草頭圈子，滬上名菜。草頭即南苜蓿的一種，夏末秋初最嫩。

本集來到上海，法國雅高集團虹橋美爵酒店，我將為您揭開這道硬菜的奧妙。

我正好是秋季家庭度假到訪，草頭圈子屬酒店私房菜系列，宴廳在別館。酒店大堂出門往左，即是秘境之所在。這裡平時並不在酒店歡迎頁中出現，除了住店的客人，更多食客是專程而來。

個人口味天南海北全無顧忌，除了內臟和鯡魚罐頭。豬大腸，平時有想法躍躍欲試，當然也僅僅只是是想法而已。只是這次，酒店強烈推薦，那為什麼不呢，藉著由頭，就無所顧忌了。

大腸清洗非常費工，尤其是撕油，一個撕字，望文已生義，工序歷歷在目，自然心中有數。大廚內外翻修，清理得非常乾淨。

出菜趁熱，一瓶高度白酒下去，雲蒸霧繞，草頭酒香撲鼻。

切段大腸口感如腐皮卷，汁水洋溢，回味悠長。

最後上菜時還要淋上一遍醬汁，不可或缺，就像這道菜。

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