顧縣肉合發源於河南洛陽偃師區顧縣鎮，以其鮮明的特點有別於傳統的肉夾饃，風靡於豫西各地。顧縣肉合，皮薄酥脆，剛出爐的餅合圓鼓鼓地散發著清香，餅是中空的，出爐之後用刀把餅從中間劃開，不劃透，餅就成了張開嘴的大貝殼，然後把調好的豬頭肉放進去，以黃瓜作輔料，為的是爽口，好吃。巴掌大的死麵餅烤得脆脆的，豬頭肉切得薄薄的，配上黃瓜絲和蒜泥，夾一個，吃著那叫一個香呀。

顧縣肉合

顧縣肉合，饃用死麵，而不是發麵，皮薄中空，剛出爐時酥脆焦香；肉非醬肉，而是滷好的豬頭肉或上好的牛腱子肉，佐以秘製辣椒油，拌上鮮嫩的黃瓜、白菜，香辣爽口，回味無窮。而這拌菜也是顧縣肉合有別於肉夾饃的最顯著特徵，在秘製辣椒油的調和下香而不膩，一口下去，酥脆的餅，軟爛的肉，爽脆的黃瓜絲或白菜絲，餅香、肉香、辣椒油香融合的滋味悠長。最奇特的是，剛出爐的餅燙得拿不住，而夾在餅中的肉和菜卻又是冰冰涼涼的，那種奇特的冰火兩重天的口感，絕對是一種難得的曼妙享受，這也是顧縣肉合備受追捧的緣由之一。

顧縣肉合

夾肉前把各種調料以及黃瓜、白菜等與肉攪拌好，滿滿地裝入整個燒餅，帶著偃師人特有的實在，吃起來讓人覺得超級過癮，垂涎欲滴。吃過的人，三天不知肉味，沒吃過的人，永遠不知道啥叫顧縣肉合。可惜的是，因為顧縣肉合的特殊做法，不太適合長時間存放，無法作為乾糧使用。多年來我都只吃牛肉，對銷量最好的豬頭肉避之不及，包括後來廣受追捧的耳絲肉合和豆腐絲菜合都不是我的菜。現在顧縣肉合的美味已成了家鄉最愛的味道之一，每次回家，見到顧縣肉合都忍不住懟上兩個解解饞。

顧縣肉合

對於以麵食為主的河南人來說，麵食種類可謂是花樣繁多。但作為愛吃肉的人們而言，“肉合”是中原人最為喜歡的主食之一。第一次吃顧縣肉合還是上世紀九十年代末期，和朋友第一次回顧縣，剛好大叔買了幾個肉合回來，緊著遞給我一個。坐了一路車也確實餓了，我張嘴就咬了一大口，酥脆的餅，油潤的豬頭肉，滿口異香讓人回味無窮。小夥伴們，洛陽小吃“顧縣肉合”，你吃過嗎？