不管春夏秋冬去酒店裡吃飯，冷菜都是不可缺少的。尤其是到了炎炎夏天，一盤冷菜外加燒烤喝著冰鎮的啤酒那叫一個爽！這時候就有好多人該說了冷菜那麼簡單誰不會啊。可是你在家裡做的真的好吃嗎？是不是在家吃總沒有在酒店裡吃的冷菜好吃這是為什麼呢？

冷菜又叫冷盤，南北方有不同的叫法。冷菜也不止你想的那麼簡單，更不是你拍根黃瓜拌一下就學會冷菜了。冷菜分為涼拌、油熗、蒸、炒、滷、燻等。。還有就是調料，每樣調料的用法以及用量，每樣菜適合怎樣的做法，還有就是食材加工的火候、裝盤、造型、味道，直接影響了客人對之後環節流程的一個感覺，更是留給客人對於一個酒店的第一印象。所以你還覺得冷菜簡單嘛？那麼今天我就給你揭秘下酒店裡的那些簡單美味的家常冷菜，廢話不多說了下面我們開始！

蒜泥豆角

食材：豆角一把、鹽、味精、雞精、香油、生抽、番茄、蒜瓣，米醋

做法：首先我們把豆角切成三到四釐米的段，鍋裡倒入水，水沸之後放入豆角，然後加入少量的鹽。（在家裡用燃氣飛水的話也就是三分鐘左右，因為每個灶火力不同時間也不同，最好自己拿到嘴裡，吃的時候沒有豆角的清香氣並且有輕微的脆脆感就好）然後倒入冷水沖涼備用。番茄洗乾淨切成片備用，蒜瓣敲碎成蒜泥（蒜泥敲的時候加一點點鹽）備用。把沖涼、控幹、水分的豆角拿過來在裡面加入適量的鹽（然後搓揉一兩分鐘入味），再次放入味精、少量雞精、一點點生抽，香油然後加入適量的米醋；在放入蒜泥、切好的番茄片然後翻伴幾下就可以裝盤了。最後淋上麻汁醬一盤美味低脂的蒜泥豆角就做好了！

蒜泥豆角

涼拌素雞

食材：素雞一個、大蔥、青椒、香菜、味精、雞精、生抽、紅辣椒段、陳醋、白砂糖、香油

做法：先把素雞切片備用，蔥切絲，青椒去籽切絲，香菜去根切成兩到三釐米左右的段備用。鍋裡燒油把紅辣椒段炸一下備用。

然後在切好素雞里加入少量的生抽、香油、炸的紅辣椒段帶點油、加入味精少量的雞精；在加入少量的白砂糖、倒入陳醋翻伴幾下然後放入蔥絲、青椒絲、香菜段裝盤即可！

涼拌素雞

泡奶白菜

食材：娃娃菜一包、辣妹子、白醋、白砂糖、鹽、雞醬、小米辣

做法：首先把娃娃菜從中間切開，之後再從中間切開切成條，然後放入碗裡撒上鹽跟白砂糖（目的把娃娃菜裡多餘的水分醃出來好入味）半個小時左右倒出多餘水。然後取適量的小米辣水外加切成兩半的小米辣放入碗裡，接著倒入適量的雞醬、辣妹子、跟白醋，在加一點白糖翻伴均勻，用保鮮膜封好放入冰箱裡一個小時候之後就可食用。

泡奶白菜

麻汁麵筋

食材：麵筋一小塊、黃瓜、麻汁醬、生抽、紅辣椒段、白砂糖、味精、雞精、白醋、鹽、蒜瓣

做法：首先把麵筋切成小塊，然後鍋裡燒開水，把麵筋放進去煮下之後撈出沖涼備用。鍋裡放入一點油把紅辣椒段炸下備用，黃瓜切成絲或者用模具直接擦絲備用。蒜瓣敲碎成蒜泥，然後碗裡倒入適量的麻汁醬用清水一點點攪拌稀釋成白色，然後放入適量的鹽、味精、一點雞精、一點白砂糖、一點生抽、適量的炸好的紅辣椒段、白醋攪拌均勻。再把麵筋裡的水擠乾淨放進料汁裡在放入黃瓜絲攪拌均勻即可！

麻汁麵筋

洋蔥木耳

食材：洋蔥一個、泡好的木耳、香菜、鹽、味精、雞精、生抽、白砂糖、香油、陳醋、蘋果醋

做法：首先把泡好的木耳清洗乾淨備用，然後把香菜洗乾淨切成兩到三釐米的段備用，在把洋蔥去皮之後切成絲備用。然後在清洗好的木耳里加入切好的洋蔥絲，放入鹽、味精、雞精、一點點生抽、一點點白砂糖，之後倒入陳醋、香油、一點蘋果醋翻伴均勻。最後放入香菜再次翻伴之後就裝盤就可以食用了！

洋蔥木耳

今天就先給大家分享這幾道簡單的家常酒店冷菜做法，其實食材就那麼多主要是自己的創新跟鑽研，有興趣的可以試下。後期我會給大家帶來更多的菜品的圖文或者影片的分享，讓你看了之後分分鐘變大廚。