作為一個山西人，想必大家對山西地圖都不陌生吧，但是其實，山西這個地方，不同人眼裡，有不同的代表，在不同人心裡，有不同的意義。最近有人在網上畫了幾張山西地圖，刷爆了朋友圈！

山西，正常情況下它是這樣的

但在有些寶寶眼裡可就不是這樣了，請各位同學對號入座，我們要開始了！

1。遊客眼中的山西

三晉大地歷史悠久，文化燦爛，綿延3500多公里的長城邊牆，蜿蜒的黃河、雄偉的太行山，四大古城之一的平遙古城，佛教聖地五臺山……說不完了，大家補充吧！

2。職場人眼中的山西

3。建築師眼中的山西

懸空寺，半天高，三根馬尾空中吊；應縣木塔與義大利比薩斜塔、巴黎埃菲爾鐵塔並稱“世界三大奇塔”；顯通寺是我國最早的佛寺之一；晉祠是中國最早的皇家園林；幾百年前商賈雲集的磧口古鎮；這些在建築師眼裡都是珍寶。

4。古人眼中的山西

5。“吃貨”眼中的山西

其實吧，上面這些也只是冰山一角！在吃貨眼裡，山西哪兒都是美食！之前我們給大家介紹的“穿越美食系列”裡提到的許多美食，這地圖上都沒標全呢！有首民歌唱得好：平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜格盈盈，拉麵削麵香煞人，平魯的拷栳栳熱格騰騰，武鄉的柿子甜又紅……

嗯，先來聽一曲真正的說唱山西太原美食的段子吧！

你知道曲子裡的那些美食是什麼嗎？下面重點介紹一下那些讓太原人引以為傲的美食！老百姓心裡的美好大多是從早晨各式各樣的早點開始的。現在的早餐，在小朋友的眼中是牛奶麵包，在懶人一族嘴裡就是雞蛋灌餅，那在老太原的眼中，早餐又是什麼呢？

太原老豆腐

在太原，許多市民基本上早上起來都不做早餐，直接去遍佈太原市各地的早餐攤去吃老豆腐，它是太原人早點的主力軍。不僅實惠便宜，重要的是大街小巷都有，而且味道鮮美。老豆腐又叫做北豆腐、雖然類似於豆腐腦，但是在製作上更為複雜，而且工藝性更強。老豆腐講究的是潔白明亮、嫩而不松、滷清而不淡、風味獨特。

老豆腐，有喝一樣和兩樣之說。所謂一樣，就是單喝豆腐；兩樣，就是豆腐裡要摻粉湯，太原人是很少只喝一樣的。這種粉湯其實是“老豆腐”的澆頭，其講究也都在這澆頭上。這種粉湯是用粉面勾芡而成的，色深而味重，裡面煮有粉條、黃豆瓣、海帶絲、黃花菜，還有的放有腐竹等。太原人的吃食普遍“口重”，講究“色”要濃，“味”要重，在白豆腐上再澆上這濃濃的粉湯，色澤就更豐富了，也有了嚼頭，色香味俱全，看著就饞人，令人食慾大增。

老豆腐的調料是相當有講究的，主要是韭菜花醬和辣椒醬。原先的韭花是不摻和防腐原料的，也不多新增鹹鹽的，辣椒醬是用純粹的紅辣椒磨好後用菜子油淋澆再配上芝麻後調成的，在上面還漂著很厚的一層油，讓人看著、聞著、吃著都很香，能使人有垂涎欲滴的吃的慾望。

據說老豆腐已經有兩千年的歷史了。相傳在清朝乾隆年間，乾隆皇帝下江南路過山西地界的時候吃了一次老豆腐，頓時覺得美味至極，於是立即就讓做老豆腐的攤主進入皇宮中的御膳房，專門製作老豆腐。可見老豆腐的魅力之大。

在太原吃老豆腐還會有另一樣標配，那就是——麻葉兒。麻葉兒，即油條。可能全國大多數地方的人會把這種油炸食品稱作油條，天津人稱之為“果子”，太原人的叫法則是麻葉兒。它出鍋時，看上去是色澤金黃，外脆裡綿，趁著剛出鍋的熱呼勁，就著這碗熱乎乎的老豆腐，再把現炸的麻葉兒使勁摁進去蘸著丟進嘴裡，幸福也不過如此。

郝剛剛羊雜割

如果說麻葉兒老豆腐是太原人最尋常的味道，那天氣漸冷時，太原人早晨最愛的味道大概就是羊雜割了。寒風瑟瑟中一碗熱氣騰騰的羊雜下肚，彷彿置身豔陽高照的暖春，難怪有人說：“一碗羊雜慰平生”。

所謂羊雜割在山西本地人更會把其簡稱為羊雜，顧名思義，還可以理解為羊的雜碎，雜七雜八的東西，羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。製法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程式，工藝精細；中路（太原）雜割料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜等，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味；北路（大同）雜割的吃法和製法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。

據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原，路經曲沃縣時，其母莊聖太后染疾，曲沃名醫許國楨為其診治痊癒，成為忽必烈之母的寵信御醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗淨，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嚐後，讚譽不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間風味小吃。

走在山西的大街小巷，隨處可見經營“羊雜割”的小店，門面不大，生意紅火。一般每家店都是放一口大鍋在火上，裡面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。每來一位客人，老闆會問你吃幾兩。意思是你要加幾兩肉，價錢根據你要的肉的多少來決定。不要以為羊雜就是純肉的哦，裡面會配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味各有千秋。如果問山西太原的朋友，那他一定會建議您要去“郝剛剛羊雜店”。這是一家經營羊雜的老店，湯色純正，味道醇香，不過，想要吃到他家的美食，必須耐得住性子，做好排長隊的心理準備哦！

這裡的羊雜割口味分好幾種，有單純是羊雜的，也可以點羊肉的。郝剛剛羊雜割在製作上便有著非常多的講究。他做的羊雜冬夏兩宜，製作工藝和配方隨四季氣候變化而變化。羊肉本是溫補的食物，夏天的羊湯就加些清涼的中草藥，散掉些許熱量；而在冬天又加上蓯蓉、當歸、人參等大補之物。

這一碗羊湯真的很好喝，羊湯裡給的粉條也不錯，略透明。郝剛剛羊雜割更為精華的部分當屬大鍋湯了，用大湯鍋製作出來的羊雜割一碗碗都散發著熱氣，都是濃濃的白湯，鍋裡放料都很足。

丸子湯

太原老百姓的經典早餐除了這些還有南肖牆的丸子湯。老太原的丸子湯應該是一種很講究的早點。丸子，需用上等五花牛肉做成；湯，需用鮮雞骨架小火慢慢熬製而成；其中有的有配油豆腐的；再配以蔥薑蒜胡椒粉等佐料；入碗時灑點綠油油的香菜。乳白色的湯，金黃的丸子，鮮綠的香菜，僅此一想象，食慾已然被勾起。另要一份烙餅或麻葉兒，就點兒鹹菜。鮮、香的滋味瞬間從這濃濃的湯汁中湧了出來，那樣的滋味也許只有真正的太原人才能體會的出。

油茶

或者你也會冬天常喝一種“茶”——油茶。亦或是加著紫菜的餛飩湯，還有那隻屬於自己家味道的打滷麵。當嚐遍人間煙火後，這些老太原的早點，這些食物的初相，可曾喚醒你腦海中最平凡也最深刻，最樸實也最真摯的悠遠時光？

中國黃河電視臺有一檔節目就叫《魅力山西》，專門介紹山西各地的歷史，文化，美食，民俗，建築，人物，風土人情……如果你想進一步瞭解山西，歡迎收看。