白冰糖黃冰糖哪種更好？製糖工人告訴你答案，區別很大，別買錯了

為啥孩子都愛吃糖呢？因為吃糖會給他們帶來快樂，所以沒有不愛吃糖的孩子，只有吃不到糖的孩子。市面上的糖果很多，歸根到底都是用白砂糖做成的，連冰糖也是的。小時候，能吃上一塊冰糖，簡直太幸福了。

冰糖是白砂糖再加工得到的一種結晶糖，除了可以直接吃，還可用來給豆漿、湯水增加甜味；還能炒成糖色，給食材上色，用途非常多。

市面上的冰糖有2種，一種是白色的，另一種是黃色的，他們有啥區別呢？哪種更好？

估計很多人都認為，2種冰糖只是顏色的差別，其它方面都一樣，這麼想就錯了。製糖工人說，白冰糖和黃冰糖的區別很大，最好弄懂了再買，不然就吃虧了。下面我就和大家詳細說一說它們之間的區別，不懂的快看一看，以後別買錯了。

【白冰糖和黃冰糖】

1、生產工藝

冰糖是用蔗糖、蛋白質原料作為配方，經過再溶、接近處理後重新結晶，就得到了大顆粒的結晶糖，有單晶體和多晶體2種，顏色分為透明和半透明。

其中，白冰糖屬於單晶體冰糖，是上世紀60年代才有的一種新型冰糖。

白砂糖用熱水溶解，過濾後進入結晶罐，糖的濃度飽和後加入晶種進行結晶，但晶粒變大後進行脫密、離心甩幹，乾燥、過篩後就可以出廠了。白冰糖採用了新型工藝，是分檔而成的，這是和黃冰糖的主要區別。

黃冰糖屬於多晶體冰糖，同樣是以白砂糖為原料，形狀不規則，有2種生產工藝，即吊線法、盆晶法。它沒有經過脫色，所以顏色偏黃，是糖的原色。

因為黃冰糖比較大，一般都要敲碎後使用，而白冰糖個頭小且整齊，使用起來更方便。

2、營養成分

雖然白冰糖、黃冰糖都是用白砂糖製成的，但因為生產工藝不同，最後得到的冰糖的營養也有很大的區別。

白冰糖的工藝複雜，經過了潔淨、過濾、提純、脫色等步驟，才變得通體透明，像冰塊一樣。它幾乎是沒有雜質的，甜味也濃縮了，所以白冰糖吃起來會更甜，但保留的其它營養成分比較少，營養價值不高。

黃冰糖的工藝簡單，少了幾個步驟，所以雜質較多，保留的營養成分也多，但味道不太甜。

3、食用方法

黃冰糖主要就是給稀飯、粥、豆漿、糖水等增加甜味，營養滋補，甜而不膩。

白冰糖可以直接吃，也可以放進上述食物中增甜，還有一個作用是黃冰糖不具備的，那就是上色。用白冰糖炒糖色，顏色更紅亮，更有光澤，因為雜質少，味道也更香甜。

【總結】

到底哪種冰糖好？就看你要什麼了。我家裡就買了2種冰糖，根據用途來使用。

要注意的是，單晶冰糖有白色透明的，也有黃色不透明的，而多晶冰糖除了常見的黃冰糖，也有白色的、琥珀色的，不要一看見白色的，就認為是白冰糖，主要透過單晶和多晶來區分。

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