一會，米粉能夾斷就好；

看到上面飄著的螺螄肉了沒！

出鍋再撒上花生米，確保花生米的香香脆脆。

如果是酸筍/腐竹狂愛粉，可以選擇多腐竹版/多酸筍版。2款加量版，可不是在一個配菜包裡多加一點，而是直接給了2包腐竹/酸筍！

煮出來那叫一個壯觀，

我去嗦粉了~